Judy Rodgers - Judy Rodgers

Judy Rodgers (28. října 1956 - 2. prosince 2013) byl americký kuchař a spisovatel kuchařských knih.[1] Proslavila se v Zuni Café v San Francisku v Kalifornii, kde se v roce 1987 stala kuchařkou. Rodgersovo jídlo bylo ovlivněno oběma Chez Panisse, kde pracovala, a jídlem Francie, kde trávila čas jako výměnný student žijící s rodinou Jean Troisgros . Kuchařka Zuni Café, publikovaná v roce 2002, rozšířila vliv jejího pečlivého a pozorného přístupu k jídlu i mimo USA.[2]

Časný život

Rodgers se narodil v roce 1956 v St Louis v Missouri. Její „výchova ve vaření“ začala v roce 1973, kdy ji rodinný přítel zařídil, aby strávila rok jako výměnný student s Jean Troisgros.[3] Rodinná restaurace Troisgros, Les Frères Troisgros, který držel tři michelinské hvězdy a byl Christian Millau v časopise Gault-Millau popsán jako nejlepší restaurace na světě. Rodgers si dělal poznámky o tom, co jedla a jak se vařilo.[4] V roce 1974 se přestěhovala do Kalifornie, aby se zúčastnila Stanfordská Univerzita, kde se specializovala na dějiny umění.[5]

Kariéra

Ke konci Rodgersova času ve Stanfordu ji představil přítel Alice Waters „Restaurace Berkeley, Chez Panisse, kde rychle promovala na obědovou službu jednou rukou.[6] Watersův důraz na důležitost konzumace jídla v jeho sezóně plně sdílel Rodgers.[7] Její styl byl dále ovlivněn knihami Richard Olney, Elizabeth David a Kořen Waverley a francouzské učení u Pepette Arbulo z restaurace l'Estanquet v Les Landes.[8] Pozdější návštěvy Itálie také pomohly formovat její vkus a styl.[9]

Po návratu do Spojených států pracoval Rodgers Marion Cunningham, vaření „domácího, amerického jídla“ v hotelu Union v Benicii v Kalifornii.[10] Jedním z jídel v nabídce byl salát Caesar, jehož „srovnávací verze“ se měla stát stálým doplňkem jídelního lístku kavárny Zuni.[11]

V roce 1987 byl Rodgers požádán dvěma majiteli mexické kavárny Zuni Café na Market Street v San Francisku, aby se stal jejím šéfkuchařem. Krátce po jejím příjezdu byla uprostřed jídelny postavena cihlová pec a Rodgersovo slavné pečené kuře pro dva s doprovodným chlebovým salátem se brzy stalo jedním ze standardů restaurace.[12]

Kuchařská kniha kavárny Zuni: Kompendium receptů a lekcí vaření z milované restaurace v San Francisku ve kterém byly doplněny Rodgersovy recepty a rozsáhlé pokyny o důležitosti ochutnávání surovin a pokrmů při jejich vaření Gerald Asher Návrhy vín byly zveřejněny v roce 2002. Po její smrti popsal Jonathan Gold knihu v Los Angeles Times jako „možná největší a nejštědřejší kuchařku, jakou kdy napsal americký kuchař“.[13]

Rodgers zemřel na rakovinu slepého střeva ve věku 57 let v roce 2013.[14]

Ocenění

  • James Beard Foundation Vynikající kuchař 2004[15]
  • Kuchařka roku Jamese Bearda Foundation 2003[16]
  • James Beard Foundation Vaření z profesionálního místa 2003[17]
  • James Beard Foundation Restaurant roku 2003[18]

Reference

  1. ^ Asimov, Eric (3. prosince 2013). „Judy Rodgers, šéfkuchař rafinované jednoduchosti, umírá v 57 letech“. New York Times. Citováno 19. listopadu 2014.
  2. ^ Rodgers, Judy (2002). Kuchařka Zuni Cafe. New York: W. W. Norton & Co. ISBN  9780393020434.
  3. ^ Rodgers, Judy (2002). Kuchařka Zuni Cafe. New York: W. W. Norton & Co. str.16. ISBN  9780393020434.
  4. ^ Michael, Ruhlman. „PAMATUJÍCÍ JUDY RODGERS“. ruhlman.com. Citováno 20. listopadu 2014.
  5. ^ Rigoglioso, Marguerite. „Náhodná požitek“. alumni.stanford.edu. Citováno 19. listopadu 2014.
  6. ^ Rodgers, Judy (2002). Kuchařka Zuni Cafe. New York: W. W. Norton & Co. str.20. ISBN  9780393020434.
  7. ^ Andrews, Colman. „Co Judy Rodgersová naznačila americké kuchyni“. thedailymeal.com. Citováno 20. listopadu 2014.
  8. ^ Rodgers, Judy (2002). Kuchařka Zuni Cafe. New York: W. W. Norton & Co. str.21. ISBN  9780393020434.
  9. ^ Rodgers, Judy (2002). Kuchařka Zuni Cafe. New York: W. W. Norton & Co. str.23. ISBN  9780393020434.
  10. ^ Rodgers, Judy (2002). Kuchařka Zuni Cafe. New York: W. W. Norton & Co. str.22. ISBN  9780393020434.
  11. ^ Bauer, Michael. „Judy Rodgers z kavárny Zuni zanechává pozoruhodné dědictví“. sfgate.com. Citováno 19. listopadu 2014.
  12. ^ Lucchesi, Paolo. „Judy Rodgers ze Zuni Cafe umírá“. sfgate.
  13. ^ Jonathan, zlato. „Co dělala Judy Rodgersová v kavárně Zuni?. latimes.com. Citováno 20. listopadu 2014.
  14. ^ Asimov, Eric. „Judy Rodgers, šéfkuchař rafinované jednoduchosti, umírá v 57 letech“. Citováno 20. listopadu 2014.
  15. ^ jamesbeard.org https://archive.is/20141120175723/http://www.jamesbeard.org/search/site/rodgers. Archivovány od originál dne 20. listopadu 2014. Citováno 20. listopadu 2014. Chybějící nebo prázdný | název = (Pomoc)
  16. ^ jamesbeard.org https://archive.is/20141120175723/http://www.jamesbeard.org/search/site/rodgers. Archivovány od originál dne 20. listopadu 2014. Citováno 20. listopadu 2014. Chybějící nebo prázdný | název = (Pomoc)
  17. ^ jamesbeard.org https://archive.is/20141120175723/http://www.jamesbeard.org/search/site/rodgers. Archivovány od originál dne 20. listopadu 2014. Citováno 20. listopadu 2014. Chybějící nebo prázdný | název = (Pomoc)
  18. ^ jamesbeard.org https://archive.is/20141120175723/http://www.jamesbeard.org/search/site/rodgers. Archivovány od originál dne 20. listopadu 2014. Citováno 20. listopadu 2014. Chybějící nebo prázdný | název = (Pomoc)