Jacques Obr - Jacques Pic
Jacques Obr | |
---|---|
narozený | 31. října 1932 |
Zemřel | 19. září 1992 | (ve věku 59)
Kulinářská kariéra | |
Styl vaření | francouzská kuchyně |
Hodnocení | |
Předchozí restaurace
|
Jacques Obr (31. října 1932 - 19. září 1992) byl francouzský kuchař, který byl nejlépe známý jako šéfkuchař u svých tří Michelin hrál restaurace Maison Obr v Valence, Drôme, Francie. Byl synem kuchaře Andre Pic a otec kuchařů Alain a Anne-Sophie Obr.
Časný život
Jacques byl synem Andre Pic, kuchař, který pracoval ve své rodinné restauraci Des Pins v kopcích výše Valence, Drôme. Restaurace byla přesunuta do města, aby se stala Maison Obr když měl Jacques dva roky a vyhrál tři Michelinské hvězdy než mu bylo sedm. Jacques viděl dopad, který práce měla na zdraví jeho otce, a rozhodl se, že se nechce stát kuchařem, a místo toho se chtěl stát automechanikem. Restaurace ztratila svou třetí hvězdu v roce 1946, ale poté, co v roce 1950 ztratila druhou hvězdu, a když viděl, že jeho otec nemá nástupce, který by ho převzal, rozhodl se Jacques trénovat jako kuchař, aby převzal kontrolu v restauraci a získal zpět ty hvězdy pro jeho otce a jeho rodinu.[1]
Kariéra
Když si jeho otec Andre velmi vážil, Jacques se ucházel o práci v kuchyních Fernand Point a Alexandre Dumaine, kteří byli v kuchyni považováni za rovné jeho otci. Oba kuchaři odmítli Jacquesovu žádost. Místo toho odcestoval do Ženeva Ve Švýcarsku a do různých měst ve Francii, kde si na cestě vyzvedávají kulinářské dovednosti. Během jeho Francouzská národní služba, byl poslán do Alžírska.[1]
Po návratu do Maison Obr, představil osm kurzů degustační menu, se stal jedním z prvních kuchařů v nová kuchyně pohyb rozšířit tradiční tříchodové jídlo. V roce 1959 získal pro restauraci druhou michelinskou hvězdu a třetí obnovil v roce 1973. Jeho otec zemřel v roce 1983, když viděl, že se tyto hvězdy vrátily do restaurace a uchovaly si ji.[1]
Dne 19. září 1992 zemřel Jacques Pic na infarkt ve věku 59 let při práci u sporáku Maison Pic. Jeho syn Alain následoval jej jako šéfkuchař.[1][2] Od roku 2012[Aktualizace] jeho dcera Anne-Sophie Obr je šéfkuchař rodinné restaurace.[3]
Reference
- ^ A b C d Levy, Paul (29 září 1992). „Nekrolog: Jacques Pic“. Nezávislý. Citováno 8. září 2012.
- ^ „Jacques Pic; Chef, 59“. The New York Times. 22. září 1992. Citováno 8. září 2012.
- ^ „Nejlepší kuchařka“. The Worlds 50 nejlepších restaurací. Archivovány od originál dne 27. srpna 2012. Citováno 17. srpna 2012.