Hidekazu Tojo - Hidekazu Tojo

Hidekazu Tojo
narozený8. února 1950
Kagošima, Japonsko
VzděláníVyučen v Ohnoya v japonské Osace
Kulinářská kariéra
Styl vařeníjaponská kuchyně
webová stránkahttps://tojos.com/

Hidekazu Tojo (東 條 英 員, Tojo Hidekazu) (narozen 8. února 1950 v Kagošima, Japonsko) je japonsko-kanadský šéfkuchař sídlící v Vancouver, Britská Kolumbie.

Kariéra

Tojo se poprvé naučil vařit doma, částečně kvůli tomu, že jeho matka byla vegetariánka a Tojo a jeho sourozenci chtěli maso.[1][2]

V roce 1968 se Tojo přestěhoval do Osaka stát se kuchařem, kde se vyučil v Ohnoya, a ryōtei restaurace.[2][3] V roce 1971 se stal kuchařem v Osace sushi restaurace. Krátce nato, v srpnu 1971, se Tojo přestěhoval do Vancouveru (město s pouhými čtyřmi japonskými restauracemi v té době)[2] kde byl šéfkuchařem v různých restauracích až do otevření své stejnojmenné restaurace, Tojo, v říjnu 1988.[1][2][3] Po 18 letech na stejném místě, v roce 2007, přestěhoval Tojo svou restauraci do nového, na míru navrženého prostředí, pár bloků východně od původního umístění.[2] Tojo obvykle pracuje v restauraci šest dní v týdnu, ale na každoroční cestu do Japonska, zčásti proto, aby zůstal aktuální s trendy v oblasti jídla ve své domovské zemi.[2]

Tojo je často připočítán s vynálezem Kalifornie roll a PŘED NAŠÍM LETOPOČTEM. válec.[1][2][3] Podle Tojo, když začínal ve Vancouveru, nebyly kanadské chutě zvyklé na tradiční sushi s jeho syrovými rybami a obalem z mořských řas. Výsledkem je, že se Tojo rozhodl použít netradiční přísady a sushi převrátit naruby. Tojo, původně nazvaný „Tojo-maki“, později změnil název na California Roll kvůli své popularitě u návštěvníků z Los Angeles.[1][2] Tojo's je také známý pro své omakase, japonský výraz, který znamená „nechám to na vás“, ve kterém čtenáři nechávají výběr nabídky na kuchaři.

Kromě mnoha recenzí novin a časopisů se Tojo objevil v mnoha televizních programech, včetně Martha Stewart Living,[4] Anthony Bourdain: Žádné rezervace, Taška s potravinami od Anny a Kristiny, Bizarre Foods America,[5] Žrout za trest, 1 000 míst, která byste měli vidět, než zemřete, Prostě Ming, a Dnešní show. V roce 2016 Japonci Ministerstvo zemědělství, lesnictví a rybářství jmenoval Tojo vyslancem dobré vůle japonské kuchyně, jedním z pouhých 13 kuchařů, kteří tuto čest sdíleli mimo Japonsko.[6]

Ocenění a vyznamenání

  • Vancouver Magazine - Nejlepší japonská cena (každý rok od roku 1988)
  • Vancouver Magazine - Cena za celoživotní dílo 2009
  • Síň slávy restaurací v Britské Kolumbii - 2006[1][7]
  • Zagat - mimořádná cena 2007 a 2008
  • DiRoNA - Achievement of Distinction in Dining 2012
  • The Wall Street Journal - Jeden z nejlepších 10 kuchařů sushi na světě

Reference

  1. ^ A b C d E Madeleine White (2012-10-23). „Seznamte se s mužem za kalifornskou rolí“. Zeměkoule a pošta. Citováno 2015-07-06.
  2. ^ A b C d E F G h Nathan Fong (01.02.2008). „Chef Tojo Sushi and Sensibility“. NUVO. Citováno 2015-07-06.
  3. ^ A b C Síň slávy restaurace BC. „Industry Award - Back of House - Hidekazu Tojo“. Archivovány od originál dne 7. 7. 2015. Citováno 2015-07-06.
  4. ^ Martha Stewart Media Omnimedia. „Výroba sushi s kuchařem Tojo-sanem“. Citováno 2015-07-06.
  5. ^ Mia Stainsby (2013-09-27). „Andrew Zimmern: Od drogové závislosti po bizarní guru jídla“. Vancouver Sun. Citováno 2015-07-06.
  6. ^ „Vancouver kuchař Tojo oceněn japonskou vládou“. CBC.ca. 2016-06-10. Citováno 2016-06-11.
  7. ^ Síň slávy restaurace BC. „2006 Inductees“. Citováno 2015-07-06.

externí odkazy