Hentak - Hentak

Hentak je tlustý fermentovaný vložit Manipuri kuchyně vyrobený z rybího prášku sušeného na slunci a řapíky z aroid rostliny. Malý Indický létající osten ryby jsou sušeny na slunci bambus podnosy a rozdrcené na prášek. Řapíky aroidu jsou nakrájeny na kousky a ponechány na slunci po dobu jednoho dne, poté jsou ve stejných částech s rybím práškem směs uzavřena v hliněné nádobě a fermentována po dobu asi jednoho týdne.[1]

Hentak je standardní přísadou v domácnostech Manipuri, kde se konzumuje jako koření s vařenou rýží nebo kari.[1] Některé přípravky mohou obsahovat i jiné rostlinné složky Colocasia esculenta. Standardní složka řapíku aroidu zvyšuje chuť a slouží také k podpoře fermentačního procesu. V Manipuru hentak je domácí přípravek, který se nevyrábí pro komerční trhy. Je zvykem to sloužit očekávaným matkám a pacientům rekonvalescent.[2]

Další rybí pasta z Severovýchodní Indie je tungtap.[3]

Viz také

Reference

  1. ^ A b Prakash, Jyoti. Himálajské fermentované potraviny. CRC Press. p. 147.
  2. ^ Seth, Dibyakanta (2019). Technologie pro přidávání hodnoty v potravinářských výrobcích a procesech. CRC Press.
  3. ^ Prakash Tamang, Jyoti (2010). Fermentované potraviny a nápoje světa. CRC Press. p. 297.