Gianchetti - Gianchetti - Wikipedia
Gianchetti (taky bianchetti) jsou bílá návnada z pesce azzurro[1] z Středomoří (sardinky a ančovičky atd.), ulovené speciálními sítěmi v prvních měsících roku. Relativně nízký úlovek znamená, že ceny na trhu jsou poměrně vysoké, a to i ve srovnání s jinými bílými nástrahami. Od 90. let jsou k dispozici také zmrazené gianchetti.
Specialitou Ligurská kuchyně, gianchetti se obvykle lehce vaří ve slané vodě a podávají se horké, obložené olejem a citronovou šťávou; dalším klasickým přístupem je výroba lívanců z ryb spolu s těstem z vajec a mouky; nakonec mohou být jednoduše namočené v mouce a smažené.
Gianchetti červené barvy (ruscetti, rossetti) jsou tvrdší a šupinatější na chuť: většinou se používají k dochucování omáček na bázi ryb.
Poznámky
- ^ pesce azzurro („Modrá ryba“) je termín používaný v italská kuchyně odkazovat na řadu středomořských druhů (včetně ančovičky, mořská štika, makrela, sardinky, šproty, mečoun a tuňák ), které mají obvykle modré nebo modrozelené zády a stříbřité břicho.[1] Archivováno 2007-10-13 na Wayback Machine
Galerie
Ruce rybáře, který pracuje se svou rybářskou sítí. 
Sítě rybářů na Italská riviéra. 
Gianchetti.
