George Perry-Smith - George Perry-Smith

George Perry-Smith (10. Října 1922 - 1. Října 2003) byl kuchař a restaurátor, který otevřel Díra ve zdi restaurace v Koupel a běžel to 20 let. Zavedl se do britský restaurační kulturní menu, která se radikálně lišila od normy v padesátých letech 20. století, a to jak z hlediska povahy jídla, tak z hlediska rozsahu dostupných jídel.

Časný život

George Perry Smith (v dospělosti si osvojil styl Perry-Smith) se narodil v roce Widnes, Lancashire, syn a Metodik ministr, jehož změny místních jmenování si vyžádaly neuspořádaný život. V době, kdy mu bylo 12 let, zemřeli oba jeho rodiče. Vychovala ho teta, která ho k němu poslala Kingswood School v Bathu. Šel nahoru St John's College, Cambridge, číst moderní jazyky, ale jeho studium bylo přerušeno druhá světová válka. Jako odpůrce vojenské služby, připojil se k Jednotka ambulance přátel. S vařením ho seznámil kolega z FAU Eric Green, který pracoval během týdne v ošetřovatelské kuchyni Nemocnice Middlesex.[1]

Po válce se vrátil na vysokou školu a poté strávil dva roky Paříž výuka na Sorbonna, kde vzkvétal jeho zájem o francouzskou kuchyni.

Restaurace The Hole in the Wall

Po návratu z Francie, Perry-Smith zamířil do Bathu a byl zaměstnán jako učitel francouzštiny na Kingswood School, ale to ho nebavilo. Když kavárna v Bathu známá jako Sklep, do kterého byl vchod přes starý obchod s uhlím, přišel na trh, koupil jej Perry-Smith a jeho partner Kit Hammond-Spencer a otevřeli restauraci. Americká vojenská klientela to přezdívala Díra ve zdia jméno se zaseklo.[1]

Neměl žádné formální kuchařské vzdělání, ale měl přirozený talent na vaření. Inspiroval se domácími kuchařskými knihami a vytvořil mnoho svých vlastních receptů, ale také se rád řídil návrhy vlivného spisovatele potravin. Elizabeth David. Perry-Smith vyvinul snahu o nekompromisní dokonalost a vždy se snažil koupit čerstvé suroviny od místních dodavatelů. Stal se široce uznávaným otcem toho nejlepšího z poválečné anglické kuchyně.

Pozdější život

Perry-Smith prodal Díra ve zdi v roce 1972, unavený z pozornosti, kterou přitahoval. Po prodeji The Hole strávil krátké období v Bristolu provozováním restaurace v The Bristol Guild.

Než se Perry-Smith usadil, strávil nějaký čas cestováním po Evropě Helford, Cornwall kde otevřel Riverside, restaurace s pokoji. Joyce Molyneux z Díra ve zdi otevřel Vyřezávaný anděl na Dartmouth přibližně ve stejnou dobu. Pokračovali ve spolupráci a sdílení nápadů. V důchodu Perry-Smith zůstal v Helfordu, i když nadále hodně cestoval.[1] Přes svůj vliv na ostatní kuchaře nenapsal ani jednu kuchařskou knihu.

Reference

  1. ^ A b C The Telegraph - Nekrology. 4. října 2003. George Perry-Smith.

externí odkazy