Gato Dumas - Gato Dumas - Wikipedia

Kuchař Gato Dumas

Gato Dumas (20. července 1938-14. Května 2004) byl argentinský kuchař a restaurátor. Je považován za mnoho z největších kuchařů v Argentina. Je také zakladatelem největší kulinářské školy v Latinské Americe Gato Dumas Institute (Instituto Gato Dumas) s pobočkami v Argentině (Buenos Aires a Rosario ), Uruguay (Montevideo ) a Kolumbie (Bogota a Barranquilla ).

Život a dílo

Carlos Alberto Dumas se narodil v Buenos Aires, Argentina v roce 1938. Jako jediné dítě dostal ve třech letech své první hodiny kuchyně od svého dědečka, sochaře a nadšence do vaření Alberta Lagose.

Studoval architekturu na škole a v roce 1959 opustil studium, aby se mohl věnovat kulinářským zájmům Londýn, kde ho přivedl „tvůrce moderní britská kuchyně," Šéfkuchař Robert Carrier, jako myčka nádobí a škrabka na brambory v „The Angel“, vlajkové lodi společnosti Carrier Islington restaurace. Carrier mladému muži nakonec udělil učení a v březnu 1963 se Dumas vrátil do Argentiny a v roce 1965 otevřel svůj první podnik La Chimère.

Nachází se v upscale v Buenos Aires Recoleta čtvrti La Chimère úspěch umožnil společnosti Dumas otevřít v příštím desetiletí řadu dalších restaurací: „La Termita“, „Hereford“, „La Jamonería de Vieytes“, „Drogerie“, „Clark“, „La Terraza del Gato Dumas“ „“ „La Rotisería de Pilar“, „„ Carpaccio “a jeden nainstalovaný v importovaném parník „Královna El Delta.“ Dumas byl vyzván, aby zajišťoval prestižní kulturní akce v Argentině během 60. let, zejména těch, které pořádal Torcuato di Tella Institute, přední propagátor umění. Jeho restaurace začaly inzerovat „Executive Lunch Menu“ v roce 1969, což je přístup založený na stravování à la carte se zkráceným a různým výběrem. Stále větší poptávka mimo Argentinu otevřela Dumas dvě restaurace v Brazílii: „Clarkova Sao Paulo „v roce 1973 a„ La Posada La Chimère “v přímořském letovisku Búzios v roce 1975. Tato druhá restaurace se ukázala zvláště oblíbená u argentinských turistů v této oblasti.

Rozšiřuje své portfolio restaurací navzdory regionální hospodářská krize, Dumas otevřel „Gato Dumas“, „La Bianca“ a „El Nuevo Gato“ v Buenos Aires v roce 1982. Jeho sláva mu vynesla řadu televizních kontraktů počínaje rokem 1983 a jeho kuchařské show objevil se na vůdcích hodnocení Kanál 9 a Kanál 13, mezi ostatními. Jeho časté příspěvky do novin a časopisů byly doplněny pěti kuchařské knihy a jeho proslulost během 80. let mu vynesla provize jako šéfkuchař pro akce pořádané mezinárodními osobnostmi, jako např David Rockefeller a Michail Gorbačov.

Poté, co získal řadu kulinářských a vysílacích poct, získal korunování Bocuse d'Or v Lyon, Francie V roce 1993 Dumas otevřel svoji poslední restauraci „Gato Dumas Cocinero“ v roce 1992 a v roce 1998 založil školu vaření v Buenos Aires. Společně se dvěma bývalými studenty, Guillermem Calabrese a Martinianem Molinem, tři také zahájili a stravování společnost a v roce 2003 labužník mražené potraviny řádek („Gato Dumas Premium“). Stal se pravidelným přispěvatelem na Elgourmet.com, první argentinský kabelový a internetový kulinářský kanál (spuštěn v roce 2000).

Dumas byl hospitalizován pro plicní onemocnění a renomovaný kuchař zemřel v Pilar klinice dne 14. května, zanechal svou vdovu Mariana Gassó de Dumas a pět synů a dcer (čtyři z předchozího manželství). Toho srpna Mis Historias y Mis Recetas (Moje příběhy a recepty) byla zveřejněna posmrtně.

La Nación (ve španělštině)
Clarín (ve španělštině)
gatodumas.com (ve španělštině)