Gail Vance Civille - Gail Vance Civille - Wikipedia

Gail Vance Civille (narozen 1943) je průkopníkem v oblasti pokročilých senzorické hodnocení přístupy pro průmysl, akademickou obec a vládu. Byla zásadní ve vývoji metodiky deskriptivní analýzy příchutí, textur, vůní, pleti a Fabricfeel Spectrum,[1] a její protokoly, referenční stupnice a metodiky poskytují základ pro zvukové analytické nástroje používané mnoha v senzorické vědě.

Gail Vance Civille

Pozadí

Gail Vance se narodila v roce 1943 v Brooklyn, New York, kde žila 24 let, než se přestěhovala do Parsippany, New Jersey po jejím sňatku z roku 1967 s Frankem Civille. Vyrůstala v typické středomořsko-americké domácnosti: rodině, ve které babička, matka a děti měly velkou vášeň pro jídlo a pro potěšení, které poskytovalo smyslům.[2] Stručně řečeno, „jídlo bylo náboženství,“ řekla; „Vánoční večeře trvala čtyři hodiny.“ U jejího stolu se podávalo předkrm, pak se o něm mluvilo, následoval další kurz a další řeči. Její rodina si byla vědoma nejen toho, co do jídla šlo, ale také toho, jaké mají být textury, a proč je jedno jídlo lepší než jiné.[3] Po absolvování střední školy St. Saviour v Brooklynu se Civille zúčastnila Vysoká škola Mount Saint Vincent Riverdale, New York, kde získala titul B.S. v chemii. Vybrala si tento obor, protože se jí líbily přesné obory jako vědy, matematika a chemie, které podle ní vždy fungují, protože „jsou založeny na faktech“.[4]Svou kariéru zahájila v General Foods Corporation v roce 1965 jako přidružený vedoucí smyslového projektu, který hodnotil řadu druhů výrobků od začátku do konce jejich výroby. Potkala svého manžela, chemického inženýra, který také pracoval v GFC, když mu nabídla možnost provést senzorické hodnocení „vaječného krému“. Odkázala na své zkušenosti na GFC jako „Postgraduální škola v senzorickém hodnocení“. Během této doby rozeznala pod vedením Elaine Z. Skinnerové důležitost korelace mezi objektivním smyslovým, instrumentálním, produktovým a spotřebitelským sběrem dat.

Na začátku 70. let se Civille při výchově svých dětí rozhodla přesunout do světa senzorické analýzy jako nezávislá konzultantka, která rozšířila smyslové svět uplatněním jejích zkušeností získaných v GFC ve prospěch spotřebitelů. V roce 1970 poprvé učila na „Kurz pro smyslové hodnocení " na Centrum pro profesionální povýšení, organizace zaměřená na poskytování akreditovaného technického školení a dalšího odborného vzdělávání průmyslovým a vládním profesionálům po celém světě. Pokračovala ve výuce tohoto kurzu posledních čtyřicet let.

Po 16 letech jako průmyslový konzultant založil Civille Sensory Spectrum, Inc. 1. dubna 1986. Společnost Sensory Spectrum, Inc. se specializuje na porozumění zkušenostem se smyslově-spotřebitelským a produktovým porozuměním pro průmysl spotřebního zboží (CPG), akademickou obec a vládu. Tento přístup spojuje pokročilé senzorické metody s výzkumem spotřebitelů a vývojem a vylepšováním produktů s nejnovějšími Statistická analýza postupy pro přesné poskytování obchodních a technických řešení rozhodování.

Ve své knize blikat, Malcolm Gladwell uvedla Gail Vance Civille a její kolegyni Judy Heylmunovou, když se zmínila o hodnotě svého know-how, slovy: „Darem jejich odbornosti je, že jim umožňuje mnohem lépe porozumět tomu, co se děje za zamčenými dveřmi jejich nevědomý."[5]

Filozofie

Civille pevně věří, že senzorická věda je více než provádění dobrých testů a analýza výsledků; pro ni je optimálním využitím senzorické vědy integrace obchodních strategií a výzkumných cílů s potřebami spotřebitele vyvinout ten správný produkt s nejlepší senzorickou dodávkou. Aby bylo možné tyto potřeby překlenout, musí smyslový vědec pracovat VaV a Marketing porozumět schopnostem produktu i potřebám a potřebám spotřebitele a oženit se s nimi. Nakonec strategické propojení porozumění produktu a spotřebitele poskytuje nejlepší příležitosti pro obchodní úspěch a potěšení spotřebitele.[6]Civille porovnává senzorické hodnocení jiným vědám tím, že prohlásí: „Je to každý den smyslový otřes. Degustace nebo vonící je jako antropologie nebo archeologie. Sledujete, co se v produktu odvíjí, a objevujete nové věci. “[7]

Senzorická stimulace a design potravin

Různé způsoby propojení všech pěti lidských smyslů před, během a po jídle jsou definovány jako smyslová stimulace. Civille je přesvědčen, že k pochopení přání spotřebitele je nutné vzít v úvahu diskrétní senzorické vlastnosti potraviny a to, jak tyto vlastnosti spolupracují v ústech, což je zásadní součást návrhu potraviny, která bude úspěšná na trhu. V minulosti Civille říká, že stravování bylo jedinou událostí: „hamburger byl hamburger; neměli jste ho nabitý dvaceti úrovněmi stimulace, která vytvářela vícevrstvou událost.“ V dnešní době se povaha jídla změnila v mnohem propracovanější strukturu, která poskytuje „více vrstev, více smyslových vjemů, více smyslových podnětů“. Moderní potraviny a potravinářské výrobky jsou navrženy tak, aby byly komplexní, multisenzorické; jíme je pro senzaci: „průmysl to ví a snaží se najít formulaci, díky níž bude největší počet lidí chtít jejich produkty.“[8]

Výzkum

Jako zakladatel a prezident společnosti Sensory Spectrum, Inc. Gail Vance Civille aplikovala strategické obchodní iniciativy na VaV a Marketing projekty, které globálně ovlivnily senzorickou vědu. Její základní design Příchuť, Textura, Vůně Metodika deskriptivní analýzy spektra Skinfeel a Fabricfeel Spectrum,[9] včetně odkazů a protokolů, je základem pro zdravé analytické nástroje v senzorické vědě. Jako odborník na hodnocení senzorických vlastností pracoval Civille s širokou škálou potravin, výrobků osobní péče a výrobků pro domácnost pomocí rafinovaných spotřebitelských a popisných technik. Jako ředitel kurzu pro Sensory Spectrum, Inc. a Centrum pro profesionální povýšení, vytvořila rozmanité, inovativní workshopy a kurzy základních i pokročilých metod a teorie senzorického hodnocení, testování spotřebitelů, vedení panelů, kontroly kvality a řízení senzorických programů.

Metoda deskriptivní analýzy spektra

Hlavní charakteristikou metody je to, že členové panelu hodnotí vnímané intenzity s odkazem na předem naučené stupnice absolutní intenzity bez ohledu na hedonickou reakci nebo osobní zálibu. Cílem metody je zajistit, aby výsledné profily byly univerzálně srozumitelné a použitelné kdykoli v jakékoli laboratoři, kde byli panelisté řádně vyškoleni. Metoda pro tento účel poskytuje řadu standardních atributů ( Lexikon ), každý se svou sadou standardů, které definují stupnici intenzity od 0 do 15, kterou lze měřit na 15 cm liniové stupnici nebo jednoduše zaznamenat jako přímé číslo. Metoda umožňuje použití dalších schémat škálování podle zásady, že intenzita intenzity se u atributů měří stejným způsobem. Výhodou použití vyškoleného popisného senzorického panelu je, že výsledná analytická senzorická data umožňují úplnou dokumentaci senzorických vlastností vzorku, které mohou souviset s reakcemi spotřebitelů a instrumentálními fyzickými testy. Přesnost je odvozena z přísných protokolů pro manipulaci a používání přesně definovaných termínů k rozlišení a popisu kvalitativních vlastností (charakteristik) a jejich relativních intenzit (sil) v každém produktu.[10][11]

Současné profesionální přidružení

Ocenění

  • Cena ASTM za zásluhy 2006 E18. Doprovodný titul Fellow[12]
  • 2005 College of Mount Saint Vincent Ad Laudem Dei[13]
  • Cena ASTM Davida R. Peryama z roku 2001. Vynikající profesionál v oboru Aplikovaná senzorická věda[14]

Média

Noviny

V červenci 2000 představila Gail Vance Civille spolu s Julií Lawlorovou článek „MOJE PRÁCE; Říkám, že chutná jako špenát “ v New York Times, který vysvětluje principy hodnocení produktu a školení odborníka na potraviny. Hodnocení je soustředit se na to, co cítíte na jazyku - hořkost, kyselost, sladkost, slanost; detekovat chemické pocity - chlazení, kovový, svíravý nosní ostrost (jako křen). „Vůně je nejtěžší," zdůraznila. „Když trénuji lidi, nechávám je cítit lahvičky s chemikáliemi nebo příchutěmi - pomeranč, máta, skořice, oregano, hřebíček nebo jahoda." Civille uvedla polevu na kávu a dort jako nejobtížnější produkt, který lze hodnotit po víně a jemných vůních: „Pokud ochutnám kávu například v nose, mohl bych vnímat ovocnou nebo vínovou, praženou postavu, ať už je to ořechová nebo dřevitá - to jsou pozitivní noty. Negativní noty by byly cereální (způsobené spodní fazolí robusta), gumové, spálené. “[15]

Rádio

V roce 2009 spolu s Gail Vance Civille David Kessler, byl dotazován uživatelem Ira Flatow pro NPR program Science Friday v segmentu s názvem „Jak chutná jídla mění mozek“. Při diskusi o knize Dr. Kesslera „Konec přejídání: Převzetí kontroly nad nenasytnou americkou chutí“,[16] Civille komentoval lidi, kteří chtějí zhubnout, aby si vzali produkt do úst a přemýšleli o tom, jaké jsou smyslové vlastnosti; co je vůně, jaká je chuť, jaké jsou aromatické látky a jaké jsou texturní vlastnosti. Navrhuje, že pokud budou tvrdě a dlouho přemýšlet o tom, co ve skutečnosti vnímají, budou méně nakloněni k tomu, aby šli jen s radostnou jízdou kopu jídla a přemýšlením o tom, co je vnímáno, mohli ve skutečnosti jíst méně. „Mívali jsme potraviny, které jsme žvýkali 15, 20 nebo 30krát, než jsme polkli; jíst více práce trvalo.“ Dnes říká: „Tam venku je zřídka jídlo, kromě sladkého žvýkacího bonbónu musíte žvýkat více než 12krát a je to pryč; takže čekáte na další hit, abyste získali větší potěšení.“ Nasměrovala rozhlasové publikum na hodnotu zážitku s texturou v potravinách a na souvislost, kterou má v celkové spokojenosti spotřebitele. Na závěr navrhla „jíst ovoce a zeleninu v rozumném množství, protože je to dobrý způsob, jak začít hubnout; jsou syté, uspokojivé a nebudou vám dodávat tuky, cukr a sůl znovu a znovu znovu."[17]

Televize

25. června 2010 NBC ve své edici Nightly News představila zprávu vedoucí vyšetřovací korespondentky Lisy Myersové s názvem „Breaking Down The Big Food“[18] na základě knihy Dr. Kesslera. Civille vysvětlila, jak je potravinářský průmysl v současné době více v kontaktu s koncovým spotřebitelem, přičemž potravinářské společnosti ji žádají, aby pomohla vytvářet produkty, které jsou zdravější a stále chutné spotřebiteli, a to snížením obsahu tuku a cukru, aby splňovaly nižší kalorický obsah.

Webové video

Změna cesty - a co - jíme. Proč je těžké odolat určitým potravinám?[19] je rozhovor Lisy Meyersové pro NBC Nightly News s Brianem Williamsem, kde Civille uvedl podrobnosti o tom, jak požadavky spotřebitelů nutí potravinářské společnosti změnit způsob, jakým připravují jídlo, a jak panelisté potravin pomocí popisné analýzy pomáhají dekódovat to, co spotřebitel skutečně chce.

Knihy

Civille publikoval články o obecných smyslových metodách i sofistikované aplikaci smyslové strategie. Je spoluautorkou knihy Techniky senzorického hodnocení který pokrývá všechny fáze senzorického hodnocení, podrobně popisuje všechny aktuálně používané senzorické testy, podporuje efektivní využití těchto testů a popisuje hlavní postupy senzorického hodnocení. Jako spolueditor knihy Aroma a aroma Lexikon pro senzorické hodnocení, obsahuje podrobný popis procesu použitého pro implementaci seznamu slov pro konkrétní kategorii produktu, fyzické odkazy na aroma a aroma, příklady produktů a nejčastěji používané termíny. V knize Senzorické hodnocení při kontrole kvalityZdůrazňuje důležitost aplikace senzorického hodnocení při kontrole kvality a předkládá senzorické a statistické informace, které jsou potřebné pro návrh a implementaci několika typů programů kontroly kvality na úrovni závodu.

  • Munoz, Alejandra; Civille, Gail Vance; Carr, Thomas (1992). Senzorické hodnocení při kontrole kvality. New York: Van Nostrand Reinhold. OCLC  614443175 ISBN  0-442-00459-1
  • Civille, Gail Vance; Lyon, Brenda (1996). Aroma a příchuť Lexicon pro senzorické hodnocení: pojmy, definice, odkazy a příklady. West Conshohocken, PA: ASTM. OCLC  34245641 ISBN  0-8031-2072-9
  • Morten Meilgaard; Civille, Gail Vance; & Carr, Thomas (2006). Techniky senzorického hodnocení. 4. vyd. Boca Raton: CRC Press. OCLC  752871287 ISBN  0-8493-3839-5

Publikace

Civille, G. V. (2011), „Textura jídla: potěšení a bolest“, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 59, 1487-1490.

Civille, G. V .; Lapsley, K .; Huang, G .; Yada, S. (2010), „Vývoj mandlového lexikonu pro hodnocení senzorických vlastností mandlových odrůd“, Journal of Sensory Studies25 (1), 146-162. doi:10.1111 / j.1745-459X.2009.00261.x

Mc Neill, Kay H .; Sanders, Timothy H .; Civille, Gail V. (online 2007), „Deskriptivní analýza komerčně dostupných krémových arašídových másel“, 391-414 doi:10.1111 / j.1745-459X.2002.tb00355.x

Krinsky, B.F .; Drake, M.A.; Civille, C.V .; Dean, L.L., Hendrix, K.W .; Sanders, T.H. (2006), „Vývoj lexikonu pro sóju z mražené zeleniny (Edamame)“, Journal of Sensory Studies 21 (6), 644-653 doi:10.1111 / j.1745-459X.2006.00088.x

Gail Vance Civille a Clare Dus (duben 2005), „Jak smyslové hodnocení může poskytnout směr vývoje: Přístup“ Cosmetics & Toiletries, p.p. 49-54

Drake, M.A.; Karagul-Yuceer, Y .; Cadwallader, K.R .; Civille, C.V .; Tong, P.S. (2003) „Stanovení senzorických atributů síly sušeného mléka a mléčných přísad“, Journal of Sensory Studies 18 (3), 199-216 doi: 1111 / j.1745-459X.2003.tb00385.x

Gail Vance Civille, Judy Heylmun (2003) „Commentary on Garber et al. Paper for Food Quality and Preference Journal“. Kvalita a preference potravin, 14 (1), 31-32 doi:10.1016 / S0950-3293 (02) 00047-2

Lotong, V .; Chambers, D.H .; Dus, C .; Chambers IV, E .; Civille, G. V. (2002), „Porovnávání výsledků dvou nezávislých vysoce trénovaných senzorických panelů s použitím různých metod deskriptivní analýzy“, Journal of Sensory Studies 17, 429-444. doi:10.1111 / j.1745-459X.2002.tb00357.x

Stoer, N .; Rodriguez, M .; Civille, G.V. (2002), „New method for recruitment of descriptive analysis panelists“, Journal of Sensory Studies 17: 77-88.doi. 10.1111 / j.1745-459X.2002.tb00333.x

McNeill, K.L .; Sanders, T.H .; Civille, G.V. (2000), „Využití cílových skupin k vytvoření kvantitativního dotazníku pro spotřebitele pro arašídové máslo“. Journal of Sensory Studies, 15: 163-178. doi:10.1111 / j.1745-459X.2000.tb00263.x

Drake, M.A.; Gerard, P.D .; Civille, G.V. (1999), „Schopnost ručního hodnocení versus ústního hodnocení pro rozlišení textury sýra“. Journal of Sensory Studies 14, 425-441. doi:10.1111 / j.1745-459X.1999.tb00126.x

Dus, C.A.; Rudolph, M .; Civille, G.V. (1998), "Sensory Testing Methods for Claims Substantiation" Cosmetic Claims Substantiation, New York.

Munoz, A. a Civille, G.V. (1998), „Universal, product and attribute specific scaling and the development of common lexicons in descriptive analysis“. Journal of Sensory Studies, 13, 57-75. doi:10.1111 / j.1745-459X.1998.tb00075.x

Civille, G.V. (1994). "Od jednoduchých a zřetelných po složité a sloučené". Fine Cooking 02. (duben 1994) 42-43.

Munoz, A. a Civille, G.V. (1992), "The Spectrum Descriptive Analysis Method", ASTM Manual 3, 22-34. doi:10,1520 / MNL10524M

Civille, G.V. a Dus, C.A., (1992), „Senzorické hodnocení oxidace lipidů v potravinách“. Americká chemická společnost. ACS Symposium Series, 500 (15), 279-289.ISBN  978-0-8412-2461-2

Civille, G.V. (1992), „Důkaz je v pudinku, vše je otázkou vkusu“. IFT Suppliers 'Night Technical Symposium, Chicago.

Civille, G.V. (1991), „Kvalita potravin: přijetí spotřebitelem a smyslové atributy“. Journal of Food Quality. 14, 1-8.

Civille, G.V. (1991), „Konzultace při senzorickém hodnocení“. Americká chemická společnost. 13 139-141.

Civille, G.V. a Dus, C.A. (1991). "Hodnocení hmatových vlastností produktů péče o pleť: Technika deskriptivní analýzy". Kosmetika a toaletní potřeby. 106 (5), 83-88.

Civille, G.V. (1990). "Senzorické vlastnosti produktů vyrobených z mikročásticového proteinu". Journal of American College of Nutrition 9 (4), 427-430.

Civille, G.V. a Dus, C.A. (1990). "Vývoj terminologie popisující vlastnosti ručního cítění papíru a tkanin". Journal of Sensory Studies 5, 19-32 doi:10.1111 / j.1745-459X.1990.tb00479.x

Johnsen, P.B .; Civille, G.V .; Vercellotti, J.R .; Sanders, T.H .; Dus, C.A. (1988) „Vývoj lexikonu pro popis arašídové příchuti“ Journal of Sensory Studies 3 (1), 9-17 doi. 10.1111 / j.1745-459X.1988.tb00426.x

Munoz, A. a Civille, G.V. (1987). "Faktory ovlivňující vnímání a přijímání struktury potravin americkými spotřebiteli". Recenze potravin mezinárodní, 3 (3), 285-322.

Johnsen, P.B .; Civille, G.V .; Vercellotti, J. R. (1987). "Lexikon popisovačů chutí sumců chovaných v rybníku". Journal of Sensory Studies 2 (2). doi:10.1111 / j.1745-59X.1987.tb00190.x

Johnsen, P.B. a G.V. Civille. (1986). "Standardizovaný lexikon popisovačů WOF masa". Journal of Sensory Studies, 1 (1) 99. doi:10.1111 / j.1745-459X.1986.tb00161.x

Civille, G.V. a Lawless, H. L. (1986). "Význam jazyků při popisu vnímání". Journal of Sensory Studies. 1, 203-215. doi:10.1111 / j.1745-459X.1986.tb00174.x

Berry, B.W a Civille, G.V. (1986). „Vývoj panelu s texturním profilem pro hodnocení restrukturalizovaných hovězích steaků, které se liší velikostí masové praxe“, Journal of Sensory Studies. 1, 15-26. doi:10.1111 / j.1745-459X.1986.tb00156.x

Korth, B. a Civille, G.V. (1985). "Automatizované systémy pro používání lidských úsudků v QC". ASQC Quality Congress Transaction, Baltimore.

Civille, G.V. (1983). "Technické a obchodní role senzorického hodnocení v průmyslu". Senzorické hodnocení 20. výroční sympozium 11-21-85 Rochester New York.

Civille, G.V. (1979). "Popisná analýza". Poznámky k kurzu pro IFT Krátký kurz smyslové analýzy, Chicago: Institute of Food Technology, Chap. 6.

Civille, G.V. (1978). „Případové studie prokazující roli senzorických hodnocení při vývoji produktu“. Potravinářské technologie

Civille, G.V. (Červen 1977). "Texturování profilů - objektivní senzorická metoda". Svět obilovin. 240.

Civille, G.V. a Liska, I.H. (1975). "Úpravy a aplikace na potraviny pomocí techniky profilu senzorických textur General Foods". Journal of Texture Studies. 6, 19-31

Webb, N.B .; Rao, V.N .; Civille, G.V .; HaMann, D.D. (1975). "Hodnocení textury párků dynamickým testováním". Journal of Texture Studies. 6, 329-342. 85.

Civille, G.V. a Szczesniak, A.S. (1973). Msgstr "Pokyny pro školení panelu profilu textury". Journal of Texture Studies. 4, 204-223.

Příspěvky do jiných publikací

Standardní příručka pro odůvodnění smyslových pohledávek, 1998. ASTM, 1-21. Výroční kniha standardu

Reference

  1. ^ Civille, G.V. a Dus, C.A. (1990). "Vývoj terminologie popisující vlastnosti ručního cítění papíru a tkanin". Journal of Sensory Studies 5, 19-32 doi:10.1111 / j.1745-459X.1990.tb00479.x
  2. ^ Bledt, Marcela. Osobní pohovor. 28. května 2010
  3. ^ https://www.nytimes.com/2000/07/26/jobs/my-job-i-say-it-tastes-like-spinach.html
  4. ^ Bledt, Marcela. Osobní pohovor. 28. května 2010
  5. ^ Gladwell, Malcolm (2007) blikají. Síla myšlení bez myšlení str. 177-179
  6. ^ http://www.in-cosmetics.com/page.cfm/link=179
  7. ^ https://www.nytimes.com/2000/07/26/jobs/my-job-i-say-it-tastes-like-spinach.html
  8. ^ Kessler, David A. (2009). Konec přejídání. Převzetí kontroly nad nenasytným americkým apetitem, str. 88-103 Rodale, New York, New York
  9. ^ Civille, G.V. a Dus, C.A. (1990). "Vývoj terminologie popisující vlastnosti ručního cítění papíru a tkanin". Journal of Sensory Studies 5, 19-32 doi:10.1111 / j.1745-459X.1990.tb00479.x
  10. ^ Munoz, A. a Civille, G.V. (1992), "The Spectrum Descriptive Analysis Method", ASTM Manual 3, 22-34. doi:10,1520 / MNL10524M
  11. ^ Morten Meilgaard; Civille, Gail Vance; & Carr, Thomas (2006). Techniky senzorického hodnocení (4. vydání) CRC Press. ISBN  0-8493-3839-5 OCLC  22907570
  12. ^ http://www.cosmeticsandtoiletries.com/networking/news/people/5931661.html
  13. ^ https://www.mountsaintvincent.edu/936.htm
  14. ^ http://www.astm.org/MEMBERSHIP/filtrexx40.cgi?-P+ALPHA+C+-P+ORDER+LN+alpha_awards.frm
  15. ^ https://www.nytimes.com/2000/07/26/jobs/my-job-i-say-it-tastes-like-spinach.html MOJE PRÁCE; Říkám, že chutná jako špenát
  16. ^ Kessler, David A. (2009). Konec přejídání. Převzetí kontroly nad nenasytným americkým apetitem, str. 88-103 Rodale, New York, New York
  17. ^ NPR
  18. ^ „Rozebrat velké jídlo.“ Nightly News, Prod. Lisa Meyers. MSNBC New York. 25. června 2010
  19. ^ Změna způsobu - a co - jíme. Nightly News, Prod. Lisa Meyers. MSNBC New York. 25. června 2010

externí odkazy