Farmářský sýr - Farmstead cheese

Sýr z kozího mléka z farmy

Farmářský sýr, méně obyčejně známý jako farmářský sýr, se vyrábí z mléka shromážděného na stejné farmě, kde se vyrábí sýr. Na rozdíl od řemeslný sýr, což může zahrnovat i mléko nakupované a přepravované z jiných než farmových zdrojů, používají výrobci sýrů na farmě pouze mléko od zvířat, která chovají.[1] Podle Americká sýrová společnost „„ mléko používané při výrobě sýrů na statku nesmí být získáváno z žádného vnějšího zdroje “.[2] Výsledkem je, že vyrobené sýry často mají jedinečnou chuť díky místní farmě terroir.[3] Většina sýrů se vyrábí z kráva, koza nebo ovčí mléko, ačkoli některé sýry na farmě se vyrábějí z vodní buvol mléko (hlavně Buvolí mozzarella ).[4]

Zemědělské sýry se nejčastěji vyrábějí na rodinné farmy v malých dávkách a často se prodává na trzích místních farmářů.[3][5] Zatímco Evropa má již dlouho velmi silnou tradici výroby sýrů na farmách,[6] teprve v posledních desetiletích 20. století se v Severní Americe začala vracet výroba sýrů z farmy.[7][8] Ve Spojených státech patří mezi špičkové státy pro výrobu sýra na farmách Vermont, Kalifornie, a Wisconsin,[9][10] ačkoli sýr na statku rychle roste v jiných státech, jako je Gruzie,[11] také. Severní Karolína je dalším státem, který nedávno získal uznání za své sýry na farmě, dokonce vytvořil sýrovou stezku WNC.[12]

V Evropě jsou tyto sýry běžněji známé jako farmářské sýry a existuje mnoho různých odrůd, zejména z Irska a Německa. Malý rozsah výroby umožňuje jedinečná prodejní místa, jako je sýr krav chovaných nageneticky modifikované organismy (GMO) -obsahující krmivo.

Viz také

Reference

  1. ^ Giannaclis Caldwell (14. května 2010), Farmstead Creamery Advisor: Kompletní průvodce budováním a provozováním malého podniku se sýry na farmě, Chelsea Green Publishing, s. 6–7, ISBN  978-1-60358-283-4
  2. ^ Americká sýrová společnost. "Sýrový glosář".
  3. ^ A b Burros, Marian (4. října 2006), „Země je završením“, The New York Times
  4. ^ Anderson, Sam (11. října 2012), „Jdi dál, mléko, můj den“, The New York Times
  5. ^ Watson, Molly. „Co je to sýr z farmy“. Citováno 3. října 2013.
  6. ^ Barbara Reed; Leslie James Butler; Ellen L. Rilla (1. ledna 2011), Farmy a řemeslné sýry: Průvodce budováním firmy, Publikace UCANR, s. 2, ISBN  978-1-60107-692-2
  7. ^ Paul Kindstedt (2012), Sýr a kultura: Historie sýra a jeho místo v západní civilizaci, Chelsea Green Publishing, str. 210, ISBN  978-1-60358-412-8
  8. ^ Paul Kindstedt (2005), American Farmstead Cheese: Kompletní průvodce výrobou a prodejem řemeslných sýrů, Chelsea Green Publishing, s. 29–32, ISBN  978-1-931498-77-7
  9. ^ Muhlke, Christine (30. března 2008), „Push Comes to Chèvre“, The New York Times
  10. ^ Hall, Christopher (29. března 2013), „5 zastávek na kalifornské sýrové stezce“, The New York Times
  11. ^ Kaplan, Brad. „Sýr z farmy jde cestou v Gruzii“. Creative Loafing Atlanta.
  12. ^ „Sýrová stezka WNC“. Sýrová stezka WNC.

Externí stránky