Evropská vůně - European smelt - Wikipedia
 | tento článek potřebuje další citace pro ověření. (Květen 2019) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) |
| Evropská vůně | |
|---|---|
 | |
Vědecká klasifikace  | |
| Království: | Animalia |
| Kmen: | Chordata |
| Třída: | Actinopterygii |
| Objednat: | Osmeriformes |
| Rodina: | Osmeridae |
| Rod: | Osmerus |
| Druh: | O. eperlanus |
| Binomické jméno | |
| Osmerus eperlanus | |
The koruška nebo Evropská vůně (Osmerus eperlanus) je druh Ryba v rodině Osmeridae.
Tvar a vzhled
Tělo evropské pachu je obvykle 15 až 18 cm dlouhé, štíhlé a mírně zploštělé na obou stranách. Větší ryby mohou dosahovat délky 30 cm. Tavidla mají mírně průsvitné tělo. Zadní a boční strany jsou šedozelené až růžové barvy, boky jasně stříbrné. Tailfin má tmavý okraj. Vůně žije až šest let. Jednou z charakteristik je jeho intenzivní vůně, připomínající čerstvé okurky.
Stanoviště a život
Voní je mořská ryba, která žije v pobřežní vody Evropy z Baltské moře do Biskajský záliv. A sladkovodní forma, v Německu známá jako Binnenstint („Vnitrozemská vůně“), je běžná ve větších jezerech v Severní Evropa.
Vůně se shromažďuje a plave v podtečení silnějších proudů, aby se rozmnožila nad oblastmi písku. K tomu dochází od konce února do března, pokud je teplota vody nad 9 stupňů Celsia. Počet vajec na ženu může být až 40 000. Po rozmnožení často dochází k hromadným úmrtím. Vůně se živí hlavně malými plankton kraby, mletá zvířata a dokonce i jeho vlastní mláďata.
Vonit jako jídlo
Obchodní aspekty
Během tření může být pach snadno zachycen pomocí sítí. Mimo období tření na podzim se háje nacházejí v přístavech na pobřeží Baltského moře, kde je lze zachytit tzv. Heringspaternoster návnady.
V dřívějších dobách bylo možné cítit v řekách velké množství pachů a místo sítí byly používány koše na mytí. v Hamburg název okresu Stintfang („zaváněcí vůně“) to naznačuje a v Lüneburg řada hospod a restaurací, StintmarktJe pojmenována po rybách. V moderní době neměla vůně žádný skutečný význam, protože ji bylo možné ulovit ve znečištěných řekách jen v malém množství, a proto nebyla příliš žádaná. Jak se zlepšila kvalita vody v řekách, lze ji stále častěji zachytávat ve velkém množství menšími obchodníci s rybami. Restaurace obzvláště těžily z lovu a vaření pachu, protože ryby jsou nabízeny jako sezónní specialita. Některé z těchto restaurací také úspěšně provozují samotní rybáři.
Regionální kulinářské aspekty
I když je velmi malá, vůně je ceněna jako jídlo. Jeho hlava je obvykle odstraněna, ale ocas a kosti nejsou, protože jsou velmi měkké. Voní se obvykle ručně. Ryba je obvykle smažená.
v Severní Německo tradičně se vaří v žitné mouce a poté se smaží máslo se slaninou. Typické přílohy zahrnují pečené brambory, bramborový salát a Apfelmus nebo jablečná omáčka.
Na severu ruština město Petrohrad vůně (místně známá jako koryushka ) je známý jako speciální místní pochoutka známá svým „okurkovým“ zápachem. Dostupnost koryushky byla údajně jedním z důvodů Petra Velikého vybral místo Petrohradu. V období březen – duben se otevírá páchnoucí sezóna s mnoha pouličními prodejci nabízejícími čerstvé zboží; vůně okurky umožňuje jejich snadné nalezení. Některé restaurace mají vůni také od března do dubna a obyvatelé ji připravují k večeři. Ryby jsou válcovány v pšeničné mouce a jemně smažené.
Vůně je také uzený nebo srolované a nakládané jako sleď.
Viz také
Reference
- ^ NatureServe (2013). "Osmerus eperlanus". Červený seznam ohrožených druhů IUCN. 2013. Citováno 15. prosince 2014.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
externí odkazy
Údaje týkající se Osmerus eperlanus na Wikispecies