Temné stolování - Dark dining
Temné stolování odehrává se v temná restaurace, kde zákazníci nevidí jídlo, které jedí. Základní koncept je, že odstranění vidění zvyšuje druhé smysly a zvyšuje se gastronomický potěšení. Od roku 1999 takové restaurace se otevřely v mnoha částech světa.
Původ
První zážitek z temné restaurace se konal v Paříži, kterou vytvořil Michel Reilhac a nazýval se „Le gout du noir“. Tento program byl zahájen v roce 1997 a po něm následovalo otevření dočasné restaurace v pařížské čtvrti „Montorgeuil“ v létě 1999. Tento program se v roce 2003 stal „Dans le Noir?“ založil francouzský podnikatel Edouard de Broglie ve spolupráci se slepou nadací Paulem Guinotem. Stala se první mezinárodní sítí restaurací ve tmě. První stálá restaurace byla Blindekuh (Hra na slepou bábu v němčině), v Curych, Švýcarsko. To bylo otevřeno v září 1999 nevidomým duchovním Jorge Spielmannem, který si přál předat vidění zákazníkům zážitek slepoty.[1] Spielmann říká, že nápad přišel poté, co hosté stolovali se zavázanýma očima ve svém domě hlásil větší požitek z jejich jídla prostřednictvím smyslů chuti a vůně.[2] Tato myšlenka však ve skutečnosti existovala již dříve.
Růst
Zahájení Blindekuh v roce 1999 následovaly během několika příštích let další temné restaurace ve městech v Evropě a Severní Americe[3] a Asii.[4] V roce 2008 jich bylo kolem šest[3] a do roku 2014 se tvrdilo, že jsou „desítky [restaurací] po celém světě“.[2] Jediné mezinárodní řetězce s více restauracemi jsou Dans le Noir ? v Evropě, Rusku a Tichomoří.[5] Neprůhledná je po Dans le Noir jedinou řetězovou operací v USA? opustil New York.[4]
Úkon
Ve většině případů je oblast restaurace udržována v úplné tmě, přičemž jsou eliminovány všechny zdroje světla, včetně mobilních telefonů a fotoaparátů.[2] Na jiných místech mají zákazníci místo toho zavázané oči.[6][7] Před vstupem si zákazníci vyberou své jídlo, často si vyberou z několika obecných nabídek, nikoli z konkrétních položek. Recenze Allena (2012) uvádí, že pro mnoho zákazníků může být jídlo ve tmě „znepokojující zážitek“, zejména fyzický proces nasycení;[1] i když může být nabídka upravena tak, aby umožňovala „omezenou schopnost hosta mířit nožem a vidličkou“.[3]
Mnoho temných restaurací zaměstnává slepý nebo zrakově postižené číšníci a průvodci,[2] jehož stav jim umožňuje pracovat s malými obtížemi v zatemněném prostředí.[7] Zrakově postižení zaměstnanci se mohou naučit něco z technik, které sami používají v každodenním životě.[5]
Tmavé stolování může být také pořádáno jako událost, místo aby mělo trvalé místo.[6] Některé temné restaurace nabízejí k jídlu živou hudbu nebo vyprávění příběhů.[6][8]
Cíle
Zvýšený smyslový zážitek
Představa, že jídlo může být příjemnější i bez zraku, se obvykle popisuje jako „teorie, že příchutě se zesilují, když lidé nevidí, co jedí“.[4] Byl předložen protiargument, že „většina z nás jí očima a užívá si talíř, než jej ochutnáme. Takže kompromis nemusí být vyrovnaný.“[3]
Analýza recenzí zákazníků, kterou provedl Allen (2012), zjistila, že mnozí uvádějí „zesílení nevizuálních smyslů“. Allen navrhl neurologický základ pro tento jev, zahrnující „kombinačně selektivní“ neurony "které normálně přijímají vizuální vstup kromě toho od ostatních smyslů."[1] Podobné myšlení bylo základem pro rozvoj cestovní ruch se zavázanýma očima.[9]
Povědomí a podpora zrakového postižení
Allen (2012) popsal cíl dočasně předat zkušenost slepoty jako pomocnou v praxi k zážitku charakteristické gastronomické zkušenosti.[1] Některé temné restaurace však zahrnovaly zvyšování povědomí do svých stanovených cílů, včetně Dans le Noir? řetěz.[5]
Některé temné restaurace věnují část svých výnosů charitativním organizacím nebo důvodům souvisejícím se zrakovým postižením. Mezi ně patří Dine in the Dark (DID) v Bangkoku[4] a O.Noir, Montreal.[6] V Curychu je původní temná restaurace součástí Blind-Leicht projekt zaměřený na vytváření pracovních míst pro nevidomé.[8]
Komentář
Nový zážitek
Komentář zdůraznil novost a osobitost konceptu temného stolování, např. „... rozhodně to zvedá jednoduchý úkol jíst do zcela nového zážitku. Pravděpodobně to nebude ten typ restaurace, kterou navštěvujete znovu a znovu, ale záblesk, který nabízí svět bez zraku, jistě zanechat trvalý dojem. “[8]
Nejen samotné stravování, ale také konverzace se sousedy může být odlišná.[7] To, že se hosté nemohou navzájem vidět, bylo považováno za pozitivní rys, který odstraňuje sociální zábrany, zejména v chodit s někým situacích[10] a také bylo zdůrazněno, že „použití nesprávné lžíce není problém“.[4]
Marketingový trik
V některých účtech koncept „může směřovat k marketingovému triku“[1] nebo je příkladem „motivu nebo přitažlivosti k ... usazení těl“.[6] Gerard (2008) dospěl k závěru, že „v restauraci, kterou recenzoval, je„ málo altruistických “, a zeptal se:„ Jsme opravdu tak znuděni, že se nám zdá, že je odkloněno jíst ve tmě?[11]
Kvalita jídla
Některé účty naznačují, že kvalitě potravin může být přiznána nižší priorita než novosti prostředí a zkušeností. Komentář k obecným účtům obsahuje „Ne všechna místa se striktně týkají jídla“[6] a „... další faktory - jmenovitě jídlo - jsou obětovány pro samotný koncept.“[5]
Jsou uvedeny dvě recenze konkrétních míst
- „Samotné jídlo ... by bylo v běžném prostředí pravděpodobně nepozorovatelné“[8]
- „... nepopsatelně hrozné jídlo“[11]
Seznam temných jídelních akcí nebo restaurací
Mezinárodní
Asie
- NOX - Dine In The Dark, Singapur[12]
- Noir. Stolování ve tmě. - Ho Či Minovo Město[13]
- BlackOut - Na La'gaat Center
- Černá restaurace
- Singapurská asociace zrakově postižených[14]
- DID - Phnom Penh
Evropa
- Temná restaurace [1]
- Blindekuh (restaurace)
- Unsicht Bar
- Nocti Vagus
- Svartklubben [2]
- Slepá lišta
- Vier Sinne
- Tenebris - Sofie, Bulharsko
Jižní Amerika
Severní Amerika
Reference
- ^ A b C d E Allen, John S. (2012). Omnivorous Mind: náš vyvíjející se vztah k jídlu. Harvard University Press. str. 86. ISBN 9780674055728.
- ^ A b C d Jíst ve tmě, SpotCoolStuff Travel, strana 17 Media LLC, přístup 13. října 2014
- ^ A b C d Corey Mintz, Stolování ve tmě, Toronto Star, 12. června 2008
- ^ A b C d E Clay Hemmerich, Trend stravování: „Temné stolování“ osvětluje chuť, Cestování CNN, 20. února 2012
- ^ A b C d Temná restaurace poskytuje paprsek naděje pro zrakově postižené, Okolo města, Rekordér v Indianapolis, 28. června 2012
- ^ A b C d E F Katherine Luster, Stravování ve tmě: Top 10 restaurací Pitch Black Archivováno 08.08.2014 na Wayback Machine, Restaurants.com, 28. února 2014
- ^ A b C Scott Mayerowitz, Slepí číšníci obsluhují strávníky ve tmě, ABC News, 19. srpna 2010
- ^ A b C d Wency Leung, Stolování ve tmě Archivováno 11.02.2015 na Wayback Machine, The Prague Post, 31. prosince 2008
- ^ Robin Esrock, Portugalsko: Vyhlídkové lety se zavázanýma očima v Lisabonu, Nový Zéland Herald, 28. února 2012.
- ^ Andrew Yang, Stravování ve tmě: Číšníku, jsem na milost, New York Times, 22. července 2007
- ^ A b Jasper Gerard, Recenze restaurace v Londýně: Dans le Noir?, Daily Telegraph, 11. července 2008
- ^ „NOX - Dine In The Dark Singapore“. Archivováno z původního dne 24. ledna 2018. Citováno 5. září 2018.
- ^ "Noir. Večeře ve tmě".
- ^ „Jídlo ve tmě“. Archivovány od originál dne 23. července 2015. Citováno 23. července 2015.