Kuchyně předkoloniálních Filipín - Cuisine of pre-colonial Philippines

Pre-koloniální filipínská kuchyně se skládá z potravinářských postupů domorodých obyvatel Filipín. Různé skupiny lidí na ostrovech měly přístup k různým plodinám a zdrojům, což vedlo k rozdílům ve způsobu vaření. Nativní ovoce, okopaniny, ořechy a zelenina se konzumovaly na ostrovech, jako např mango, Pili ořechy, Kokosový ořech, Zrzavý atd. Maso a mořské plody se konzumovaly po celém ostrově, zatímco určité skupiny muslimů nekonzumovaly vepřové maso a korýše.

Účty filipínského vaření

Různé zprávy o potravinách, které měli předkoloniální Filipínci, o nichž lze předpokládat, že některá jídla, která nyní mají, jsou z / od starověku.

"Pod tou skořápkou je bílá dřeňatá látka o tloušťce jednoho prstu, kterou jedí čerstvě s masem a rybami, stejně jako my s chlebem;" a má chuť připomínající mandle. Mohlo se to sušit a udělat z něj chléb. Uprostřed dřeně je čistá sladká voda, která je velmi osvěžující. Když tato voda po shromáždění chvíli stojí, ztuhne a stane se jako jablko. Když si domorodci přejí vyrábět olej, vezmou si ten kokosový ořech a nechají kostní hmotu a vodu hnít. Pak to uvaří a stane se z nich olej jako máslo. Když chtějí udělat ocet, nechají hnízdět pouze vodu, a pak ji umístí na slunce a výsledkem bude ocet jako [vyrobený z] bílého vína. Z toho lze také vyrobit mléko, protože jsme nějaké vyrobili. Tuto kostní hmotu jsme seškrábali a potom seškrábky smíchali s vlastní vodou, kterou jsme napjali přes látku, a tak jsme získali mléko jako kozí mléko. Tyto dlaně připomínají datlové dlaně, ale i když nejsou hladké, jsou méně sukovité než ty druhé. Rodina x osob může být podporována na dvou stromech tím, že je využije každý týden na víno; protože pokud by to udělali jinak, stromy by vyschly. Vydrží století. “

— Pigafetta

Byly hlášeny způsoby vaření, jako je použití bambusu k vaření rýže a masa: „Rýže se tam vaří pod ohněm v bambusech nebo ve dřevě; a vydrží lépe než to, co se vařilo v hliněných nádobách. “[1]

Reference

  1. ^ "Budhi".