Konfederační polštář - Confederate cush
| Alternativní názvy | slosh, coosh, kush, hash z kukuřičné mouky |
|---|---|
| Typ | hash, hotcake nebo guláš |
| Chod | Hlavní jídlo / Příloha |
| Místo původu | Spojené státy |
| Region nebo stát | Jižní USA |
| Vytvořil | Senegambians |
| Vynalezeno | C. 17. století |
| Čas na vaření | 10 minut |
| Teplota podávání | Teplý |
| Hlavní přísady | solené vepřové maso, slanina, kukuřičná kaše, hovězí kostky |
| Obvykle používané přísady | tuk, voda, česnek |
| Variace | bezmasý |
Cush je jídlo, které se stalo populárním po Trh s otroky. Je také známý jako kukuřičná mouka.
Původ
Miska pravděpodobně pochází z Jižní USA někdy krátce po začátku americká občanská válka.[1] Název je pravděpodobně korupcí couche, vztahující se k Cajunské misce couche-couche (smažená kukuřičná kaše).[2]
Popularita
Miska se stala populární během americké občanské války mezi Konfederační armáda, vzhledem k minimálnímu množství přípravku potřebnému k jeho přípravě a několika potřebným přísadám.[3][4]
Příprava
..zachyťte malé množství tučné slaniny na pánvi, vytáhněte z ní mastnotu, vložte ji do litru vody, když se vaří, rozpadne se ve studeném kukuřičném chlebu a míchejte do sucha, a jste připraveni na večeři z „CUSH“.
— Texaský seržant William W. Heartsill, Říjen 1863[4]
Ačkoli to bylo obvykle podáváno s vodou vařenou v podobě hash, někdy to bylo podáváno jako dušené maso, s moukou jako náhrada za kukuřičnou mouku.[5] Když kukuřice zkysl, často se používal místo kukuřičné mouky.[6]
Reference
- ^ Akers, Merton T. (26. prosince 1961). „Obě armády strávily sklesle, studené Vánoce v roce 1861“. Lodi News-Sentinel. str. 4. Citováno 26. září 2014.
- ^ Taggart, Chuck. „COUCHE COUCHE“. Citováno 25. září 2014.
- ^ Bell Irvin Wiley (1978). "Bad hovězí a kukuřičný chléb". Život Johnnyho Reba: Společný voják Konfederace. Stiskněte LSU. str. 104–105. ISBN 978-0-8071-0475-0.
- ^ A b Rees, John U. (1. května 2007) [2004]. "Přehled: Občanská válka a potraviny na obnovu". V Smith, Andrew F. (ed.). Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America. 1. London: Oxford University Press. str. 285–6. ISBN 978-0-19-530796-2.
- ^ John C. Fisher; Carol Fisher (17. listopadu 2010). Jídlo v americké armádě: Historie. McFarland. str. 75. ISBN 978-0-7864-6173-8.
- ^ Barry, Craig L. (duben 2011). „Corn Pone & Jonnycake“. Zprávy o občanské válce. Archivovány od originál dne 6. února 2012. Citováno 25. září 2014.