Kávové želé - Coffee jelly
![]() | |
Typ | Želé dezert |
---|---|
Místo původu | Japonsko, Anglie |
Hlavní přísady | Instantní nebo čerstvá káva, cukr a želatina nebo agar želé |
Kávové želé (コ ー ヒ ー ゼ リ ー, kohi zerī) je želé dezert ochucený káva a cukr.[1][2] Ačkoli kdysi běžné v britský a americký kuchařské knihy, to je nyní nejběžnější v Japonsko, kde ji najdete ve většině restaurací a samoobsluhy. Kávové želé lze připravit pomocí instantní směsi nebo od nuly. Podává se v restauracích a kavárnách.
Dějiny
Recepty na kávové želé se objevují v kuchařských knihách vydávaných v Anglii již v roce 1817.[3][4] Nejčasnější recepty vyžadují, aby byla káva smíchána s želé z lýtka a někdy je potřeba Isinglass nebo jiné objasňovače.[5] Po zavedení balené želatiny většina receptů požaduje, aby se želatina rozpustila v horké kávě a poté se formovala.[6]
Na počátku 20. století bylo kávové želé propagováno jako zdravější alternativa horké kávy, protože se věřilo, že želatina absorbuje přebytečnou kyselinu v žaludku.[7]
Jell-O zahájila v roce 1918 krátkou směs kávy a želatiny,[8] ale dezert nikdy nezískal širokou popularitu mimo Novou Anglii. Dnes lze kávové želé stále nalézt na Rhode Island, Massachusetts a dalších státech Nové Anglie. Durgin-Park restaurace v Bostonu, která byla otevřena v roce 1827, stále nabízí kávovou želatinu vyrobenou ze zbytkové kávy z předchozího dne.[9]
Japonské kávové želé bylo vyvinuto během Taishō období (1912–1926)[10] v napodobování evropských tvarovaných želé. Oslovila moderní mladé muže s chutí pro západní módu a získala popularitu spolu s kavárenskou kulturou.[10] Kávové želé zůstalo populární v Japonsku a je stále široce dostupné. Starbucks vypustil želé na kávu frappuccino v Japonsku v roce 2016.[11][12]
Popis
Japonské kávové želé se vyrábí ze slazené kávy přidané do agar, želatinová látka vyrobená z řasy a zavolal kanten v japonštině.[10] V evropských a amerických receptech se používá tradiční želatina spíše než agar.
Často se krájí na kostky a podává se v různých druzích dezert pokrmy a nápoje. Někdy se přidávají kostky kávového želé mléčné koktejly, ve spodní části zmrzlinový plovák, nebo na ozdobu zmrzliny zmrzlinový pohár. Kávové želé se často přidává do šálku horké nebo ledové kávy s krém a gumový sirup přidané. Kondenzované mléko se nalije na kostky vychlazeného kávového želé v misce.[13]
Viz také
Reference
- ^ Journal of Taste. 1904. str. 42. Citováno 26. května 2017.
- ^ O ledových želé a krémech. Knihovna kulinářského umění Kegan Paul. Taylor & Francis. 2013. s. 81. ISBN 978-1-136-18425-3. Citováno 26. května 2017.
- ^ Hughson, D. (1817). Kniha nových rodinných příjmů. Londýn: W. Pritchard a J. Bysh. str.204. Citováno 1. září 2016.
- ^ Thomson, Julie R. (21. září 2016). „Kávové želé je dezert, který prostě nezemře“. Huffington Post. Citováno 26. května 2017.
- ^ Jarrin, G.A. (1827). Italský cukrář (Třetí vydání.). Londýn: William A. Ainsworth. str.141. Citováno 1. září 2016.
- ^ Kander, Simon (1921). Vyrovnávací kuchařka (Jedenácté vydání.). Milwaukee: The Settlement Cookbook Company. str. 371. Citováno 1. září 2016.
- ^ „Káva po večeři“. Lancet. 162 (4168): 177. 18. července 1903. doi:10.1016 / s0140-6736 (01) 46056-9. Citováno 1. září 2016.
- ^ Schlichenmeyer, Terri. „10 potravinářských výrobků, které (naštěstí) propadly“. Mentální nit. Citováno 1. září 2016.
- ^ Pandolfi, Keith. „Boston neobvyklý“. Saveur. Citováno 1. září 2016.
- ^ A b C Bílá 2012, str. 123.
- ^ „Starbucks odhaluje kávové želé Frappuccino“. Čas. 27. června 2016. Citováno 26. května 2017.
- ^ Chamlee ve Virginii. „Lidé se zbláznili do japonské kávy Starbucks Jelly Frappuccinos“. Jedlík. Citováno 1. září 2016.
- ^ Macewan, Matthew. „The Delicious Road: a Japanese Dessert Journey“. Tofugu. Citováno 31. srpna 2016.
Bibliografie
- White, Merry I. (2012). Kávový život v Japonsku. University of California Press. ISBN 978-0-520-25933-1.CS1 maint: ref = harv (odkaz)