Čínské restaurace v Austrálii - Chinese restaurants in Australia

Restaurace Mandarin v Cootamundra v Novém Jižním Walesu v průběhu roku 2015

Na počátku 21. století jsou čínské restaurace přítomny ve významné většině australských měst již více než padesát let a na mnoha místech již více než sto padesát let.[1]

Ukázali se jako obchodní podniky na internetu Viktoriánská zlatá pole v roce 1854.[2]

Dějiny

Čínské jídlo začalo v Austrálii zakládat Číňané v polovině 19. století indenturovaný dělníci dál vnitrozemí stanic, mnoho lidí tam našlo práci jako kuchaři a také v venkovské hospody.[1]

Čínská migrace do Austrálie masivně vzrostla s EU zlaté horečky v padesátých letech 19. století někteří z těchto migrantů otevřeli obchody s potravinami, které čínským zlatokopům dodávají teplá jídla. Evropští zlatokopi také někdy používali tyto obchody.[1] Byly označovány jako „kuchařky“,[1] nebo jako „kuchařské dílny“ a byly často spojovány s jinými čínskými podniky.[2]

Třetina všech kuchařů v Austrálii byla do roku 1890 čínská.[1][3]

Zatímco čínská migrace do Austrálie se v podstatě zastavila od roku 1901 s Politika bílé Austrálie, kuchařům byla udělena výjimka a od roku 1934 mohli čínští obchodníci se zavedenými podniky přivést z Číny nepříznivé pracovníky. Členové rodiny byli přivedeni pod různými jmény, nebyli vyškolenými kuchaři a museli se v práci učit. Čínské restaurace byly založeny v mnoha venkovských městech a všech městech do 70. let.[1][4]

Teritorium hlavního města Austrálie

Nejstarší čínská restaurace v Canbeře byla otevřena v roce 1962 a stále fungovala v roce 2016.[1]

Victoria

První zdokumentovaná čínská restaurace v Austrálii byla v Bakery Hill, Ballarat, na viktoriánských zlatých polích, vlastněná Chin Thum Lok, otevřená v roce 1854. V restauraci se nepodávalo jídlo v čínském stylu, ale místo toho se podávalo jídlo v anglickém stylu, jako je hovězí pečeně.[4]

v Melbourne v roce 1920 bylo uvedeno osmnáct čínských restaurací, do roku 1939 jich bylo založeno osm mimo okrsek čínské čtvrti města a do roku 1970 bylo v celém městě a na předměstích provozováno sto padesát.[4]

Ingredience a pokrmy

Styl prezentovaného jídla se postupem času měnil.

V 60. a 70. letech byla typickými pokrmy sladké a kyselé vepřové nebo hovězí a černé fazole se smaženou rýží. V 21. století se používá mnoho tradičnějších čínských surovin. Tofu kdysi neslýchané, ale nyní je snadno přijatelné.[1]

Většina původní čínské migrace pocházela Provincie Kuang-tung v jižní Číně a později z Britů Hongkong, význam Kantonská kuchyně tradičně dominuje čínským restauracím v Austrálii. To zahrnovalo Yum-Cha, který je populární sloužit v luxusnějších čínských restauracích v Austrálii. Ingredience upřednostňují čerstvou zeleninu a ovoce, ryby, drůbež a vepřové maso, rýži, bylinky a koření. The Dim Sim, oblíbené občerstvení v celé Austrálii, bylo inspirováno kantonskou kuchyní a vynalezeno kantonským kuchařem v čínské čtvrti v Melbourne.[4]

Viz také

Další čtení

  • „Málo známá historie čínských restaurací v Austrálii“. Newcastle Diggers Club. 3. března 2016. Archivovány od originál dne 3. března 2016. Citováno 29. dubna 2018.

Reference

  1. ^ A b C d E F G h Heanue, Siobhan (21. února 2016). „Historici dokumentovali čínské restaurace v Austrálii pro potomky“. ABC News. Australian Broadcasting Corporation. Citováno 29. dubna 2018.
  2. ^ A b Nichol, Barbara. „Sladkokyselá historie: rané čínské restaurace v Melbourne“ (PDF). Národní archiv Austrálie. Archivovány od originál (PDF) dne 22. dubna 2018. Citováno 29. dubna 2018.
  3. ^ „ČÍNSKÁ POTRAVINOVÁ KULTURA“. Zažijte Čínu. Národní knihovna Austrálie. Citováno 30. dubna 2018.
  4. ^ A b C d „První australská čínská restaurace, 1854“. Definování momentů v australské historii. Národní muzeum Austrálie. Citováno 29. dubna 2018.