Caldillo de perro - Caldillo de perro

Caldillo de perro (doslova „psí polévka“) je rybí polévka z Andalusie (jižní Španělsko ).[1] Jméno prý pochází z „el Perro“, přezdívky lodního kuchaře El Puerto de Santa María.[2]Hlavní ingredience jsou štikozubce, česnek, olivový olej, citrony, a Sevilla pomeranče.[3] Obvykle se podává s kyselým pomerančový džus. Je to běžné jídlo v rybářských revírech.[4]

Čerstvá rybí vývar se nakrájí na plátky a dochutí solí. Polévka se tradičně vaří v hliněném hrnci. Olej, česnek, cibule a občas mušle, pórek, mrkev a petržel vaříme a jemně dusíme asi 30 minut. Nakonec se přidá nakrájená ryba a podává se s kyselým pomerančovým džusem a bílým chlebem. Polévka se podává teplá a čerstvě uvařená.

Viz také

Reference

  1. ^ Fearnley-Whittingstall, Hugh; Fisher, Nick (20. března 2012). Kniha River Cottage Fish: The Definitive Guide to Sourcing and Cooking Sustainable Fish and Shellfish. Ten Speed ​​Press. p. 993. ISBN  9781607740636.
  2. ^ Ducasse, Alain (13. listopadu 2009). Gran libro de cocina de Alain Ducasse: Mediterráneo (ve španělštině). Ediciones Akal. 268–269. ISBN  9788446023272.
  3. ^ Hopkinson, Simon (23. července 2013). Pečené kuře a jiné příběhy. Hyperion. p. 112. ISBN  9781401306144.
  4. ^ Pérez, Dionisio (4. listopadu 2005). Guía del Buen Comer Español (ve španělštině). Madrid: Redakční Maxtor. p. 94. ISBN  9788497612357.