Bourgogne Passe-Tout-Grains AOC - Bourgogne Passe-Tout-Grains AOC
Bourgogne Passe-Tout-Grains je Appellation d'origine contrôlée (AOC) pro víno z regionu burgundské v Francie. Většina Bourgogne Passe-Tout-Grains, která je někdy psána nehyphenated jako Bourgogne Passetoutgrains, je červená růže Může být také vyrobeno víno. Na rozdíl od ostatních vín z Burgundska, která se primárně vyrábějí z jediného odrůda, Bourgogne Passe-Tout-Grains je v podstatě a cuvée z Gamay a Pinot noir.
Dějiny
Bourgogne Passe-Tout-Grains se stal regionálním AOC dne 31. července 1937.
Region výroby
Bourgogne Passe-Tout-Grains je povoleno vyrábět v celé oblasti, která může používat základní označení Bourgogne.[1] To znamená 91 obcí z oddělení z Côte d'Or, 85 obcí Rhône (nezaměňovat s vinařská oblast Rhône ), 154 obcí Saône et Loire regionu a 54 obcí Yonne.
Vzhledem k tomu, že Côte d'Or a Yonne mají velmi málo Gamay, většina Passe-Tout-Grains se vyrábí z hroznů pěstovaných v Saône et Loire (v podstatě Pobřeží Chalonnaise subregion Burgundsko), kde Gamay tvoří téměř polovinu červených hroznů.[2]
Odrůdy hroznů
Bourgogne Passe-Tout-Grains musí obsahovat více než 30% Pinot noir, více než 15% Gamay a podíl ostatních přípustných hroznů (Chardonnay, Pinot blanc a Pinot gris ) musí být menší než 15%.[1] Historicky požadované procento Pinot Noir bylo 20% (1937-1943), 25% (1943-1947) a jedna třetina (1947-2009).
Víno
Pinot a Gamay jsou fermentovány společně. Tento proces začíná a uhličitá macerace a pokračuje tradičním kvašení. Víno se obvykle vydává mladé a vykazuje malý potenciál stárnutí.
Reference
- ^ A b INAO: Pravidla označení pro Bourgogne Passe-tout-grains, v2.2 5. srpna 2010 (francouzsky)
- ^ Burgundská vína: Gamayské víno, zpřístupněno 18. června 2008