Bruska nože - Blade grinder - Wikipedia

Mlýnek na nože pro domácí mletí kávových zrn a podobných věcí
Nůž na rotační sekačce

A kotoučová bruska,[1] také známý jako vrtulová bruska,[2] je stroj, který štěpí materiál při jeho míchání pomocí vysokorychlostního dopřádacího nože. Mezi aplikace nožových drtičů pro přípravu jídel patří řada elektrických kuchyňské spotřebiče jako mixéry (počítaje v to ponorné mixéry ), zpracovatelé potravin, někteří likvidace odpadu, a nějaký mlýnky na kávu. Termíny „lopatkový mlýnek“ a „vrtulový mlýnek“ se běžně používají k rozlišení typu mlýnku na kávu od jiných typů. jiný spotřebitel aplikace zahrnují rotační sekačky na trávu.

Design

Brusku čepele lze považovat za typ kladivový mlýn. Bruska kotouče připomíná a Mlýnek na maso v tom oba mají vrtule ve tvaru žacích nožů. Mlýnky na maso (a mlýny na potraviny ) použijte nůžkový nůž, protože se nože otáčejí proti perforované kovové desce. Nože mlýnku na maso se otáčejí mnohem pomaleji než mlýnky na maso, které se mohou otáčet rychlostí až 20 000 až 30 000 ot / min; například mixér-bruska Steele od indického výrobce zařízení Preethi má otáčky naprázdno 23 500 ot./min a otáčky naplnění 11 500 ot./min.[3]

Mlýnky na nože také připomínají průmyslové lopatkové (vrtulové) míchačky, které se stejně jako mlýnky na maso otáčejí mnohem nižší rychlostí. Na rozdíl od nožových drtičů tyto míchačky nemění (rozbíjí, neřezávají, nedrží, macerují, nerozmělňují) míchaný materiál.[4] Vysoká rychlost otáčení kotoučových brusek je nezbytná k dosažení jejich řezného účinku. V aplikaci mixéru přispívá vysoká rychlost otáčení stříhání, což zase přispívá k provzdušňování a vznik emulze.[5] To jsou žádoucí vlastnosti mnoha potravinových přípravků. Bruska kotouče může pracovat na baterie nebo častěji na elektřinu.

Dějiny

Brusky nožů jsou inovací 20. století, která následovala po přizpůsobení vrtulí malým rozměrům motorové čluny.[Citace je zapotřebí ] Brusky kotoučů využívají vlastnosti vrtule, která je u pohonných systémů lodí a letadel nežádoucí: čím vyšší je rychlost otáčení, tím více energie se vynakládá spíše na stříhání a řezání než na tlačení. Rotační sekačky na trávu nebyly vyvinuty, dokud malé motory nebyly dostatečně silné, aby poháněly nože dostatečně vysokou rychlostí na sekání.

Komerční mixéry byly vyvinuty ve 20. letech 20. století. Se zvyšující se miniaturizací elektromotoru vznikl první spotřebitelský mixér Waring Blendor, byl vyvinut ve třicátých letech minulého století a mixér na kanystry, Osterizer, vstoupila na trh v roce 1946.[6] První ponorné mixéry byly patentovány v 50. letech.[Citace je zapotřebí ]

Typy

Mlýnky na kávu

Speciální účel mlýnky na kávu obvykle se jedná o kotoučové brusky nebo brusky otřepů:[2] brusky kotoučů jsou levnější a mají další použití, brusky otřepů poskytují lepší kvalitu mletí. Mlýnky na koření zvláštního účelu jsou obvykle buď kotoučové brusky nebo třecí miska a tlouček (nebo související nástroje).

Nízké náklady na mlýnky na kávu s čepelemi pro použití v domácích kuchyních se často obtížně čistí. Radost z vaření (Vydání z roku 1997) navrhuje, aby se bruska čepele mohla vyčistit rozemletím několika polévkových lžic cukru a následným setřením.[7] Dalším doporučením je čištění kolem čepele měkkým kartáčem nebo vlhkým hadříkem.[8] Protože se tyto nože často používají k mletí jak kávových zrn, tak koření, je dobré je dobře vyčistit, aby se zabránilo nežádoucímu přenosu chutí.[9] Někteří lidé si nechávají dva mlýnky, jeden na kávu a druhý na koření.

Lékárny, restaurace a laboratorní mlýnky

Boční pohled
Pohled zobrazující mlecí komoru
Tento model je menší než většina v čínských lékárnách, i když design je stejný.

Mlýnky na broušení pro domácí mletí kávových zrn se běžně používají k mletí koření. Používají se však větší a výkonnější verze, zejména v Asii. Břity tohoto stylu mlýnku, které se běžně vyskytují v čínských lékárnách pro mletí čínské tradiční medicíny, se mohou otáčet při 28 000 ot / min nebo více a jsou schopné redukovat tvrdé sušené kořeny na prášek. Tento typ mlýnku se také používá v restauracích na koření i pro laboratorní použití.

Mixéry

Mixéry jsou drtiče nožů určené speciálně pro použití s ​​mokrými přísadami. Mixéry jsou populární nástroje pro výrobu pyré a pasty, využívající jak účinky řezání, tak stříhání vysokorychlostních nožů.

Kuchyňský robot

Kuchyňský robot je podobný mixéru. Hlavní rozdíl spočívá v tom, že kuchyňské roboty používají vyměnitelné čepele a disky (nástavce) místo pevné čepele. Jejich mísy jsou také širší a kratší, což je vhodnější tvar pro tuhá nebo polotuhá jídla, která obvykle fungují v kuchyňském robotu.

  • Drtič kotoučů se odděloval kardamon semena z lusků

  • Čepele mixéru (vlevo) a kuchyňského robotu (vpravo)

Viz také

Reference

  1. ^ Marie Nadine Antol (2002). Zpověď kávového zrna: Kompletní průvodce kávovou kuchyní. Vydavatelé Square One. p. 194. ISBN  0-7570-0020-7.
  2. ^ A b Corby Kummer (2003). Radost z kávy: základní průvodce nákupem, vařením a užíváním. Houghton Mifflin Harcourt. p. 304. ISBN  0-618-30240-9.
  3. ^ „Technická specifikace Preethi Steele“. Archivovány od originál dne 3. června 2013. Citováno 12. června 2013.
  4. ^ Anton Reijnders (2006). Keramický proces: manuál a zdroj inspirace pro keramické umění a design. University of Pennsylvania Press. p. 320. ISBN  0-8122-3932-6.
  5. ^ Remington: věda a praxe farmacie (21. vyd.). Lippincott Williams & Wilkins. 2005. s. 2393. ISBN  0-7817-4673-6.
  6. ^ Laura Lee (2001). Jméno je známé II. Nakladatelská společnost Pelican. p. 368. ISBN  1-56554-822-1.
  7. ^ Irma von Starkloff Rombauer; Marion Rombauer Becker; Ethan Becker; Maria Guarnaschelli (1997). Radost z vaření. Scribner. p.25. ISBN  0-684-81870-1.
  8. ^ Marie Simmons (2008). Věci, které kuchaři milují: nářadí, přísady, recepty. Publishing Andrews McMeel. p. 352. ISBN  0-7407-6976-6.
  9. ^ Earl Proulx, The Editors of Yankee Magazine (1996). Yankee Magazine's Make It Last: Více než 1 000 důmyslných způsobů, jak prodloužit životnost všeho, co vlastníte. Rodale. p. 416. ISBN  0-87596-296-3.

externí odkazy