Aspergillus sojae - Aspergillus sojae

Aspergillus sojae
	Sójová omáčka koji sestávající ze sójových bobů a pšenice kultivované s Aspergillus sojae
Vědecká klasifikace
Království:	Houby
Divize:	Ascomycota
Třída:	Eurotiomycetes
Objednat:	Eurotiales
Rodina:	Trichocomaceae
Rod:	Aspergillus
Druh:	A. sojae
Binomické jméno
	Aspergillus sojae; Sakag. et K.Yamada např Murak. 1971
Odrůdy
	Aspergillus sojae var. gymnosardae
Synonyma
	Aspergillus sojae Sakag. & K. Yamada 1944; Aspergillus parasiticus f. sojae (Sakag. & K. Yamada) Nehira 1957; Aspergillus parasiticus var. sojae (Sakag. & K. Yamada) Wicklow 1983; Aspergillus flavus var. sojae (Sakag. & K. Yamada ex Murak.)

Aspergillus sojae je druh houby rodu Aspergillus.

V Japonsku se používá k výrobě fermentu (koji ) z sójová omáčka, miso, Mirin a další lakto-fermentované koření, jako je tsukemono. Koření sójové omáčky se vyrábí fermentací sójových bobů s A. sojae,^[1] spolu s vodou a solí.

Glyceoliny, molekuly patřící k pterokarpánům, se nacházejí v sóji (Glycin max ) a bylo zjištěno, že mají protiplísňový aktivita proti A. sojae.^[2]

Aspergillus sojae obsahuje 10 genů glutaminázy. Enzym glutaminázy v A. sojae je důležité pro chuť sójové omáčky, kterou produkuje.^[3]

Byl proveden experiment za použití genomového sekvenování A. sojae. Kmen NBRC 4239 byl izolován z koji slouží k přípravě japonské sójové omáčky. Sekvenční technologie byla použita ke zkoumání genomu s ohledem na enzymy a sekundární metabolity ve srovnání s jinými Aspergillus druh sekvenován. The A. sojae Data genomu NBRC4239 budou užitečná k charakterizaci funkčních vlastností koji formy používané v japonském průmyslu.^[4]

Viz také

Reference

^ Leboffe, Michael J .; Pierce, Burton (2006). Mikrobiologie: Laboratorní teorie a aplikace (2. vyd.). Mortone. p. 317. ISBN 978-0-89582-708-1.
^ Kim HJ, Suh HJ, Lee CH, Kim JH, Kang SC, Park S, Kim JS (září 2010). "Antifungální aktivita glyceolinů izolovaných ze sóji vyvolaná Aspergillus sojae". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 58 (17): 9483–7. doi:10.1021 / jf101694t. PMID 20666365.
^ Ito K, Hanya Y, Koyama Y (říjen 2013). „Čištění a charakterizace enzymu glutaminázy odpovědného za většinu aktivity glutaminázy v Aspergillus sojae v pevné kultuře“. Aplikovaná mikrobiologie a biotechnologie. 97 (19): 8581–90. doi:10.1007 / s00253-013-4693-4. PMID 23339014.
^ Sato A, Oshima K, Noguchi H, Ogawa M, Takahashi T, Oguma T, Koyama Y, Itoh T, Hattori M, Hanya Y (červen 2011). „Návrh sekvenování genomu a komparativní analýza Aspergillus sojae NBRC4239“. Výzkum DNA. 18 (3): 165–76. doi:10.1093 / dnares / dsr009. PMC 3111232. PMID 21659486.

Tento Eurotiomycetes související článek je a pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to.

[1] Leboffe, Michael J .; Pierce, Burton (2006). Mikrobiologie: Laboratorní teorie a aplikace (2. vyd.). Mortone. p. 317. ISBN 978-0-89582-708-1.

[2] Kim HJ, Suh HJ, Lee CH, Kim JH, Kang SC, Park S, Kim JS (září 2010). "Antifungální aktivita glyceolinů izolovaných ze sóji vyvolaná Aspergillus sojae". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 58 (17): 9483–7. doi:10.1021 / jf101694t. PMID 20666365.

[3] Ito K, Hanya Y, Koyama Y (říjen 2013). „Čištění a charakterizace enzymu glutaminázy odpovědného za většinu aktivity glutaminázy v Aspergillus sojae v pevné kultuře“. Aplikovaná mikrobiologie a biotechnologie. 97 (19): 8581–90. doi:10.1007 / s00253-013-4693-4. PMID 23339014.

[4] Sato A, Oshima K, Noguchi H, Ogawa M, Takahashi T, Oguma T, Koyama Y, Itoh T, Hattori M, Hanya Y (červen 2011). „Návrh sekvenování genomu a komparativní analýza Aspergillus sojae NBRC4239“. Výzkum DNA. 18 (3): 165–76. doi:10.1093 / dnares / dsr009. PMC 3111232. PMID 21659486.

[1]

[2]

[3]

[4]