Anti-rošt - Anti-griddle - Wikipedia

The anti-rošt je Kuchyňský spotřebič že blesk zamrzne nebo částečně zmrazí potraviny umístěné na jeho chlazeném kovovém víku.[1] Zařízení bylo inspirováno podobným zařízením, které používá Udělit Achatze v jedné z jeho restaurací.[2]

Kuchař a Nejlepší kuchař hostující soudce Grant Achatz použil podobné zařízení ve svém prvním Chicago restaurace Alinea,[3] který vynalezl pomocí kulinářského technologa Philipa Prestona.[4] Zařízení je velké asi jako mikrovlnná trouba. Spolupracoval se společností Polyscience na hromadné výrobě anti-roštu pro použití v domácnostech a jiných restauracích.[5]

Úkon

Anti-mřížka udržuje konstantní teplotu -30 ° F (asi 34,4 ° C) čerpáním a chladivo přes kompresor k odstranění tepla z jeho ocel povrch.[6] Kapaliny, olej a gely obvykle zmrznou za 30 až 90 sekund. Hotový výrobek má křupavou vnější strukturu, zatímco vnitřek zůstává měkký nebo krémový.

Viz také

Reference

  1. ^ Tvůrci špičkového šéfkuchaře (14. července 2010). Jak vařit jako nejlepší kuchař. Knihy kronik. p. 157. ISBN  978-0-8118-7486-1. Citováno 13. prosince 2012.
  2. ^ Robert B. Garlough; Angus Campbell (18. února 2011). Modern Garde Manger: A Global Perspective. Cengage Learning. p. 37. ISBN  978-1-111-30761-5. Citováno 13. prosince 2012.
  3. ^ Fodor's (3. listopadu 2009). Fodor's Chicago 2010. Random House Digital, Inc. str. 168. ISBN  978-1-4000-0860-5. Citováno 13. prosince 2012.
  4. ^ Sean M. Carroll (7. ledna 2010). Od věčnosti sem: Pátrání po teorii času. Tučňák. p. 220. ISBN  978-0-525-95133-9. Citováno 25. února 2020.
  5. ^ Kit Wohl (7. března 2012). Nejlepší z nejlepších nadace Jamese Bearda: Oslava 25. výročí vynikajících amerických kuchařů. Knihy kronik. p. 211. ISBN  978-0-8118-7466-3. Citováno 13. prosince 2012.
  6. ^ „Kuchyňský pult: budoucnost jídla.“ Populární věda. 2007: 62. Web. 13. prosince 2012. <https://books.google.com/books?id=nPuZMcLtXt8C&lpg=PA62&dq=anti_griddle&pg=PA62 >