Anne Boutiaut Poulard - Anne Boutiaut Poulard

Matka Poulardová
portrét mladé ženy v černé a bílé
Anne Boutiaut v době jejího manželství
narozený
Anne Boutiaut

(1851-04-15)15. dubna 1851
Nevers, Francie
Zemřel7. května 1931(1931-05-07) (ve věku 80)
Mont Saint-Michel, Francie

Anne "Annette" Boutiaut Poulard (15. Dubna 1851 - 7. Května 1931), jeden z Mères Francie, byl známý jako Mère Poulard (Matka Poulard) a byla kuchařkou a hostinskou v Mont-Saint-Michel ve Francii. Ona byla známá pro její vytvoření omelety, Omelette de la mère Poulard, která se stala specialitou regionu a za její pohostinnost. Paul Bocuse napsal o ní: „Matka Poulardová je Francie!“

Časný život

Poulard se narodil jako Anne Boutiaut dne 15. dubna 1851 v Mouësse Nevers Claudovi a Marii Boutiautovi, kteří byli zahradníky na trhu.[1]:4[2][3]

Pracovala jako služebná pro Edouard Corroyer, hlavní architekt historických památek, když v roce 1872[4] byl pověřen obnovou Opatství Mont-St-Michel a přestěhoval tam svou domácnost.[1]:3–4[5] Ve věku 21 let potkala Victora Poularda, syna pekaře.[1]:4[6][7] Vdala se za něj 14. ledna 1873 v Saint Philippe-Du-Roule.[1]:5 Pár si ve stejném roce pronajal hostel Tête d'Or na Grande Rue du Mont-Saint-Michel od strýce Victora Poularda.[1]:5[8][9]

Kariéra

Žena stojící u vchodu do budovy
Matka Poulard před její restaurací

Během provozu Tête d'Or si Poulard všiml, že mnoho zákazníků, z nichž většina byli cestující přijíždějící trajektem, přišlo velmi hladové a chtěli být rychle obslouženi.[1][10]:10–11 Nejistota ohledně toho, kolik cestujících dorazí a kdy kvůli měnícím se přílivům a odlivům způsobila nepraktické plánování dopředu.[8] Vytvořila omeletu známou jako Omelette de la mère Poulard (Omeleta Matky Poulardové)[1]:7 k vyřešení tohoto problému.[1]:11

Strýc Victora Poularda, který viděl úspěch restaurace, je vypudil, aby si v budově otevřeli vlastní restauraci.[8] Poulardové otevřeli Auberge v roce 1888 na místě blíže k dokům.[8] Pár otevřel další dva hotely, Hôtel La Mère Poulard a Hôtel Les Terrasses Poulard.[5] Původní restaurace Auberge se nyní jmenuje La Mère Poulard.[5]

Pohostinství

Podle současného popisu místního kněze dávala zákazníkům „dojem, že překračují práh rodinného domu“.[1]:10

vaječná omeleta

suflé omeleta na talíři
Omelette de la merè Poulard

Existuje mnoho různých popisů způsobu, jakým omeleta de la mère Poulard je připraven. To bylo popisováno jako soufflé omeleta[11] vyrobeno s crème fraîche a máslo.[1] Je to specialita v oblasti Mont-Saint-Michel v Normandii a „gastronomický znak města“.[12]

Podle jednoho účtu jsou žloutky a bílé poraženy samostatně.[5] Bíle jsou vyšlehány do tuha a složeny se žloutky.[5] Crème fraîche se nakvapká na horkou pánev, která se umístí do horké pece, dokud se nerozpustí, poté se přidá vaječná směs a pánev se uloží na plamen.[5] Hotová omeleta se převine na talíř[5] a podávané hladké nebo s různými ozdobami.[10] Od roku 2017 měla omeleta v restauraci Mère Poulard cenu 34 EUR.[10]

Samotná Poulard odpověděla na žádost o recept[13][14]

Rozbiju pár dobrých vajec v misce, dobře je porazím, vložím do pánve dobrý kousek másla, hodím do něj vejce a neustále s ním třesu.

Dědictví

Do roku 1932 byla omeleta podle současníka v pravidelném menu každé restaurace ve městě.[1]:14 Spisovatel potravin David Lebovitz ji nazval nejslavnější omeletou na světě.[10] Paul Bocuse, po večeři v Auberge, napsal do knihy hostů: „Matka Poulard je Francie!“[15]

V roce 2006 Tribuna Indie označovala omeletu jako spolu s opatstvím, jednou z hlavních turistických atrakcí města.[5] V roce 2007 Le Devoir řekl Poulard se stal "legendou během svého života" a je považován za jednu z "matek" ve Francii, spolu s Mère Denis [fr ] a Mère Brazier.[16] Ve své knize z roku 2016 Les illustres de la Table, Simmat Burniat napsal: „Se svou slavnou omeletou je první ženou, která na věčnost napsala své jméno v grimoáru planetární gastronomie.“[6]

Manžel Anne Poulard zemřel 10. října 1924,[1]:55 a zemřela 7. května 1931.[1]:60 Pár je pohřben na farním hřbitově v eglise St-Pierre na Mont-Saint-Michel.[8][17] Jejich epitaf zní: „Tady leží Annette a Victor Poulardovi, dobří manželé, dobří hoteliéři. Kéž je Pán přivítá, když vítají své hosty.“[9]

Reference

  1. ^ A b C d E F G h i j k l m Couillard, E. (1932). La Mere Poulard.
  2. ^ Pierre, Jenny (8. srpna 2014). „Nés à Nevers: la Mère Poulard et ses omelettes du Mont-Saint-Michel“. www.lejdc.fr. Citováno 25. září 2019.
  3. ^ Girard, Caroline (1. ledna 2018). „Histoire - Nevers et la Mère Poulard, jednoduchá histoire comme une bonne omeleta“. www.lejdc.fr. Citováno 25. září 2019.
  4. ^ „La Mère Poulard (Matka Poulard) z Mont Saint-Michel - Normandie“. www.pariscityvision.com. Citováno 25. září 2019.
  5. ^ A b C d E F G h Chatrath, K. J. S. (15. října 2006). „Zázračný ostrov Francie“. www.tribuneindia.com. Citováno 25. září 2019.
  6. ^ A b Burniat, Simmat (2016). Les Illustres de la Table (francouzsky). Dargaud. ISBN  9782205169409.
  7. ^ Rébilllon, Edith (23. ledna 2008). „L'histoire de la Mère Poulard“. www.patrimoine-normand.com (francouzsky). Citováno 16. října 2019.
  8. ^ A b C d E „La Mère Poulard a velmi moderní skandál na Mont Saint-Michel“. Normandie tehdy a teď. 23. září 2017. Citováno 25. září 2019.
  9. ^ A b "Hospoda". La Mère Poulard. Citováno 16. října 2019.
  10. ^ A b C d Lebovitz, David (13. března 2017). „La Mere Poulard Omelet, Mont Saint-Michel“. Citováno 25. září 2019.
  11. ^ Greene, Gael (25. července 1994). Pravda bolí. New York Magazine.
  12. ^ „La Mère Poulard“. www.le-mont-saint-michel.org. Citováno 2019-09-25.
  13. ^ David, Elizabeth (2009). Omeleta a sklenka vína. Grub Street Cookery. ISBN  9781909808508.
  14. ^ Sev. „The Famous Omelet of La Mère Poulard at the Mont Saint-Michel“. Živý jazyk. Citováno 2. října 2019.
  15. ^ „Krásný příběh Matky Poulard-Le Mont Saint-Michel“. Mont Saint-Michel. Citováno 25. září 2019.
  16. ^ Mollé, Philippe (20. ledna 2007). „Le secret de la mère Poulard“. Le Devoir (francouzsky). Citováno 16. října 2019.
  17. ^ „Anne Boutiaut“. elle.fr (francouzsky). Citováno 25. září 2019.