Albufera omáčka - Albufera sauce

Parmentier kachního konfitu s restovanou foie gras a omáčkou Albufera

Albufera omáčka (fr. Omáčka Albuféra) je „dcera“ omáčka francouzské kuchyně. Je založen na a Nejvyšší omáčka,[1][2] který sám pochází z Matka omáčka Velouté.[3][4][5]

Escoffier sdílí recept v Le Guide culinaire který se skládá ze základny Suprême omáčka ke kterému se přidá masová poleva s cílem propůjčit jí slonovinově bílý odstín, který ji charakterizuje. Podává se hlavně k drůbeži a sladkým chlebům.[6] Louis Gabriel Suchet (1770–1826), jeden z Napoleon Generálové a po nějakou dobu francouzský maršál byl pojmenován po du poblíž jezera Duc d'Albufera Valencie, Španělsko, u příležitosti jeho vítězství tam během Poloostrovní válka. Marie-Antoine Carême vytvořil několik pokrmů na počest vévody, včetně kachny, hovězího masa a omáčky, která doprovází toto kuře.

Reference

  1. ^ Escoffier, Auguste (1846-1935) Auteur du texte (1903). Le guide culinaire: aide-mémoire de cuisine pratique / par A. Escoffier; avec la collab. de MM. Philéas Gilbert, E. Fétu, A. Suzanne ... [et al.].
  2. ^ „83 Sauce Albuféra from Le Guide Culinaire by Auguste Escoffier“. app.ckbk.com. Citováno 2020-10-16.
  3. ^ reluctantgourmet (2019-10-14). „Nejvyšší recept na omáčku - klasická francouzská omáčka, kterou si můžete připravit doma“. Neochotný labužník. Citováno 2020-10-16.
  4. ^ Escoffier, Auguste (1846-1935) Auteur du texte (1903). Le guide culinaire: aide-mémoire de cuisine pratique / par A. Escoffier; avec la collab. de MM. Philéas Gilbert, E. Fétu, A. Suzanne ... [et al.].
  5. ^ Gringoire, Théophile Auteur du texte; Saulnier, Louis Auteur du texte (1923). Le répertoire de la cuisine (3e edition) / čt. Gringoire et L. Saulnier.
  6. ^ Auguste Escoffier (1907), Le Guide culinaire