Acme Bread Company - Acme Bread Company

Acme Bread Company
Soukromé
PrůmyslVýroba potravin
Založený1983
ZakladatelSteve Sullivan
Hlavní sídlo
Berkeley, Kalifornie
,
USA
Oblast sloužila
Kalifornie
Klíčoví lidé
Steve Sullivan, zakladatel a prezident
produktyChléb
Příjmy14,5 milionu $ (911
Počet zaměstnanců
168
webová stránkaacmebread.com
Acme interiér

The Acme Bread Company (také známý jako Acme chléb) je Berkeley, Kalifornie -na základě pekařství to je jeden z průkopníků Oblast zálivu San Francisco „“Chlebová revoluce ",[1] který zase vytvořil moderní "řemeslník hnutí chleba v Americe,[2] a zůstává „měřítkem“ komerčního ručně vyráběného chleba.[3][4]

Acme bochníky chleba na displeji na Budova trajektu maloobchod v San Francisku

Původ Acme

Zakladatel Steve Sullivan vyrostl v Los Gatos, Kalifornie, a zapsal se na University of California, Berkeley v roce 1975, se záměrem oborovat se na rétorika.[5] Vydělával peníze jako busboy na Chez Panisse. Při jízdě na kole po Anglii během letní cesty do Evropy si koupil Anglický chléb a droždí, Elizabeth David Kniha z roku 1977 o pečení chleba a historii chleba.[6] Kniha ho nadchla a chtěl znovu vytvořit chléb, který mu chutnaly v Paříži, a začal experimentovat s pečením pro sebe.[5][6] V roce 1979, kdy tehdejší dodavatel Chez Panisse, Kolekce sýrových desek nemohl držet krok s jeho požadavky, Sullivan se stal domácím chlebem v restauraci.[7] Jeho výroba chleba a příprava jídla v restauraci však soutěžily o omezený fyzický prostor restaurace. V roce 1983 odešel s podporou restaurace otevřít svou vlastní společnost Acme. Jeremiášova věž, poté šéfkuchař, povzbudil Sullivana, aby studoval pekárnu v pekárně Narsai David.[6] Spolu s manželkou Susan zahájili Acme s částkou přibližně 180 000 $ počáteční kapitál, napůl financován Doobie Brothers kytarista Patrick Simmons přes a zpětný leasing dohoda.[5]

Steve a Susan Sullivan rok před zahájením podnikání podnikli líbánky ve Francii. Během své návštěvy vinařství v Bandol, syn majitelů navrhl, aby jejich matka byla startérem z přírodní kvasnice z vinných hroznů. Po návratu domů způsobil, že startér, který Acme nadále používá ve všech svých pekárnách, sbíral nesirný Cabernet Sauvignon a Zinfandel hrozny z vinice, které vlastnil jeho otec, a přidával je do směsi mouky a vody.[7]

produkty

Acme prodává chléb (včetně bagety a batardi, rohlíky, pečivo (čokoládová a hladká croissanty ), a krutony.[8] Primární produkty se vyrábějí buď z kvásku, nebo ze „sladkého“ bílý chléb, ale jsou nabízeny i jiné styly těsta, například vícezrnný a „ořechový“ levain ". Bochníky se prodávají pouze celé a ne krájené."

Po dvou letech studia a plánování společnost přešla na organický pšeničná mouka v roce 1999.[5]

Operace

Acme provozuje čtyři pekárny. V roce 1989 otevřela pekárnu pouze pro velkoobchod v Berkeley, pekárnu v horský výhled v roce 1996 se přestěhovala do jižního San Franciska v roce 2016 a pekárna a maloobchod v San Francisku jako součást roku 2004 Budova trajektu renovace. Acme také pravidelně prodává pečivo na Ferry Plaza Farmers Market v San Francisku a na farmářských trzích v Sunnyvale a Mountain View.[9] Hlavní pekárna Berkeley běží 24 hodin denně ve třech směnách, sedm dní v týdnu.[5] Místo v San Francisku pečeme pouze během dne.[10] Každá z větších pekáren produkuje 60 000 nebo více bochníků chleba týdně.[11]

Acmeovy kynuté bochníky trvají před pečením 35 hodin přípravy. Nejprve se droždí z mateřského startéru smíchá s další moukou a vodou, aby se vytvořila „houbička“ o hmotnosti 60 kilogramů, která se uchovává v chladu 12 hodin. Houba se poté smísí s 240 kilogramy další mouky a vody a soli a poté se ručně vytvarují do bochníků. Chléb se peče ve velké cihlové peci s rotující deskou a parními zvlhčovači, aby se udržela optimální vlhkost a vytvořila se kůra.[11]

S webem acmebread.com Acme neprovádí téměř žádný marketing. Bez prodejců nebo zaměstnanců marketingu provádí úspěšný maloobchodní prodej ve svých pekárnách v San Francisku a Berkeley a více než 80% z celkového prodeje je na velkoobchodním trhu, zejména v místních restauracích a na trzích. Boulevard a Farallon, dva skvělé jídlo zákazníci utratí každý rok přibližně 60 000 $ za chléb Acme.[12] Úspěšná maloobchodní prodejna Ferry Building, i když je nejvíce viditelná pro turisty i obyvatele, je relativně malou částí celkového provozu společnosti Acme.[13]

Acme chleby jsou dodávány do asi 40 restaurací a obchodů v Sacramento agent, bývalý počítačový operátor, který je každé ráno shromažďuje v Berkeley a který také prodává až tucet chlebů denně osobním zákazníkům v Roseville kdo zařídil, aby je vyzvedl z jeho prahu; dříve tam provozoval obchod.[14]

Viz také

Reference

  1. ^ Karola Saeke (2001-05-20). „Chlébová revoluce: Pekaři oblasti Bay Area změnili naše myšlení o našem každodenním chlebu“. San Francisco Chronicle. Citováno 2007-09-27.
  2. ^ Karola Saekel (07.09.2005). „Kulinářští průkopníci: Od chlebového chleba po kavárnu Zuni, oblast zálivu formovala způsob, jakým se Amerika stravuje“. San Francisco Chronicle. Citováno 2007-09-27.
  3. ^ Florence Fabricant (11.11.1992). „Fresh from the Baker, a New Staff of Life“. New York Times. Citováno 2007-09-26.
  4. ^ Elaine Johnson (01.01.1994). „Spěch chleba; rostoucí popularita chleba“. Časopis Sunset. Citováno 2007-09-27.[mrtvý odkaz ]
  5. ^ A b C d E Sara Hazlewood (04.04.1999). „Pekárna chleba viděla, jak jeho dveřmi prochází dveře“. San Jose Business Journal. Citováno 2007-09-26.[mrtvý odkaz ]
  6. ^ A b C Andrea Pflaumer (01.11.2006). „Upper Crust: Oblast San Francisco Bay Area nás přivedla zpět od masově vyráběných krájených bochníků k řemeslnému pečení chleba v nejlepším stavu“. Měsíční. Archivovány od originál dne 14.11.2007. Citováno 2007-09-26.
  7. ^ A b S. Irene Virbila (01.11.1987). „Fare of the Country; San Francisco's Own Bread“. The New York Times. Citováno 2007-09-27.
  8. ^ „Acme Bread Company“. CUESA. Citováno 2009-09-27.
  9. ^ „Berkeley, San Francisco a South San Francisco -“. acmebread.com. Citováno 2019-03-13.
  10. ^ „Acme Bread“. Archivovány od originál dne 27. října 2007. Citováno 26. září 2007.
  11. ^ A b Robert Rich (únor 2003). „Sourdough Quest“. Hlas MV. Archivováno z původního dne 10. října 2007. Citováno 2007-09-27.
  12. ^ Michael Bauer (2007-05-25). „Vysoké náklady na chléb“. San Francisco Chronicle. Citováno 2007-09-27.
  13. ^ Ryan Tate (2006-02-24). „Kuchyně se vznítí“. San Francisco Business Times. Citováno 2007-09-27.
  14. ^ Michelle Robertson (1. listopadu 2018). „Rodák z Bay Area se přestěhoval do Roseville, ale nemohl najít dobrý chléb. Pak našla práh“. San Francisco Chronicle.