Yuxiang drcené vepřové maso - Yuxiang shredded pork

Yuxiang drcené vepřové maso z restaurace v Melbourne

Yuxiang drcené vepřové maso (čínština : 魚香 肉絲; pchin-jin : yúxiāng ròusī; někdy přeloženo jako vepřové plátky s příchutí ryby, nebo nejasněji jako drcené vepřové maso s česnekovou omáčkou)^[1] je běžné jídlo v S'-čchuanská kuchyně. Yuxiang je jednou z hlavních tradičních příchutí v S'-čchuan.

V minulých desetiletích se objevilo vepřové maso Yuxiang. Tvůrcem je kuchař ze S'-čchuanu, který žil v raných fázích Čínská republika. Yuxiang (někdy překládáno jako „rybí příchuť“) je vyrobeno z pao la jiao (sečuánská nakládaná chilli paprička), Chuanská sůl, sója, bílý cukr, pohmožděný Zrzavý, česnek a zelená hvězda, ale žádná ryba. Toto koření nemá nic společného s rybami, místo toho napodobuje koření a metodu, kterou lidé v S'-čchuanu používají při vaření ryb.^[2] Koření obsahuje slané, sladké, kyselé, horké a čerstvé chutě, díky nimž je jídlo chutnější.^[3]

Chengdu Tongxian byla zveřejněna v roce 1909 a zaznamenala 1328 druhů sečuánských potravin, nezahrnovala však jídlo používající yuxiang, což ukázalo, že se vepřové maso ve stylu yuxiang objevilo po roce 1909.

Říká se, že před mnoha lety se rodině velmi líbilo jíst ryby a bylo to zejména s kořením. Když vaří ryby, vždy dávají zelenou cibuli, zázvor, česnek, sóju, ocet, víno atd. Jednoho dne manželka vložila do jídla zbývající koření z včerejška, protože nechtěla koření promarnit. Nejprve si myslela, že se to jejímu manželovi nebude líbit, ale nečekaně se mu to velmi líbilo.

Později toto jídlo vylepšilo mnoho lidí ze S'-čchuanu. Další jídla používající yuxiang se také objevila v sečuánských nabídkách, například jako yuxiang vepřová játra, yuxiang lilek, a yuxiang tři hedvábí (魚香 三 絲).

Jeho hlavní složkou je vepřové maso. Lidé vybírají a používají třicet procent tuku a sedmdesát procent libového vepřového masa, drcení a smažení, díky čemuž je jídlo svěží a měkčí.

Reference

externí odkazy

• Příklad videoreceptu