Yemas de Santa Teresa - Yemas de Santa Teresa
 | tento článek potřebuje další citace pro ověření. (Září 2018) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) |
 | |
| Typ | Pečivo |
|---|---|
| Místo původu | Španělsko |
| Region nebo stát | Ávila |
| Hlavní přísady | Žloutky, sirup, citronová šťáva, skořice |
Yemas de Santa Teresa (en: Žloutky sv. Terezie) nebo Yemas de Ávila (en: Žloutky Ávila ) je pečivo, které je identifikováno se španělštinou provincie Ávila. Jeho sláva se rozšířila po celé zemi a lze je koupit po celé zemi Španělsko ale obvykle jsou to suvenýry spojené s městem Ávila.
Jsou velmi oblíbené pro svůj osobitý vzhled: malé oranžové kuličky podávané v bílém cukrářském papíru a vyráběné na počest Terezie z Ávily.
Možný derivát známý jako yema je také oblíbenou pochoutkou v Filipíny, bývalá španělská kolonie. Obvykle se však vyrábějí jako malé pyramidy nebo koule a prodávají se spíše jako cukrárny než jako pečivo.[1]
Dějiny
Původ pečiva je nejistý, ale existuje několik názorů, odkud pochází. Jedna teorie předpokládá, že šlo o cukrárnu ve středověku v Andalusie s názvem „Flor de Castilla“, která jako první prodala pečivo pod jménem „Yemas de Santa Teresa“. Don Isabelo Sánchez, zakladatel cukrárny „La Dulce Aviles“ (dnes známá jako „Flor de Castilla“) v Ávile, prodal pečivo v roce 1860 pod názvem „Yemas de Santa Teresa“. Úspěch pokrmu byl velký a další cukráři v Ávile brzy začali prodávat podobné pečivo, které nazývali „Yemas de Ávila“. Další teorie připisuje mnichům kláštera Terezie z Ávily s vynálezem pokrmu. Se začátkem 21. století se trh s „Yemas de Ávila“ rozšířil a nyní jsou na vyžádání v Severní Amerika Proto byl vyvinut nový obalový systém, který má zlepšit konzervaci a zajistit jejich přežití při přepravě do Ameriky.
Vlastnosti
Toto pečivo se vyrábí výhradně z žloutky které jsou zamíchány měď bowls. Mezitím, sirup se vaří s citronová šťáva a skořice snížit, dokud to není hustá směs. Konzistenci lze prokázat ponořením lžíce do sirupu a má pravdu, když lepkavá kapalina zůstane spojena se lžičkou tenkou nití.
Jakmile je sirupová redukce dostatečně mazlavá, smíchá se s vaječnými žloutky a míchá se s nimi na mírném ohni. Těsto na pečení se nechá vychladnout, poté se formuje do speciálního druhu kuliček o průměru několika centimetrů a vloží se do tartletových papírů.
Viz také
Reference
- ^ Serna Estrella (5. února 2014). „Yema: Počátky klasické filipínské cukrovinky“. Pepper.ph. Citováno 3. dubna 2018.