William Kitchiner - William Kitchiner

William Kitchiner
William Kitchiner.jpg
Portrét Kitchinera
narozený1775
Anglie
Zemřel1827 (ve věku 51–52)
Londýn, Anglie
OdpočívadloSt Clement Danes, City of Westminster, Londýn
Národnostbritský
Známý jakoCook's Oracle, křupavý, tvůrce omáčky Wow-Wow

William Kitchiner M.D. (1775–1827) byl Angličan optik, vynálezce dalekohledy, amatér hudebník a výjimečný kuchař.[1] A celebrity kuchař, během 19. století byl jménem domácnosti a jeho kuchařská kniha z roku 1817, The Cook's Oracle, byl bestsellerem ve Velké Británii a Spojených státech.[2] Původ křupavý (také známý jako bramborový lupínek) se připisuje Kitchinerovi s The Cook's Oracle včetně nejdříve známého receptu.[3][4]

Na rozdíl od většiny spisovatelů v té době si jídlo sám uvařil, poté se umyl a vykonával všechny domácí úkoly, o kterých psal. Cestoval se svými přenosná skříňka vkusu, skládací skříňka obsahující jeho hořčice a omáčky.[5] Byl také tvůrcem Wow-Wow omáčka.

Cook's Oracle od Williama Kitchinera

Karikatura Richard Martin, William Kitchiner, Samuel Phillips Eady: Martinův zákon v provozu (publikováno 1924).

Kitchinerova nejznámější kniha The Cook's Oracle, celý název Apicius Redivivus nebo Cook's Oracle, byl poprvé publikován v roce 1817.[6] Je také známý jako The Cook's Oracle: Obsahuje příjmy za obyčejné vaření v nejekonomičtějším plánu pro soukromé rodiny atd.

The Cook's Oracle zahrnuje jedenáct kečup recepty, včetně dvou po houbových, vlašských a rajčatových kečupech, po dvou na okurky, ústřice, mušlí a mušlí a také recept na Wow-Wow omáčka.[6]

Kniha obsahuje to, co může být jedním z prvních zmínek brambůrky, v receptu na „Brambory smažené na plátcích nebo hoblinách“, který čtenáři nařizuje „oloupat velké brambory, nakrájet je na plátky silné asi čtvrt palce nebo je nakrájet na hobliny dokola a dokola, jako byste oloupali citron; dobře je osušte v čistém hadříku a osmažte je na sádle nebo odkapejte “.[3][4]

Život

Kitchiner se narodil v roce 1778, syn prosperujícího obchodníka. Dědictví jeho otce znamenalo, že nemusel pracovat, ale místo toho mohl žít podle svých vlastních prostředků.[7] Ačkoli prohlašoval, že byl vzděláván v Etonu a Glasgow, nenavštěvoval žádnou z institucí, ale spojení s Glasgowem mu umožnilo tvrdit, že je lékařem (MD), což nikdo nekontroloval.

Jeho milostný život byl kostkovaný: oženil se, rozvedl se a měl nemanželského syna, kterého uznal a financoval. Obklopil se podobně smýšlejícími jednotlivci a zřídil „výbor vkusu“, který se točil kolem večeří, pořádaných jím sám nebo konaných jinde.[8]

Jeho večeře byly proslulé a v určitém kruhu z něj udělaly něco jako celebritu. Z tohoto důvodu byl velmi důležitý. Na rozdíl od většiny tehdejších autorů jídel si jídlo sám vařil (ne sám), poté se umyl a vykonával všechny domácí úkoly, o kterých psal. Ve svých spisech vychvaloval ctnosti „časopisu chuti“, „pyramidové epergny“, z níž by se dalo vyrobit i přenosné cestovní pouzdro a které obsahovalo 28 různých ingrediencí včetně likérů, směsí koření a speciálních omáček.[9]

Zemřel v roce 1827 na zjevný infarkt, den předtím, než měl změnit svou vůli odebrat svého syna, o kterém se rozhodl, že si již dědictví nezaslouží.[10]

Další knihy

  • The Invalid’s Oracle
  • Hospodářská kniha
  • Cestovní Oracle
  • Umění oživení a prodloužení života
  • Průvodce provozovatele koní a kočárů
  • Potěšení vůle
  • The Sea Songs of Charles Dibdin, vyd.
  • knihy o zpěvu a výběru brýlí pro operu.

Další čtení

  • Dr. Kitchiner and the Cook's Oracle - Elspeth Davies ISBN  1-872795-83-8
  • Dr. William Kitchiner: The Cook's Oracle: Regency Excentric - Tom Bridge, Colin Cooper anglicky ISBN  1-870962-07-9

Reference

  1. ^ Handley, Neil. „Teleskopy (část 1)“. www.college-optometrists.org. Citováno 2018-08-27.
  2. ^ „Vynalezl Tayto opravdu sýrové a cibulové lupínky?“. Irské zprávy. Citováno 16. listopadu 2019.
  3. ^ A b Jídlo a pití. „Crisps podpořil Británii v nejtemnější hodině“. The Telegraph. Citováno 2014-08-26.
  4. ^ A b William Kitchiner (1822). The Cook's Oracle: Containing Receipts for Plain Cookery on the Most ... A. Constable & Company, Edinburgh a Hurst, Robinson & Company, Cheapside. str. 208.
  5. ^ Foodie, starý. "Časopis chuti". Citováno 2020-02-17.
  6. ^ A b „Apicius Redivivus: Nebo kuchařská věštec: Díky čemuž je umění skládání polévek, omáček a aromatizujících esencí tak jasné a snadné ... Šest set příjmů, výsledek skutečných experimentů prováděných v kuchyni lékaře, za účelem vytvoření kulinářského kódu pro racionální požitek ... “ S. Bagster. 1. ledna 1817 - prostřednictvím Knih Google.
  7. ^ Archivy, Westminster City (06.06.2013). „Excentrický požitkář: život Williama Kitchinera (c1777-1827)“. Kuchařka neznámých dam. Citováno 2020-02-17.
  8. ^ „Kitchiner, William (1778–1827), epikúra a spisovatel | Oxfordský slovník národní biografie“. www.oxforddnb.com. doi:10.1093 / ref: odnb / 9780198614128.001.0001 (neaktivní 2020-11-20). Citováno 2020-02-17.CS1 maint: DOI neaktivní od listopadu 2020 (odkaz)
  9. ^ Foodie, starý. "Časopis chuti". Citováno 2020-02-17.
  10. ^ McConnell, Anita (2004). „Kitchiner, William (1778–1827), epikúra a spisovatel“. Oxfordský slovník národní biografie (online vydání). Oxford University Press. doi:10.1093 / ref: odnb / 15690. Citováno 2020-03-31. (Předplatné nebo Členství ve veřejné knihovně ve Velké Británii Požadované.)

externí odkazy