Wayne Harley Brachman - Wayne Harley Brachman

Wayne Harley Brachman je cukrář který pracoval v restauraci The Firebird.[1]

Časný život

Když Brachman ještě nebyl cukrářem, jeho prací byl nižší učitel vysokého orchestru. Brachmanovi byla nabídnuta jeho první cukrářská práce v a Massachusetts restaurace, která právě ztratila kuchaře. Skočil přímo do práce a zbytek mluví sám za sebe. Wayne, zcela samouk, nikdy nechodil na žádné kurzy vaření ani nepracoval pod jiným kuchařem. Jeho první dcera Isabella se narodila, když pracoval v Mesa Grill. Jeho druhá dcera Violet se narodila o 3 roky později.

Stát se cukrářem

Poté, co se naučil obchodovat v Massachusetts, získal práci v New York City jako cukrář v The Odeon, poté se přesunul do Arizony 206. Wayne se poté spojil Bobby Flay a stal se šéfkuchařem ve společnostech Mesa Grill a Bolo.[2] V březnu 2005 již Brachman nebyl zaměstnán v restauraci FireBird a pracoval na volné noze v New Yorku.

V roce 1998 jej časopis Chocolatier označil za jednoho z „nejlepších 10 cukrářů“.[3] Waynova první kniha, Dorty a Cowpokes (William Morrow 1995) zkoumá jihozápadní dezerty, zatímco Retro Desserts (William Morrow 2000) se ohlíží za klasickými americkými oblíbenými.[4] Je spoluhostitelem Potravinová síť program Tavicí kotlík[3] a aktuálně se objevuje v programu Food Network Sladké sny který hostí Gale Gand.

Bibliografie

  • Dorty a Cowpokes (1995) ISBN  0-688-13091-7
  • Retro dezerty (2000) ISBN  0-688-16444-7
  • Americké dezerty (2003) ISBN  1-4000-4665-3
  • Viz táta Cook (2005) ISBN  1-4000-8187-4

Reference

  1. ^ Fabricant, Florence (17. 11. 2004). „Francouzský jako Apple Pie“. New York Times. Citováno 2008-02-25.
  2. ^ Fabricant, Florence (04.06.2003). „VYPNUTO MENU“. New York Times. Citováno 2008-02-25.
  3. ^ A b „Kuchaři v pohybu“. Nation's Restaurant News. 2001-12-10. Citováno 2008-02-25.
  4. ^ Fabricant, Florence (05.07.2000). „PODLE KNIHY; Koláč a další letní přestupky“. New York Times. Citováno 2008-02-25.