Uchu Jacu - Uchu Jacu

Uchu Jacu (nebo Uchujacu; Quichua pro horkou mouku) je tradiční mouka vyrobené ze šesti různých zrn,[1] pocházející z oblasti Cayambe v severní části ostrova Ekvádorský provincie Pichincha. Poté, co byl recept již nějakou dobu téměř zapomenut, se dnes mouka znovu vyrábí v mlýnech organizace UNOPAC.[2] Ačkoli je mouka relativně málo známá, je stále velmi oblíbená u členů různých domorodých komunit v této oblasti.[3]

Výroba

Výroba Uchu Jacu představuje komplikovaný proces; jako přísada se používá pšenice, ječmen, kukuřice, hrášek, čočka a polní fazole. Aby byla zajištěna vysoká úroveň čistoty, jsou zrna ručně tříděna a opékána. Poté se do nejrůznějších zrn přidá česnek, annatto a kmín a nakonec se směs rozemele. Nakonec se mouka proseje jindy a zabalí se.

aplikace

Podle tradice se Uchu Jacu používá výhradně k přípravě velmi výživné polévky;[4] ačkoli tradiční recept vyžaduje přidání brambor, cibule, hominy, vajec, smetanového sýra a morčete,[5] tuto verzi lze libovolně změnit. Uchu Jacu svým vzhledem i konzistencí připomíná bramborovou polévku, ale vyvíjí si zcela odlišnou chuť.

Viz také

Reference

  1. ^ Rozvoj s identitou: komunita, kultura a udržitelnost v Andách, str. 162, v Knihy Google
  2. ^ http://www.unopac.org/index.php?option=com_content&view=article&id=6&Itemid=14/ Archivováno 2011-07-28 na Wayback Machine.
  3. ^ „Archivovaná kopie“. Archivovány od originál dne 18.7.2011. Citováno 2010-12-21.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz).
  4. ^ Kawsankapak rikuchiykuna: antikunamanta ninapatapi kunakuykuna ..., str. 270, at Knihy Google
  5. ^ „Archivovaná kopie“. Archivovány od originál dne 23. 7. 2011. Citováno 2010-12-20.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz).