Trub (vaření) - Trub (brewing)

Nastavení domácího vaření ukazující nahromaděný trub nebo kaly ve spodní části demižón

V procesu vaření pivo, trub je termín používaný pro materiál spolu s chmelovými zbytky ponechanými ve vířivce nebo hopback po mladina byl vařen, poté přenesen a ochlazen. Pivovary obecně dávají přednost tomu, aby větší část trubice zůstala ve vířivce, než aby zůstávala v kontaktu s fermentující mladinou. Přestože obsahuje kvasinkové živiny, jeho přítomnost se může šířit příchutě v hotovém pivu[1].

Trub může také odkazovat na kaly nebo vrstva sedimentu, ponechaná na dně fermentoru po droždí dokončil většinu kvašení.[2]

Je složen převážně z těžkých tuků, koagulovaných bílkovin a (ve fermentoru) neaktivních kvasinek.[3]

Termín má svůj původ v německém slově trübe (taky trubka), což znamená zataženoprostřednictvím podmínek vaření a vinařství Trubstoff (zataženo + materiál) a Weintrub (víno + zataženo). [4]

Viz také

Reference

  1. ^ „HomeBrew mimo příchutě a jak se vyhnout“. Citováno 2019-02-23.>
  2. ^ Stewart, Graham G .; Priest, Fergus G. (22. února 2006). Příručka vaření - Knihy Google. ISBN  9781420015171. Citováno 2010-07-04.
  3. ^ Charles W Bamforth, Pivo: Tap Into the Art and Science of Brewing, 2. vyd. (Oxford University Press, 2003), str. 56.
  4. ^ "trub podstatné jméno (2)". Merriam-Webster.