Tomyski chmel - Tomyski hops

Tomyski hops sídlí v Polsko
Tomyski chmel
Umístění Nowy Tomyśl v moderním Polsku

Tomyski nebo Nowotomyski (Němec: Neutomischel) je řada chmel který se pěstuje v Polsku. To bylo jmenováno pro město Nowy Tomyśl v západním Polsku, kde se původně pěstovalo. Používá se jako aroma chmele a obsahuje přibližně 2,5% až 4% alfa kyseliny a průměrné množství chmele pryskyřice.[1][2]

Rozpad kyselin a olejů

VlastnictvíTomyski chmel[3][1]
Výnos (kg / ha)1600[2]
Alfa kyseliny (%)2.5 - 4
Beta kyseliny (%)4 – 7
Cohumulone (% alfa kyselin):26
Oleje celkem (ml. Na 100 gramů sušeného chmele)0.8 - 1.2
Myrcén (jako% z celkových olejů)15
Humulene (jako% z celkových olejů)45
Farnesene (jako% z celkových olejů)0

Dějiny

Ačkoli se pěstování chmele v oblasti Nowy Tomyśl začalo na konci 17. století a pokračovalo až do 18. století, produkce chmele v této oblasti nebyla příliš úspěšná.[4] V pozdních 1830s, německý ekonom Joseph Jacob Flatau (Józef Jakub Flatau) vyvinul v této oblasti novou odrůdu chmele, která byla hybridem bavorských a česko-českých odrůd chmele.[5][4] Tato nová odrůda chmele byla velmi úspěšná a poptávka byla vysoká; do 80. let 18. století činila roční produkce nowotomyského chmele až 50 000 až 60 000 cwt,[6] a byl exportován do Čechy, Štětín, Gdaňsk, Skandinávie, Francie, Anglie, a Švýcarsko.[4][7] Produkce tohoto typu chmele měla hluboký ekonomický dopad na oblast, která kdysi byla jednou z nejchudších oblastí v regionu.[7] Produkce chmele od počátku 90. let klesala a pokračovala až do konce první světové války.[4] Mezi válkami výroba kolísala a během okupace Polska Německem ve druhé světové válce bylo zničeno 98% produkční oblasti chmele v tomto regionu.[4]

Nowotomyski se tradičně používá při výrobě Grodziskie pivo.

Reference

  1. ^ A b „Hopvariëteit - Tomyski (PL)“ (v holandštině). Citováno 4. dubna 2015.
  2. ^ A b Hus, Maciej (5. března 2013). "Historia miasta pachnąca szyszkami chmielu cz. 2" (v polštině). Ne ... po piwku!. Citováno 3. dubna 2015.
  3. ^ „Hop Variety“. Chmel a extrakty LLC. Citováno 4. dubna 2015.
  4. ^ A b C d E "Historie pěstování chmele". nowytomysl.pl. Citováno 1. dubna 2015.
  5. ^ Scott, William Shawn (červenec – srpen 2012). „Style Spotlight: Grätzer“ (PDF). Nový sládek. Citováno 27. března 2015.
  6. ^ Thausing, Julius E. (1882). Teorie a praxe přípravy sladu a výroby piva. H.C. Baird & Company. str. 228.
  7. ^ A b Köhler, Rosemarie (23. října 2011). „Józef Jakub Flatau - pruski król chmielu (1812-1887)“ (v polštině). Olędry Nowotomyskie. Citováno 1. dubna 2015.