Domorodá kuchyně siouxských kuchařů - The Sioux Chefs Indigenous Kitchen - Wikipedia

Domorodá kuchyně šéfkuchaře Siouxů
Domorodá kuchyně kuchaře Siouxa.jpg
AutorSean Sherman, Beth Dooley
ZeměSpojené státy
JazykAngličtina
PředmětIndiánská kuchyně
ŽánrKuchařka
VydavatelUniversity of Minnesota Press
Datum publikace
Října 2017
Typ médiaRezervovat
Stránky240
ISBN978-0-8166-9979-7 (1ed, vázaná kniha)

Domorodá kuchyně šéfkuchaře Siouxů je recept kniha, kterou napsal Sean Sherman s Beth Dooleyovou, publikoval University of MN Press v Minneapolis, Minnesota. Sean Sherman je Oglala Lakota kuchař, který se narodil v Pine Ridge, Jižní Dakota a v současné době sídlí v Jižní Minneapolis. Sherman otevře restauraci s domácí kuchyní v rámci developerského projektu Water Works parku s výhledem Saint Anthony Falls a Kamenný obloukový most v Minneapolis, z důvodu otevření v roce 2019.[1]

Kuchařka obhajuje použití Indiánská kuchyně, původní suroviny a kulinářské techniky předků jako způsob, jak se vrátit ke zdravým kolektivním stravovacím návykům a snížit výskyt cukrovka a další zdravotní problémy, které jsou endemické pro indiánské rezervace a mezi domorodými lidmi.[2][3]

Formát

Recepty jsou seskupeny podle toho, kde se ingredience získávají, včetně „Polí a zahrad“, „Prérie a jezera“ a „Domorodá spíž“. Informační postranní panely pokrývají témata od rozdílu mezi terminologií, přes informace o ingrediencích až po ušlechtilý způsob lovu. Běžně uchovávané informace, jako je Tři sestry přísady kukuřice, fazolí a tykve; a jedinečné, zásadní aspekty kukuřičná kaše[4] je obohacen o další vědecké / kuchařské / dietní aspekty založené na Shermanově rozsáhlém výzkumu.[5][6]

Sherman důkladně prozkoumal jídla a způsoby vaření, přičemž použil publikované zdroje i osobní rozhovory s členy rodiny a dalšími členy svého kmene v Pine Ridge a principy etnobotanika. Poruchy kolonialismu související s potravinami - včetně přidání bílé mouka, cukr, mléčné výrobky a tuky - jsou odstraněny a nahrazeny potravinami, které používají regionální ingredience k vytvoření posilující stravy.[2][7][8]

Kontext

Zatímco zdravotní problémy, kterým čelí domorodí lidé, jsou rozsáhle prozkoumány[9] řešení jsou méně jasná. Mnoho skupin již dříve řešilo problémy s omezeným úspěchem a pro některé je myšlenka návratu k původním stravovacím návykům nereálná.[10] Fakta hovořící o ztracené existence mezi vládou vydávanými potravinami a genetickou dispozicí domorodých lidí jsou však jasná.[11] Domorodá kuchyně šéfkuchaře Siouxů připojuje se k desetiletí trvajícímu rostoucímu hnutí[12] včetně kuchařských knih jako Foods of the Americas: Nativní recepty a tradice napsal tým manžel / manželka Fernando Divina a Marlene Divina a publikoval Smithsonian Národní muzeum indiánů když byla otevřena v roce 2004[13][14] a Původní místní: Domorodé jídlo, příběhy a recepty z horního Středozápadu podle Heid E. Erdrich v roce 2013.[15] Mezi další části hnutí patří televizní seriál z roku 2006 s názvem Seasoned With Spirit: A Native Cook’s Journey s Lorettou Barrett Oden,[16] organizace jako Nativní semena / HLEDAT a Mezinárodní institut domorodé vědy - domorodá permakultura, zdravotnické systémy zaměřené na domorodé populace a různé skupiny zaměřené na udržitelné zemědělství, jako je USDA[17] a Land Stewardship Project.

Recepce

„Existují kuchařské knihy, z nichž se jednoduše vaří recepty, a kuchařské knihy, jako je kuchař Sherman, z nichž se člověk učí, jak a proč vařit,“ poznamenává Eric Patterson v pozitivní recenzi - uvádí, že recepty jsou prostředkem ke zpětnému získání historie a kultura domorodého obyvatelstva.[5]

Shermanova kniha - část učebnice, část kuchařky - vypráví příběh vyrůstání v rezervaci Pine Ridge v Jižní Dakotě. Zahrnuje také Shermanovo propuštění frybread jako prostě není dost dobrý; vzhledem ke všemu, co dříve bylo součástí stravy jeho lidí, a všemu, co je nyní k dispozici - a jak si lidé v jiných částech světa udrželi svou původní zdravou stravu.[18][19]

Kniha získala a Cena Jamese Bearda v roce 2018.[20]

Reference

  1. ^ Grumdahl, Dara Moskowitz (15. září 2017). „Sioux Chef Lands a First Home: Water Works - The Mississippi River Falls, where Minneapolis started, were always an important center of Native American life, now they getting a legit Native American restaurant“. Časopis Mpls.St.Paul. Citováno 30. prosince 2017.
  2. ^ A b Walhout, Hannah (2. října 2017). „Šéfkuchař narozený v Pine Ridge je autorem nové kuchařské knihy„ Domorodá kuchyně kuchaře Sioux “. Jídlo a víno. Citováno 30. prosince 2017.
  3. ^ White, Rowen (11. dubna 2017). "' Potravinová suverenita: Výživa a výuka nové generace “. Indická země dnes. Citováno 30. prosince 2017.
  4. ^ Flanagan, Marie (22. dubna 2011). "'Rodilí farmáři se scházejí, aby chránili semena'". NorthCentral SARE. Citováno 5. ledna 2018.
  5. ^ A b Patterson, Eric. „Domorodá kuchyně šéfkuchaře Siouxů“. forewordreviews.com. Citováno 30. prosince 2015.
  6. ^ Butler, Kristin (3. srpna 2017). „Exkluzivní první pohled: dva recepty z kuchařské knihy Seana Shermana,„ Domorodá kuchyně šéfkuchaře Siouxů “'". Indická země dnes. Citováno 30. prosince 2017.
  7. ^ Ralat, Jose R. (26. října 2017). "'Recepty z domácí kuchyně šéfkuchaře Sioux'". Cowboys & Indians. Citováno 30. prosince 2017.
  8. ^ Shermane, Seane (18. října 2017). "' Sioux Chef získává domorodou kuchyni Severní Ameriky'". Civilní stravování. Citováno 30. prosince 2017. Jak můj tým a já provádíme výzkum a rozumíme složkám domorodého potravinového systému, který zahrnuje zemědělství prostřednictvím permakultury, lov a rybolov, shánění divokých potravin, konzervaci konzervováním, produkci soli / tuku / cukru a studium etno-oceánografie, můžeme jak přestavět naše kultury, tak vytvořit potravinový systém, který předvádí a upevňuje naši skutečnou identitu. Uvědomíme si, jak jedinečná a zvláštní je naše vlast, a staneme se odpověďmi na modlitby našich předků.
  9. ^ "'Zpráva Nadace Modrý kříž Modrý štít Minnesoty'". Native American Community Development Institute. Citováno 5. ledna 2018.
  10. ^ Capps, Robert (1. července 1996). "'DIABETY TYPU 2 POKRAČUJÍ V REZERVACÍCH PLAGUE INDIAN, NOVÉ NADĚJE JSOU MIMOŘÁDNÉ'". „DiabetesHealth“. Citováno 5. ledna 2018.
  11. ^ Jane, Brody (21. května 1991). "'Aby si uchovali své zdraví a dědictví, arizonští indiáni kultivují starodávná jídla'". ‘’NYT ’’. Citováno 5. ledna 2018.
  12. ^ "'Původní místní: Domorodé jídlo, příběhy a recepty z horního Středozápadu “. Portage okresní knihovna. Citováno 7. ledna 2018.
  13. ^ „Foods of the Americas: Nativní recepty a tradice“. Oyate. Citováno 5. ledna 2018.
  14. ^ Batz, Bob (3. března 2011). "'Foods of the Americas: Nativní recepty a tradice'". Pittsburgh Post-Gazette. Citováno 5. ledna 2018.
  15. ^ LeMay, Konnie (26. listopadu 2013). "'Básník Heid Erdrich proměnil talenty v kulturní kuchařku oslavující domorodá jídla'". Indická země dnes. Citováno 5. ledna 2018.
  16. ^ "'Seasoned With Spirit: A Native Cook's Journey with Loretta Barrett Oden'". PBS. Citováno 5. ledna 2018.
  17. ^ „Udržitelné zemědělství: definice a pojmy“. USDA. Citováno 6. ledna 2018.
  18. ^ Lawler, Christa (22. listopadu 2017). "' Co jedli moji předkové: kuchařka Sean Sherman Siouxský kuchař je návrat k potravinám před kolonizací ze země'". Duluth News Tribune. Citováno 30. prosince 2017.
  19. ^ "' Domorodá kuchyně šéfkuchaře Siouxů “'". Vydavatelé týdně. Citováno 30. prosince 2017.
  20. ^ "'Kuchařka Sioux Chef získala cenu Jamese Bearda ". Veřejné rádio v Minnesotě. 28.dubna 2018.

externí odkazy