Kniha chutných a zdravých potravin - The Book of Tasty and Healthy Food - Wikipedia
 | tento článek potřebuje další citace pro ověření. (srpen 2013) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) |
 | Tento chybí informace o změnách, verzích. (Březen 2020) |
 Přední strana knihy, první vydání, 1939 | |
| Autor | Kolektivní práce (Ústav výživy Akademie lékařských vědců SSSR) |
|---|---|
| Originální název | Книга о вкусной и здоровой пище |
| Země | Sovětský svaz |
| Jazyk | ruština |
| Předmět | Kulinářské umění |
| Žánr | literatura faktu |
| Vydavatel | Nakladatelství potravinářského průmyslu |
Datum publikace | 1939 |
| Typ média | Tisk (Vázaná kniha ) |
| Stránky | 368 (poslední publikované vydání) |
Kniha chutných a zdravých potravin (Книга о вкусной и здоровой пище, Kniga o vkusnoi i zdorovoi pishche) je ruština kuchařka napsané vědci z Institut výživy z Akademie lékařských věd z SSSR. Kuchařka byla poprvé vydána v roce 1939 a další vydání vyšlo v roce 1952.[Citace je zapotřebí ] V roce 2012 se objevil anglický překlad (Boris Ushumirskiy).[1]
Počátky
V návaznosti na Ruská revoluce, oficiální ideologie podporovala společnou přípravu a stravování jídla, aby maximalizovala využití pracovní síly a zdrojů a osvobodila ženy k práci. V kombinaci s rozsáhlým nedostatkem potravin to však mělo za následek špatnou kvalitu potravin a omezený výběr.[2]
Anastas Mikojan, kdo byl Lidový komisař potravinářského průmyslu SSSR ve 30. letech 20. století se stal přesvědčen, že SSSR potřebuje modernizovat způsob, jakým vyrábí a konzumuje jídlo. Cestoval hodně a do SSSR přinesl mnoho inovací, včetně výroby konzerv a hromadné výroby zmrzlina. Na konci 30. let vedl projekt výroby domácí kuchařky, který by povzbudil návrat do domácí kuchyně.[2]
Před zavedením základní kuchařská kniha Ruská kuchyně bylo Elena Molokhovets ' Dárek pro mladé ženy v domácnosti, která vyšla v mnoha vydáních na konci 19. a na počátku 20. století v Rusku a po revoluci zůstala v mnoha domácnostech. Protože však byla zaměřena na domácnosti střední a vyšší třídy, bylo na ni pohlíženo jako na bytost buržoazní. Mnoho z jeho receptů navíc spoléhalo na přísady, které byly v sovětském Rusku nedostupné, a na techniky nepraktické. Cílem nové kuchařky bylo stát se referenční práce pro nové Sovětská kuchyně.
Obsah
Stejně jako u většiny publikací v této době v SSSR měla kuchařka praktický i propagandistický účel. Po praktické stránce obsahoval recepty využívající moderní techniky a potraviny a poskytoval rady týkající se stravy, hygieny a etikety. Jako propaganda to začalo kapitolou o úspěších domácího potravinářského průmyslu a jeho receptů kombinovaných ingrediencí z mnoha republik SSSR. Navíc, protože mnoho z těchto ingrediencí bylo obvykle nedostupných, kuchařka sloužila také jako obraz toho, čím SSSR chtěl být, země hojnosti a variací.[2]
Recepty sahají od přepychu (jeseter v želé, studené prasátko s křenem) až po každodenní (zelí plněné masem, fazolová polévka). Byly doprovázeny bohatými celostránkovými ilustracemi připravovaných jídel a výroby potravin.[2]
V populární kultuře
Britský kuchař Mary Berry upravil na ní jeden z receptů knihy, který kombinoval sledě s vejcem BBC 2 kuchařský program Velikonoční svátky (nejprve vysílán 13. dubna 2017).