Tarte des Alpes - Tarte des Alpes

Tartes des Alpes prodávaný na trhu v Roquemaure

Tarte des Alpes je pečivo vyskytující se konkrétně v jižních Alpách. Je naplněn džemem a pokrytý mříž vzory pečiva. Ručně vyráběné cukráři v Hautes-Alpes a Alpes-de-Haute-Provence nebo průmyslově vyráběné některými výrobci. Má tu výhodu, že je možné jej uchovávat měsíce bez ztráty chuti.

Původ a historie

„Tarte des Alpes“ je specialitou údolí Valgaudemar, kde se mu říká „koláč z údolí“ nebo „venkovský koláč“.[1] Téměř identickou verzi najdete u Champsaura[2] nebo v Queyras regionech, kde se nazývá „Queyras pie“.[3]

Původně byl vyroben v zimě s ovocnými džemy z léta. Na koláč byla použita krémová švestková náplň s přidaným malinovým nebo borůvkovým džemem. Dnes je tento koláč se zdobením proužků pečiva jedním ze symbolů regionální gastronomie jižních Alp.

Složení

Tarte des Alpes se vyrábí ze sladkého křehkého pečiva a džemu.[4] Postupem času se džemy nebo želé plnící koláč diverzifikovaly a nyní existuje mnoho ovocných příchutí.[5] Mezi hlavní patří borůvky, maliny, meruňky, švestky, jahody, fíky, citronový tvaroh, třešně a lesní ovoce.[6]

Příprava

Pečivo je vyrobeno z mouky, másla, moučkového cukru, vajec, soli a droždí. Výběr džemu nebo želé je věcí vkusu; obvykle se přidá trochu pektinu. Jakmile je pečivo vyváleno, je vloženo do misky na koláče a naplněno marmeládou nebo ovocným želé. Pásky pečiva pro pokrývku jsou obecně 3 mm silné, 5 mm široké a tvoří křížový vzor.

Spotřeba a konzervace

Tyto koláče lze jíst teplé nebo studené; po jídle; na snídani; s kávou nebo odpoledním čajem. Mohou být uchovávány po dobu dvou nebo tří měsíců, přičemž si zachovávají svou původní chuť.

Reference

  1. ^ "La tarte de la vallée du Valgaudmar par Thierry Siat | Francie info". franceinfo.fr. Citováno 2016-05-11.
  2. ^ „Tarte de Champsaur, Gastronomie Provence et Hautes Alpes“. jedecouvrelafrance.com. Archivovány od originál dne 2016-04-28. Citováno 2016-05-11.
  3. ^ http://ete.queyras-montagne.com/la-tarte-queyrassine-abries.html[trvalý mrtvý odkaz ]
  4. ^ "Alter Gusto | Tarte des Alpes à la gelée de groseilles sauvages -". altergusto.fr. Citováno 2016-05-11.
  5. ^ „Tarte de Hautes Alpes“. keldelice.com. Citováno 2016-05-11.
  6. ^ http://gap.cylex-france.fr/entreprises_12520860/l'alpine-et-ses-d%C3%A9lices.html