Parní infuze - Steam infusion - Wikipedia

OAL Steam Infusion Vaction System
Infuze páry první generace.
Infuze páry první generace

Infuze páry je přímý kontakt topení proces, při kterém pára kondenzuje na povrchu čerpatelné jídlo produkt.[1] Jeho primární použití je pro jemné a rychlé ohřívání různých složek potravin a produktů, včetně mléko, krém, sójové mléko, kečup, polévky a omáčky.[2]

Na rozdíl od vstřikování páry a tradiční ohřev páry v nádobě; proces infuze páry obklopuje kapalný potravinářský výrobek párou, na rozdíl od průchodu páry kapalinou.

Steam Infusion umožňuje vaření, míchání a čerpání potravinového produktu v jedné jednotce, což často odstraňuje potřebu několika fází zpracování.

Dějiny

Infuze páry byla poprvé použita v pasterizace a od té doby byl vyvinut pro další aplikace ohřevu kapaliny.

První generace

V šedesátých letech APV PLC uvedla na trh první parní infuzní systém pod značkou Palarisator.[3] To zahrnuje dvoustupňový proces infuze páry, kdy se kapalina kaskáduje do velké tlakové parní komory a je sterilizováno při pádu jako film nebo kapičky skrz komoru.[4] Kapalina se potom kondenzuje na chlazeném dně komory. Znázorněno na obrázku na pravé straně stránky.

Druhá generace

Parní vařič PDX

Proces Steam Infusion byl poprvé vyvinut v roce 2000 společností Pursuit Dynamics PLC jako metoda pro námořní pohon.[5] Proces byl od té doby vyvinut pro použití v pivovarnictví, v potravinářství a pití, v oblasti veřejného zdraví a bezpečnosti, bioenergie, průmyslových licencí a zpracování odpadu po celém světě. Vpravo diagram ukazuje, jak proces vytváří prostředí odpařeného produktu obklopeného vysokoenergetickou párou. Nadzvukový proud páry unáší a odpařuje procesní tok za vzniku a vícefázový tok, který zahřívá suspendované částice povrchovým vedením a kondenzací. Kondenzace páry způsobí, že se procesní tok vrátí do kapalného stavu. To způsobí rychlé a rovnoměrné zahřátí jednotky, což je použitelné pro průmyslové procesy vaření. Tento proces se používá v průmyslu, převážně v polévka a omáčky aplikace. Mezi jeho možné výhody patří zkrácení doby vaření, snazší čištění bez vypalování, snížení přísad a úspora energie.

Obchod s potravinami a nápoji Pursuit Dynamics PLC byl prodán společnosti Olympus Automation Ltd. v dubnu 2013[6].

V roce 2013 získala společnost Pursuit Dynamics PLC po významných finančních ztrátách společnost Gaming Realms plc v transakci reverzní fúze[7].

Aplikace

Pasterizace

Lze použít i parní infuzi pasterizovat Různé Mléčné výrobky produkty. Pro ultra pasterizaci, známou také jako ultravysoká teplota (UHT ) pasterizace se mléko zahřívá na teploty řádově 140 ° C. Během infuze páry se mléko přivede do kontaktu s párou při 140 ° C po dobu jedné nebo dvou sekund. Zahřívání je okamžité a mléko se rychle ochlazuje mírným odpařováním vakuum, odstranění veškeré vody přidané do mléka pomocí kondenzace páry.[8]

Vaření

Steam Infusion Vaction System

Infuze páry se používá při vaření na tekutých výrobcích. Díky přídavku tepla na úrovni částic v prostředí s nízkým tlakem je vaření v páře obzvláště vhodné pro polévky a omáčky, kde je důležitá integrita částic. Steam Infusion ukázal potenciál ke zlepšení nutričního obsahu potravin a je předmětem výzkumu University of Lincoln[9]

Reference

  1. ^ Bowser, Timothy (23. září 2011). "Ohřev parní infuzí". Encyclopedia of Agricultural, Food, and Biological Engineering, Second Edition. 1581–1586. doi:10.1081 / E-EAFE2-120045618. ISBN  978-1-4398-1111-5.
  2. ^ Heldman, Dennis (2003). Encyklopedie zemědělského, potravinářského a biologického inženýrství. CRC Press. p. 944. ISBN  978-0824709389.
  3. ^ APV (6. ledna 2013). „Mléčné jídlo s dlouhou životností“ (PDF).
  4. ^ Kerr, Robert. „Základy páry pro kuchyňské roboty“ (PDF).
  5. ^ Todman, Mike. „JET AGE STEAM POWER FOR MARINE PROPULSION“ (PDF). Královská instituce námořních architektů.
  6. ^ „Akvizice společnosti PDX společností Olympus“. Výroba potravin.
  7. ^ „Pursuit Dynamics PLC“. Bloomberg.
  8. ^ Henry, Celia (5. listopadu 2001). „ULTRAPASTEURIZOVANÉ A PASTEURIZOVANÉ POTRAVINY“. Co je to za věc?. 79 (45).
  9. ^ Pendous, Rick. „Výzkum zaměřený na zlepšení nutričního obsahu potravin“. Výroba potravin.