Scott Bryan - Scott Bryan - Wikipedia

Scott Bryan je americký kuchař. Působil jako výkonný kuchař společnosti Veritas and Apiary v New Yorku. Veritas získal tři hvězdy od The New York Times když tam byl Bryan kuchařem.[1] Ve své monografii z roku 2000 Kuchyně důvěrné, Anthony Bourdain odkazoval se na Bryana jako na „kultovní postavu mezi kuchaři“.[2]

Časný život

Bryan se narodil v roce Brookline, Massachusetts. Zúčastnil se Brookline High School. Po promoci se zapsal Johnson & Wales University Vysoká škola kulinářských umění. Vypadl ze školy, aby pracoval Robert Kinkead při sklizni v Cambridge, Massachusetts. Po přestěhování do Francie se vrátil do USA a pracoval v 21 Federal v Nantucket, Massachusetts na nějaký čas. Poté pracoval jako zástupce šéfkuchaře pod Éric Ripert na Le Bernardin. Jeho první pozice výkonného kuchaře byla v Lumě v roce 1994, poté ve vegetariánské restauraci. Bryan přepracoval nabídku tak, aby zahrnoval maso, a obrátil bojující restauraci. Poté se přestěhoval do Indiga, kde začal s obchodním partnerem Gino Diaferia. Poté, co čtyři roky působil jako šéfkuchař v Indigo, otevřel s Diaferií Veritas v roce 1999. Zatímco na Veritas, Bryan získal tříhvězdičkové hodnocení od The New York Times. V roce 2007 nakonec opustil Veritas, aby pracoval na Downing Street 10, ale kvůli zpožděním projekt opustil a místo toho se stal výkonným kuchařem v Apiary.[3] Včelín opustil v roce 2014 a do ledna 2018 působil jako šéfkuchař v The Milling Room.[4]

Ceny a vyznamenání

Reference

  1. ^ Reichl, Ruth (3. března 1999). „RESTAURACE; Drobné místo, kde je víno hvězdou“. The New York Times.
  2. ^ Bourdain, Anthony (2000). Kuchyně důvěrné. Bloomsbury. str. 256.
  3. ^ Fabricant, Florencie (13. ledna 2009). „Scott Bryan zabrousí“. The New York Times.
  4. ^ Upadhyaya, Kayla (18. ledna 2018). „The Milling Room nahradí dlouholetého kuchaře v NYC“. Jedlík.