Rose Levy Beranbaum - Rose Levy Beranbaum

Rose Levy Beranbaum je americký pekař, kuchařka autor a blogger.

Průkopníkem reverzní krémování technika výroby dortů. V tomto procesu se tuk a mouka nejprve smíchají a poté se přidají zbývající přísady. Potažením mouky tukem lepek vývoj je potlačen, což pomáhá předcházet houževnatosti.[1] To je na rozdíl od obvyklých krémování technika, která nejprve smíchá tuk a cukr.[2]

Beranbaum poznamenal, že ona byla silně ovlivněna Julia Child a James Beard.[3]

Bibliografie

  • The Cake Bible (1988)
  • Rose's Christmas Cookies (1990)
  • Oslavy Rose (1992)
  • Rose's Melting Pot: A Cooking Tour of America's Ethnic Celebration (1994)
  • The Pie and Pastry Bible (1998)
  • Chléb Bible (2003)
  • Rose's Heavenly Cakes (2009)
  • Bible na pečení (2014)
  • Rose's Pečení Základy (2018)
  • Rose's Ice Cream Bliss (2020)

Taky

  • Vášeň pro čokoládu Bernachon, Bernachon, Guarnaschelli a Lee; Přeloženo (1989)
  • Co ženy opravdu chtějí? Čokoláda! Donna L. Barstow; Předmluva (2004)

Reference

  1. ^ Saffitz, Claire (10. dubna 2018). „Tento recept na dort s jednoduchým listem nevypadá, že by měl fungovat, ale je neuvěřitelný“. dobrou chuť. Condé Nast. Citováno 19. srpna 2019.
  2. ^ Adams, Glen (28. dubna 2017). „Metody míchání dortů“. Král Artuš mouka. Citováno 19. srpna 2019.
  3. ^ Kuchařský koutek Kuhn Rikon. „Nejlepší kuchař Rose Levy Beranbaum“. Kuhn Rikon Švýcarsko. Archivovány od originál dne 17. ledna 2013. Citováno 21. listopadu 2012.

externí odkazy