Romano sýr - Romano cheese
Romano sýr je termín používaný ve Spojených státech a Kanadě pro třídu tvrdých, slaných sýrů vhodných především pro mřížka podobný Pecorino Romano, od kterého je název odvozen. Navzdory jménu by to nemělo být zaměňováno za pravé Pecorino Romano což je Italský výrobek uznáno a chráněno zákony Evropského společenství, ačkoli americké zákony umožňují, aby se Romano vyrobené výhradně z ovčího mléka nazývalo „Pecorino Romano“.[1]
Za USA Úřad pro kontrolu potravin a léčiv předpisy, sýr Romano lze vyrábět z krav, koz nebo ovcí mléko.[1] Musí obsahovat méně než 34% vody a nejméně 38% mléčného tuku. Krém, odstředěné mléko a / nebo suché mléko a vodu lze přidat nebo odebrat a vytvořit tak správnou hladinu mléčný tuk.[1] Mléko lze bělit benzoylperoxid nebo směs benzoylperoxidu s kamenec draselný, síran vápenatý, a uhličitan hořečnatý ale v tom případě vitamin A. musí být přidán po ošetření.[1] Bezpečné umělé modré nebo zelené zbarvení lze přidat pouze k vyrovnání žlutého zabarvení mléka.[1] Syřidlo není třeba používat a lze použít jakýkoli „vhodný enzym srážející mléko, který produkuje ekvivalentní tvorbu tvarohu“.[1] Tvaroh musí být rozdrcen na velikost kukuřičných zrn, míchán a zahříván na 120 ° F (49 ° C). Tvaroh se scedí, lisuje do forem a sýr se poté namočí do solanky po dobu 24 hodin. Po solení se otře solí a několikrát se promyje. Dále je sušeno. Občas se obrací a škrábe a může být potažen rostlinným olejem. Romano musí být ve věku nejméně pěti měsíců.
„Romano sýry se často strouhají na těstoviny, často v kombinaci s Parmezán."
Viz také
- Pecorino Romano, Italský sýr, podle kterého si Romano vzal své jméno
Reference
 | Tento sýr související článek je a pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to. |