Robert Kaufelt - Robert Kaufelt

Robert „Rob“ Ian Kaufelt (7. října 1947) je bývalý majitel společnosti Murrayův sýr který se zasloužil o to, že se z Murraye stal „Apple store of fromage“.[1] V roce 1991 koupil Murrayův sýr, nejstarší obchod se sýry v New York City, kterou založil Murray Greenberg.[2]

Během svého působení ve funkci Kaufelt postavil Murray's Cheese do národního podniku v hodnotě 250 milionů dolarů, což představuje velký podíl na trhu se speciálními sýry v hodnotě 17 miliard dolarů.[3][4] Murray's Cheese byl více než jednou jmenován jedním z nejlepších obchodů se sýry na světě.[5][6]

Kromě umístění vlajkové lodi na ulici Bleecker v Greenwich Village otevřela pobočku Kaufelt Grand Central Terminal v roce 2002[7] a restaurace Murray's Cheese Bar v roce 2012.[8]

V roce 2005 společnost Kaufelt uzavřela partnerství se společností Ohio Společnost Kroger.[9] Do roku 2016 měla společnost Kaufelt 350 obchodů se sýry Murray.[10]

31. ledna 2017 Kaufelt prodal celý Murrayův sýr společnosti Kroger za nezveřejněnou částku.[11]

Kariéra

Kaufelt pocházel z rodiny potravinářů.[12] Jeho dědeček z otcovy strany, Irving, byl polský přistěhovalec, který otevřel Kaufelt Brothers Fancy Potraviny v Perth Amboy, New Jersey, v roce 1920.[13] Robův otec Stanley P. Kaufelt vlastnil společnost Mayfair Supermarkets Inc., která provozovala řetězec 28 obchodů s potravinami pod hlavičkou Foodtown. V roce 1995 Stanley Kaufelt prodal supermarkety Mayfair nizozemské supermarketové společnosti Ahold.[14]

Po ukončení studia se Rob připojil k Mayfair Cornell University v roce 1969 a nakonec se stal prezidentem. V roce 1985 odešel z Mayfairu a otevřel v něm dva speciální obchody Princeton a Summit, NJ, nazval Kaufelt's Fancy Groceries (podle obchodu jeho dědečka).[15] Když v roce 1987 selhal obchod v Princetonu, Kaufelt prodal místo Summit a přestěhoval se do Greenwich Village.[7]

Poté, co v roce 1991 koupil Murray's Cheese, přidal do sklepa jeskyně s řízenou teplotou (s oknem na chodníku, kde mohli zákazníci sledovat, jak jeskynní lidé praktikují afinitu nebo stárnutí sýra).[16] Kaufelt otevřel učebnu, kde vyškolil odborníky i veřejnost o párování sýrů a sýrů, včetně třídenního tábora Cheese U Boot Camp.[17] Na národní úrovni Kaufelt vyvinul program Murray's Certified Cheese Professional (CCP), který přinesl sýr v souladu s dalšími pověřeními profesionálních potravin, jako jsou cukráři a someliéři.[7] Studenti musí složit přísný test American Cheese Society, neziskové organizace založené v roce 1983 na podporu severoamerického řemeslného a speciálního sýrového průmyslu. Školení absolvovalo více než 5 000 účastníků; stovky zaměstnanců společnosti Murray's Cheese v New Yorku a v supermarketech Kroger jsou certifikovanými odborníky na sýry.[18]Podle Edible Manhattan byl Murray's „odrazovým můstkem pro mnoho z nejdůležitějších podniků v současném hnutí za dobré jídlo“.[17]

Publikace

Příručka Murray's Cheese (2006) Broadway Books

Ocenění

  • Prud Homme z La Guilde Internationale des Fromagers (2017)
  • Garde et Jure z La Guilde Internationale des Fromagers (2004)[19]

Osobní život

V roce 2010 se Kaufelt oženil Nina Planck,[20] spisovatel potravin z Virginie a podnikatel na trhu farmářů. Pár žije v New Yorku a ve Stocktonu ve státě New Jersey se svými dětmi: Julian, narozený 24. října 2006,[21] a dvojčata Jacob a Rose, narozen 4. srpna 2009.

Planck napsal Skutečná kuchařská kniha o jídle: Tradiční jídla pro moderní kuchaře (2014) Bloomsbury; Farmářská tržní kuchařka (2011) Hodder a Stoughton; Skutečné jídlo: Co jíst a proč (2006) Bloomsbury; a Skutečné jídlo pro matku a dítě (2009) Bloomsbury.

Kaufeltova předchozí dvě manželství s Pamelou Copelandovou a Patricií Foxovou,[22] skončilo rozvodem. Předchozí vztah s anglo-irským autorem potravin Tamasin Day-Lewis, zaznamenal Day-Lewis ve filmu Kam půjdeme na večeři?[23]

Reference

  1. ^ Morgan, Richard. „Místní sýrář znovu objevuje kolo“.
  2. ^ „Murray's jako jemný sýr zestárl s městem“.
  3. ^ „Společnost Kroger kupuje vlajkovou loď společnosti Murray's Cheese“. 3. února 2017.
  4. ^ „Tržby z maloobchodního prodeje sýrů v USA rostou na 17 miliard USD - novinky“. Asociace speciálních potravin.
  5. ^ LLC, Andrew Harper. „Nejlepší sýrárny na světě - Andrew Harper“.
  6. ^ Living, LuxEco (15. května 2013). „Nejlepší sýrové obchody na světě: Venissimo a Murray v New Yorku“.
  7. ^ A b C „Murray's Cheese and Rob Kaufelt's Next Chapter - Cheese Connoisseur“. 3. dubna 2017.
  8. ^ „Nejoblíbenější obchod se sýry v New Yorku otevírá vinný a sýrový bar“.
  9. ^ Lee, Jennifer 8. "Mass Meets Class pro řemeslné sýry".
  10. ^ „Murray's Cheese otevírá milník 350. obchodu - novinky“. Asociace speciálních potravin.
  11. ^ „Kroger získává Murrayův sýr“.
  12. ^ Zarin, Cynthia (16. srpna 2004). "Velký sýr" - přes www.newyorker.com.
  13. ^ Kaufelt, Robert (1. února 2004). „Fancy Groceries“. Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies. 4 (1): 86–90. doi:10.1525 / gfc.2004.4.1.86 - přes gcfs.ucpress.edu.
  14. ^ „DUTCH FOOD RETAILER KOUPIT MAYFAIR SUPER TRHY“. Dow Jones. 22. června 1995 - prostřednictvím The New York Times.
  15. ^ „UKONČENÍ HLAVNÍ ULICE“. The New York Times. 19. dubna 1987.
  16. ^ Gordinier, Jeffe. „Co se děje pod Murrayovým sýrovým obchodem“.
  17. ^ A b „Murray's Cheese - Jedlý Manhattan“. 6. března 2012.
  18. ^ „Certifikační zkouška - Americká sýrová společnost“. www.cheesesociety.org.
  19. ^ „Paříž, Francie uznává odborníky na sýr v USA v New Yorku, NY - Guilde Internationale des Fromagers Confrerie de Saint-Uguzon“ (PDF). 2017-06-25. Citováno 2017-09-14.
  20. ^ „Nina Planck a Rob Kaufelt“. The New York Times. 22. srpna 2010.
  21. ^ „Julian Charles Planck“. 29. ledna 2007.
  22. ^ Hamilton, William L. (2002-02-28). „HOUD PROUD; renovace s průmyslovou pevnou krajkou“. The New York Times. ISSN  0362-4331. Citováno 2017-09-11.
  23. ^ Fitzgerald, Mary (30. listopadu 2008). „Recenze: Kam půjdeme na večeři? Od Tamsin Day-Lewis“ - přes www.theguardian.com.