Raymond Calvel - Raymond Calvel

Raymond Calvel (1913[1] - 30. srpna 2005) byl a chléb odborník a profesor pečení v ENSMIC v Paříži ve Francii. Calvel byl připočítán s vytvořením oživení francouzského stylu pečení chleba, jakož i rozvoj rozsáhlého souboru výzkumu zaměřeného na zdokonalení techniky výroby chleba, včetně studií rozdílů mezi evropskými a americkými pšeničná mouka a rozvoj autolyzovat, hydratační odpočinek na začátku procesu míchání a hnětení určený k relaxaci lepek v těstu a zjednodušit proces hnětení, čímž se těsto stane roztažitelnějším a snáze tvarovatelným.

Byl Julia Child a Simone Beck učitel pro kapitolu chleba Zvládnutí umění francouzského vaření svazek 2, stejně jako poradce Bread Bakers Guild of America během svého založení a raného konkurenčního úsilí na počátku 90. let. Calvel také napsal knihu Le goût du pain (do angličtiny přeloženo v roce 2001 jako Chuť chleba) jako shrnutí jeho práce.


Viz také

Reference

  1. ^ http://prof.calvel.free.fr/contenu/temoignage_jap_assoc.php

Další čtení

  • Calvel, Raymond a Ronald Wirtz (trans.). Chuť chleba. Springer, 2001, ISBN  0-8342-1646-9.
  • Dítě, Julie. Z kuchyně Julie Childové. New York: Knopf, 1975.
  • Dítě, Julia a Simone Beck. Zvládnutí umění francouzského vaření, sv. 2. New York: Knopf, 1970.
  • Reinhart, Peter. Kůra a drobky. Berkeley, CA: Ten Speed ​​Press, 1998, ISBN  1-58008-802-3.
  • Wing, Daniel a Alan Scott. Stavitelé chleba. White River Junction, Vermont: Chelsea Green Publishing, 1999, ISBN  1-890132-05-5.

externí odkazy