Qizha - Qizha

Qizha (Arabsky قزحة qizḥaẗ, vyslovováno ʼƐzḥa v Palestině)[1] je pasta z černého semene použitá v Palestinská kuchyně. Vyrobeno z drceného materiálu nigella semena, pasta má ostrou, hořkou chuť s mírnými tóny sladkosti.[2] Pastu lze použít s jinými kořením, jako je např tahini nebo pečené na koláče, chleby a pečivo.[2][1]

Výroba

Qizha je vyrobena ze semen Nigella sativa z pryskyřník rodina rostlin pocházejících ze Středního východu a Indie. Semena, někdy známá jako „černý kmín“, se na noc namočí do slané vody, pečou se v peci, nechají se na skalách uschnout na slunci a nakonec se rozemelou na pastu.[3]

Některé zdroje považují města Nablus a Jenin být zdrojem nejkvalitnější qizhy.[4][1]

Reference

  1. ^ A b C Pyenson, Luke (2014-09-17). „Black Tahini is the Dark Magic of Palestine“. Munchies. Citováno 2019-03-28.
  2. ^ A b Berger, Miriam. „Je svět připraven na toto palestinské jídlo?“. www.bbc.com. Citováno 2019-03-28.
  3. ^ „Qizha - Arca del Gusto“. Slow Food Foundation. Citováno 2019-03-28.
  4. ^ „- Černý kmínový koláč (Qizha)“. Kuchyně Palestiny. Citováno 2019-03-28.