Nakládaná mrkev - Pickled carrot

Sklenice nakládané mrkve a daikonu

A nakládaná mrkev je mrkev to bylo nakládaný ve slaném nálevu, ocet nebo jiný roztok a nechá se po určitou dobu fermentovat buď ponořením mrkve do kyselého roztoku, nebo nakysnutím laktofermentací. Nakládaná mrkev se často podává Vietnamská kuchyně počítaje v to Bánh mì nebo jako součást předkrmu.

Běžné variace

V Mexiku je nakládaná mrkev známá jako escabeche mrkve. Tato variace je obvykle nakládaná v octě s cibulí, paprikou a kořením. Zachovávají křupavou, mrkvovou strukturu s příchutí papriky a jiných koření. Tato kořeněná nakládaná zelenina se tradičně podává k jídlu.[1]

Ve vietnamské kultuře se vedle toho podává nakládaná mrkev předkrmy počítaje v to Vietnamské vaječné závitky, nebo jako přísada do receptů, jako je Bánh mì a různé polévky. Na vietnamsko-amerických trzích nakládaná mrkev a daikon jsou k dispozici ke koupi ve velkém a ve Vietnamu jsou dvě nakládané zeleniny prodávány prodejci mokrého trhu v malých plastových sáčcích. Nejsou konzervované a měly by být chlazeny, i když v chladničce mohou trvat dlouhou dobu.[2]

Japonská kuchyně může používat nakládanou mrkev vedle mnoha tradičních japonských jídel. Nakládané ovoce a zelenina (tsukemono ) jsou podstatnou součástí japonské stravy. Moření v Japonsku proběhlo již před chlazením, takže tsukemono, jako je nakládaná mrkev, bylo vyrobeno tak, aby vydrželo dlouhou dobu. Různé metody používané k výrobě tsukemono se liší od jednoduchého solení nebo octového solení až po další různé procesy zahrnující kultivované formy a fermentaci. Běžná metoda moření mrkve se nazývá misozuke. Misozuke nakládaná zelenina se vyrábí tak, že se zelenina pokrývá miso, takže jí dodáte slanou a miso chuť.[3] Alternativně můžete najít nakládanou mrkev připravenou způsobem nukazuke - fermentovanou ve směsi pražené rýžové otruby, sůl, konbu a další přísady. Nukazuke nakládaná mrkev se obvykle podává vedle stanovených jídel.[3]

V Indii je tradiční nakládaná mrkev známá jako gajar nu athanu. Jsou nakládané s hořčičnými semínky z kůže pro chuť a teplo a jsou podávány spolu s jídlem. Jsou rychlejší a připravené k jídlu do čtyřiadvaceti hodin.[4]

Variace nakládané mrkve se vyskytují po celém světě. Moření se praktikuje po staletí a mrkev používaná jako semena, divoké kořeny a léčiva (ačkoli fialová variace byla domestikována ve Střední Asii kolem roku 900 n. L.) Lze vysledovat již v roce 200 př. N.l.[5]

Viz také

Reference

  1. ^ „Tradičně fermentovaná kořeněná zelenina - okurky Escabeche“. 8. října 2017.
  2. ^ „Recept na nakládané okurky a mrkev (Do Chua)“. 17. května 2009.
  3. ^ A b „Japonské okurky (Tsukemono)“. www.japan-guide.com.
  4. ^ "Gajar nu Athanu (indická nakládaná mrkev) | Mléko a kardamom". 12. ledna 2019.
  5. ^ „Historie mrkve - krátké shrnutí a časová osa“. www.carrotmuseum.co.uk.