Picantería - Picantería

A picantería, je tradiční polední restaurace ve městě Peru, převážně ve městech a okolí měst Arequipa a Cuzco.[1] Typické nabídky Arequipanská kuchyně zahrnout chicha kukuřičné pivo vyrobené z místně pěstované černé kukuřice zvané Guinapo. Mezitím na severu Peru vyrábějí chichi de Core, což je naklíčená kukuřice. Pokrmy zahrnují „Chupes“, více dušených pokrmů než polévek, které mají určený den v týdnu. Picanteria odkazuje na místo sloužící picante ("pikantní"), talířová mísa z různých gulášů.

Je obvyklé, že restaurace nabízí polední menu s polévkou a malým hlavním jídlem podle následujícího týdenního schématu: Pondělí: Chaque, Úterý: Chairo, Středa: Chochoca, čtvrtek: polévka z červeného gulášu nebo černé bramborové mouky, pátek: Sopa de Viernes, „páteční polévka“ z ryb, sobota: Timpusca a neděle: bílý vývar, pebre jehněčí bedra a snídaně adobo.[2]

Picanterias se narodili na venkově. Dům se sloupem ověšeným červenou látkou byl místem, kde pracovníci v terénu věděli, že se nabízí jídlo. Klienti vcházeli do kuchyně, aby viděli, co se vaří, a mohli si objednat. Jídelna byla rustikální a lavičky se táhly podél velkých stolů. Atmosféra obvykle vedla k živému rozhovoru, dokonce i mezi cizími lidmi.

Picanterias dodával sociální prostor, který poskytují bary v některých zemích. Po jídle a následném rozhovoru byl podán alkohol. Aby uspokojili hlad hostů, vytvořili majitelé „Picante“, které se podává až pozdě odpoledne a před zavřením.

Ve venkovské oblasti a ve městě Arequipa stále existují původní picanterias, ale mnoho picanterias zmizelo nebo existuje riziko, že zmizí.[3] Některé se změnily v moderní restaurace, kde se podávají tradiční jídla, ale s moderním prostředím. Stále existují některé s kuchyní otevřenou pro hosty, tradičními stoly a nábytkem.

Mezi nejtradičnější jídlo podávané v Picanterias patří: Chupe de Camarones (krevety), Ocopa Arequipeña, Rocoto Relleno (plněné chilli), Adobo, Solterito de Queso, gratinované brambory, Costillar Frito, Cuy Chactado (morče), Cauche de Queso, Locro, Chaque de tripas atd. Mezi běžné dezertní předměty patří: Queso Helado, Bunuelos (koblihy vyrobené z squashu a sladkých brambor), klášterní cukrovinky ve španělském stylu, čokolády a Chicha (vyrobené z černé kukuřice, piva a anýzového likéru).

Viz také

Reference

  1. ^ Coraza Morveli, Walter. „Cuzco's Traditional Food: Picanterías“. Cuzco jí. Citováno 17. dubna 2017.
  2. ^ Vizcardo, Janet (30. dubna 2014). „La picantería arequipeña, Patrimonio Cultural de la Nación“. RPP noticias (ve španělštině). Mediakot. Citováno 17. dubna 2017.
  3. ^ „Picantería arequipeña es Patrimonio Cultural de la Nación“. El Comercio (ve španělštině). Lima, Peru: Empresa Editora El Comercio. 23. dubna 2017. Citováno 17. dubna 2017.