Pedro Subijana - Pedro Subijana

Pedro Subijana
Pedro Subijana Reza
Pedro Subijana en el Akelarre.jpg
narozený (1948-11-05) 5. listopadu 1948 (věk 72)
San Sebastián (España)
obsazeníkuchař
webová stránkaakelarre.net

Pedro Subijana Reza (narozen 5. listopadu 1948 vSan Sebastián, Španělsko) je španělský kuchař, který provozuje restauraci Akelarre ve španělském San Sebastiánu. V roce 2006 získala jeho restaurace třetí Michelinská hvězda.[1]

Časný život

Studoval na madridské škole pohostinství Casa de Campo. Poté se zapsal doLuis Irizar Škola vaření vZarauz kde později učil. Po prvních profesionálních zkušenostech v Tolose, Hernani, Madridu a Estelle dorazil do restaurace Akelarre jako kuchař.

Kariéra

V roce 1975 se stal šéfkuchařem a byl uznáván v gastronomických průvodcích a připojil se k Relais & Chateaux[2] a Les Grandes Tables du Monde.[3]

Hájí nutnost výuky výživy ve škole. Jako učitel přednášel ve více evropských a amerických institucích, stejně jako ve španělských společnostech a školách.

Byl propagátorem některých hlavních iniciativ organizace haute cuisine ve Španělsku, včetně nové baskické kuchyně v letech 1976 až 1978 a Euro-Toques, které spolu založil Juan Mari Arzak a další evropští kuchaři v roce 1986. Ve stejné organizaci převzal roli generálního komisaře pro Španělsko, mezinárodního prezidenta a španělského prezidenta, až do konce dubna 2018. Subijana je také propagátoremBaskické kulinářské centrum v San Sebastiánu a docent naUniversidad_de_Navarra.

V roce 1992 začal uvádět televizní program La cocina de Pedro Subijana (Kuchyně Pedra Subijany) na Euskal Telebista, který vysílal více než 1400 epizod.[4]

Uznání

  • 1978 získává první hvězdu Michelin.
  • 1979 Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Cocinero.
  • 1982 Premio Club Gourmets al Mejor Cocinero de España.
  • 1982 dostává druhou hvězdu Michelin.
  • 1997 El Grupo Gourmets le concede de nuevo, El Premio al Cocinero del año.
  • 1999 Mejor Cocinero en "Lo Mejor de la Gastronomía".
  • 2000 Premio Alimentos de España 2001.
  • 2002 Gourmetour (9,5 bodů).
  • 2002 4 podrážky v Guía Campsa.
  • 2003 Es nombrado Presidente de Eurotoques Internacional.
  • 2006 získává třetí hvězdu Michelin.
  • 2011 Esconocido por la Federación Española de Hostelería en los Premios Nacionales de Hostelería.
  • 2015 Recibe el tambor de oro de San Sebastián.
  • 2016 Galardonado con el Premio Nacional de Gastronomía Lola Torres en O Grove.
  • 2016 Zlatá medaile za zásluhy o výtvarné umění (Ministerio de Cultura y Deportes).[5]
  • 2017 Medalla al Mérito de las Bellas Artes.
  • 2017 Premios Pilpil.
  • 2017 Premio Lo Mejor de la gastronomía.

Člen Relais Châteaux.[Citace je zapotřebí ]

Psaní

  • Menú del día I (1992).
  • Menú del día II (1993).
  • Denok sukaldari (1994).
  • Cocina riojana (spoluautor junto con Lorenzo Cañas).
  • Mis recetas de la tele (1995).
  • Pedro Subijana cocinando para Inasmet (1998).
  • La cocina vasca de Pedro Subijana (1999).
  • La cocina vasca para el Grupo Ingeteam (1999).
  • La cocina de Akelarre, el sueño de Pedro Subijana (Everest, 2001).
  • La cocina doméstica de Pedro Subijana (Astamenda-Ttarttalo, 2003).
  • Akelarre (Everest, 2011).
  • BASQUE Territorio Creativo (Spainmedia Books 2016).

Reference

  1. ^ Subijana logra la tercera estrella Michelin, El Periódico 20. listopadu 2006.
  2. ^ "Hotel gurmánské restaurace a restaurace - Relais & Châteaux". www.relaischateaux.com (ve španělštině). Citováno 18. listopadu 2018.
  3. ^ „Les Grandes Tables du Monde“. Les Grandes Tables du Monde (francouzsky). Citováno 18. listopadu 2018.
  4. ^ La cocina de pedro Subijana, Euskal Telebista.
  5. ^ Real Decreto 736/2016, de 23 de diciembre, por el que se concee la Medalla al Mérito en las Bellas Artes, en su categoría de oro, a las personas y entidades que se relacionan. BOE 310 de 24/12/2016

externí odkazy