Paul Virant - Paul Virant
Paul Virant | |
---|---|
narozený | 25. února 1970 |
Vzdělání | Culinary Institute of America |
Manžel (y) | Jennifer Virant |
Kulinářská kariéra | |
Styl vaření | Současná americká kuchyně |
Současná restaurace
|
Paul Virant (narozen 25. února 1970) je šéfkuchař a majitel Vie v Western Springs, Illinois a Vistro v Hinsdale, Illinois. Mezi jeho příspěvky k vaření patří představení vynalézavých konzervárenských a konzervačních receptů pro restaurační průmysl, které vyvrcholily vydáním jeho kuchařka, Zachování kuchyně: řemeslo vaření a vaření s okurkami, konzervami a Aigre-doux (spoluautorka s Kate Leahy a vyfotografována Jeffem Kauckem).[1]
Časný život
Filozofie Paula Viranta na celoroční sezónní stravování vychází z dětství, které vyrůstalo venku St. Louis, Missouri, na farmě. Rodinné výlety na farmářské trhy, zahradničení, vaření a konzervování byly významnou součástí aktivit jeho rodiny. Tyto zkušenosti mu pomohly rozvíjet jeho úctu k místním surovinám, což mu bylo vděkem gastronomie a časem uznávaná praxe konzervování a konzervování.[2][1]
Kariéra
Po absolutoriu v oboru výživy z Wesleyan College v Západní Virginii, zapsal se na Culinary Institute of America (CIA) v Hyde Park, New York. Následující kuchařská škola, pokračoval v březnu dále, aby své dovednosti zdokonalil New York City kde pracoval s kuchaři Waynem Nishem a Hilary Greggovou. Po dvou letech se kuchař Virant přestěhoval do Chicaga, kde pracoval v takových restauracích jako Charlie Trotter Ambria, Everest a kos.[3]
V roce 2004 otevřel Vie na předměstí Chicaga.[4][5] Se zaměřením na domácí okurky a konzervy, šéfkuchař Virantův současník Americká kuchyně ve Vie získal regionální a národní pozornost, včetně tříhvězdičkového hodnocení Phil Vettel z Chicago Tribune a a Hvězda Michelin.[6] V roce 2011 se stal partnerem a výkonným šéfkuchařem společnosti Trvalý Virant skupiny Boka Restaurant Group (nyní uzavřená) a následující rok pomohl otevřít střešní salonek a bar J. Parker v hotelu Lincoln v Chicagu.[7] Virant otevřel Vistro Hinsdale, Illinois,[8] v roce 2014. Vistro se zaměřuje na přístupné sezónní jídlo a pití a slouží jako základ v komunitě pro přátele a rodiny.[9]
Naposledy v roce 2017 Virant zahájil Jar Sessions,[10] lokálně vyráběná malosériová řada nakládaný a konzervované výrobky. Spolupracoval s farmáři ze Středozápadu na vytvoření kolekce produktů Jar-Sessions z farmy na vidličku.[11]
Virant je vášnivým zastáncem místních, rodinných farem a navštěvuje Green City Market,[12] Chicagský trh venkovských farmářů poskytující místní, udržitelně pěstované potraviny s posláním spojit farmáře a místní producenty přímo s kuchaři a komunitou.[13] Působí také v poradním výboru kuchařů SAVEUR jako SAVEUR Tastemaker ™.[14]
Účast v Iron Chef America
Paul Virant soutěžil v sezóně sedm Iron Chef America proti Iron Chef Masaharu Morimoto. Virant podlehl Morimotovi s konečným skóre 51-50. Tajná přísada byla bažant.
Knihy
Zachování kuchyně: řemeslo vaření a vaření s okurkami, konzervami a Aigre-doux Paul Virant s Kate Leahy. Publikováno Ten Speed Press, divize Random House, Inc.[15]
Ocenění
- Hvězda Michelin[16]
- Nejlepší gay restaurace 2013 Gayot v USA[17]
- 2013 James Beard Foundation Finalista ocenění, Nejlepší kuchař: Velká jezera[18]
- 2013 James Beard Foundation Ocenění Semifinalista, Nejlepší kuchař: Great Lakes[19]
- 2011 James Beard Foundation Awards Nominee, Best Chef: Great Lakes[20]
- Cena Jean Banchet 2007 za kulinářskou dokonalost; Nejlepší kuchař celebrit
- 2007 Jídlo a víno Časopis Nejlepší noví kuchaři[3]
- Cena Jeana Bancheta za kulinářskou excelenci 2006; Vycházející hvězda kuchař
- 2005 Chicago Magazine Nejlepší nový kuchař
- 2005 Restaurant Hospitality Rising Star Chef
- 2005 StarChefs.com Rising Star Chef[21]
Reference
- ^ A b "Zachování kuchyně ".RandomHouse.com. Citováno 7. března 2013.
- ^ Fauchald, Nick (červenec 2008). “Den nezávislosti na farmě “. Jídlo a víno. Citováno 12. března 2013.
- ^ A b "Nejlepší noví kuchaři ". Jídlo a víno. Citováno 6. března 2013.
- ^ "Vie Restaurant | Luxusní restaurace v Western Springs od Paula Viranta". Restaurace Vie | Luxusní restaurace v Western Springs od Paula Viranta.
- ^ 5 otázek: Paul Virant. Andrew Zimmern.com. 30. ledna 2013. Citováno 7. března 2013.
- ^ "Michelin Stars září v Chicagu pro rok 2012 ". PRNewswire.com (15. listopadu 2011). Získané 7. března 2013.
- ^ Vettel, Phil. "Jděte Alfresco." Chicago Tribune. Citováno 7. března 2013.
- ^ "Vistro Restaurant | Downtown Hinsdale". Restaurace Vistro | Downtown Hinsdale.
- ^ "O". PAUL VIRANT. Citováno 2017-10-19.
- ^ „Jar Sessions | Paul Virant“. Jarní zasedání | Paul Virant.
- ^ "NÁŠ PŘÍBĚH". Jarní zasedání | Paul Virant. Citováno 2017-10-19.
- ^ “Paul Virant, výkonný kuchař “. Zelené městské tržiště. Citováno 12. března 2013.
- ^ “Poslání a pozadí “. Zelené městské tržiště. Citováno 12. března 2013.
- ^ "SAVEUR Tastemakers ". SAVEUR.com. Citováno 7. března 2013.
- ^ Zachování kuchyně Paul Virant, Kate Leahy | PenguinRandomHouse.com.
- ^ "Michelin Stars září v Chicagu pro rok 2012 ". PRNewswire.com. 15. listopadu 2011. Citováno 7. března 2013.
- ^ "5 otázek: Paul Virant ". Andrew Zimmern.com. 30. ledna 2013. Citováno 7. března 2013.
- ^ "Nominovaní na cenu JBF 2013 ". Jamesbeard.org. Citováno 18. března 2013.
- ^ "2013 Semifinalisté Ceny Jamese Bearda Foundation Restaurant and Chef Award ". Jamesbeard.org. Citováno 7. března 2013.
- ^ "Vyhlášeni nominovaní na cenu James Beard Foundation Awards 2011 ". Jamesbeard.org. Citováno 7. března 2013.
- ^ "Vycházející hvězdy ". StarChefs.com. Listopad 2005. Citováno 7. března 2013.