Pacojet - Pacojet

Pacojet

Pacojet je kuchyň spotřebič pro profesionály[1] že mikročistí hluboce zmrazené potraviny na ultrajemné textury (jako pěny, omáčky a sorbety) bez rozmrazování. Vyrobeno ve Švýcarsku, Pacojet se prodává po celém světě pro hotel, restauraci a stravování gastronomie.

Dějiny

Wilhelm Maurer, švýcarský inženýr žijící v Brazílii, vynalezl proces „pacotizace“ na začátku 80. let ve snaze navrhnout nejlepšího výrobce zmrzliny. Prodal patent pro Pacojet investorovi (Gregor Staub) v roce 1988.[2] Následně byl vyvinut a uveden na trh varný systém Pacojet v roce 1992.

Jak to funguje

Čerstvé přísady se vloží do kádinky Pacojet a zmrazí se po dobu nejméně 24 hodin při teplotě - 22 ° C / -8 ° F. Kádinka se poté připojí k přístroji Pacojet a zvolí se požadovaný počet porcí.[3] Jeho precizní čepel se otáčí směrem dolů s přesným pohybem při 2 000 ot / min,[4] holení mikrotenké vrstvy z horní části bloku hluboce zmrazených ingrediencí. Tento proces se nazývá „pacotizing“, sloveso vytvořené k popisu jedinečné funkce Pacojet.[5] Pacojet pracuje v uzavřeném režimu s tlakem 1,2 bar / 17 lb. v.

Systém vaření Pacojet dokáže vyrobit jednotlivé porce za 20 sekund. Za jednu hodinu vyprodukuje 15 litrů různých sorbetů nebo zmrzlin; 15 kg frašky nebo pěny; 15 kg rostlinných, bylinných nebo kořenových koncentrátů nebo 150 porcí různých polévek.[6]

Společnost

Společnost Pacojet AG má sídlo v Zug Ve Švýcarsku a je podporována sítí dovozců a distributorů po celém světě.

Partneři

V roce 2011 podepsalo globální ústředí Pacojet desetiletou inovační dohodu se švýcarským výrobcem Spemot AG o vývoji dalších generací Pacojet.[7]

V tisku

V květnu 2005 New York Times tříhvězdičkový šéfkuchař Shea Gallante označil Pacojet jako „jeden z premiérových vynálezů posledních 10 až 15 let“.[8]

V říjnu 2010 Forbes Časopis napsal, že Pacojet „si mezi technologicky posedlými lahůdkáři bez problémů s peněžními toky vytvořil trochu kultovní… PacoJet převrací proces výroby zmrzliny naruby a používá při tom spoustu skvěle kalibrovaných strojů.“[9]

V roce 2011, Modernistická kuchyně s názvem Pacojet „nezbytným nástrojem pro modernistickou kuchyň“ v seznamu deseti nejlepších.[10]

V říjnu 2011 společnost Pacojet uzavřela dohodu o spolupráci se švýcarským šéfkuchařem Rolfem Caviezelem s cílem vyvinout exkluzivní sezónní recepty a představit systém vaření Pacojet na obchodních výstavách, televizních vystoupeních a kuchařských dílnách.[11]

Reference

  1. ^ Uudet suomalaiset ravintolat esittäytyvät (nové finské restaurace v záři reflektorů), Kauppalehti („potřebujete také Pacojet, zatím v domácnostech běžný“) zpřístupněno 29.3.2012 (ve finštině)
  2. ^ Fabricant, Florencie (17. července 1996). „Sorbet vyrobený za 10 minut z konzervovaného (opravdu!) Ovoce“. New York Times. Citováno 1. června 2012.
  3. ^ Perez-Simons, Mariela. „Pacojet - volba kulinářských profesionálů pro výrobu labužnického sorbetu, zmrzliny, gelata atd.“. Článek Dashboard. Citováno 1. června 2012.
  4. ^ Duffy, Jill (28. května 2011). „15 špičkových kuchařských nástrojů pro grilování“. PCMag.com.
  5. ^ Lowell, Jennifer (27. června 2008). "Super Sorbet holicí strojek". CNET.com.
  6. ^ "Technické specifikace Pacojet". Pacojet. Citováno 1. června 2012.
  7. ^ „Pacojet podepisuje desetiletou dohodu o inovacích se švýcarským výrobcem špičkových technologií“. Pacojet. 16. dubna 2011.
  8. ^ Delucia, Matt (květen 2005). „Technologie v restauracích“. Restaurace Insider.
  9. ^ Gomes, Lee (14. října 2010). „Výrobník zmrzliny v hodnotě 4 000 $“. Forbes. Citováno 1. června 2012.
  10. ^ Nathan Myhrvold; Chris Young; Maxime Bilet (2011). Modernistická kuchyně: Umění a věda vaření. Laboratoř vaření. ISBN  978-0-9827610-0-7.
  11. ^ „Renomovaný šéfkuchař Rolf Caviezel vytváří sezónní menu pro Pacojet“. Pacojet. 21. října 2011. Citováno 1. června 2012.

externí odkazy