Oleo saccharum - Oleo saccharum

Oleo saccharum („olejový cukr“) je a cukr -olejová směs vyrobená povlečením citrus nebo jiný olej -bohatý ovocné slupky v přebytku cukru. The éterické oleje extrahován do cukru dát koncentrovaný aromatický směs bohatá na terpeny to by jinak nebylo možné vodný extrakční procesy díky olejům hydrofobicita a volatilita. v mixologie lze k oslazení použít oleo saccharum nápoje jejich přímým použitím nebo jako přísada dochucovaná sirupy. Oleo saccharum je klíčovou složkou mnoha rána pěstí recepty, které jsou uvedeny jako přísada již v roce 1670.[1][2][3][4]

Na mikroskopické úrovni však cukr extrahuje oleje z ovocných slupek postupně osmóza, nicméně, těžba oleje je velmi urychlena mudlování nebo mechanické otěru směsi, která pomáhá roztrhnout se na ropu vakuoly na povrchu kůry nebo flavedo.[5] Častou mylnou představou je, že k těžbě ropy dochází kvůli cukru hygroskopický příroda, i když je to nepravděpodobné, protože éterické oleje se extrahují hydrofobní.

Reference

  1. ^ Caiafa, F. (2015). Waldorf Astoria Bar Book. Penguin Publishing Group. str. 358–359. ISBN  978-0-14-312480-1.
  2. ^ Ross McCammon; David Wondrich (7. června 2016). Pijte jako muž: Jediný průvodce po koktejlech, který opravdu každý potřebuje. Chronicle Books LLC. str. 22–. ISBN  978-1-4521-4355-2.
  3. ^ Jeffrey Morgenthaler (3. června 2014). Bar Book: Elements of Cocktail Technique. Chronicle Books LLC. 108–. ISBN  978-1-4521-3027-9.
  4. ^ „Oleo Saccharum“. www.diffordsguide.com. Citováno 2020-08-20.
  5. ^ „Oleo-Saccharum“. Laboratoř osvobození. Citováno 2020-08-20.