Obadiah Poundage - Obadiah Poundage

Obadiah Poundage bylo pseudonymem londýnského sládka z 18. století, který v USA zveřejnil dopis London Chronicle 4. listopadu 1760 prosazoval vzestup ceny piva. Dopis byl přetištěn v různých časopisech, včetně Gentleman's Magazine a Místopisný list, a od té doby ho historici piva používají pro informace o porter.

Dopis

Vážený pane,

Věřím, že mohu říci, že jsem v pivovaru nejstarší úřadující outdoorový úředník v současnosti. Sloužil jsem v obchodě, když Tom Tryon (student ve fyzice), kterého jsem velmi dobře, nevyvolal mezi námi žádný malý ruch tím, že doporučil, aby náš mladiny ze strachu, že by naše pivo mělo chutnat syrové. Toto, co nejblíže si pamatuji, bylo přibližně v době revoluce, jak dokazuje, jak moc stál obchod dalšího zlepšení.

(zde přicházejí argumenty pro zvýšení ceny piva)

... na začátku roku Král William Vláda, jejíž paměť má být kdy požehnána, povinnost silná pivo a ale byla 2/6 za barel a malé pivo se vyrábělo ze stejných zrn a prodávalo se za 6 / - za barel. Pivo i pivo si z pivovaru přinesli sami zákazníci nebo na jejich účet a zaplatili za hotové peníze; tak jsme pobavili, ale málo sluhů, méně koní; neměli jsme v zásobárně žádné zásoby piva a piva, sudů, ale nepatrné množství a peníze, než bylo splatné clo nebo slad. Victuallers poté prodali toto pivo za dvojnásobek kvartálu.

Ale brzy poté, co si naše války s Francií způsobily další cla na tuto komoditu - sám jsem je stanovil z paměti - ninepence na barel více v roce 1693 byla položena na silné pivo, další treepence na barel v roce 1694. Celní clo činilo čtyři šilinky na barrelonské pivo a jeden šilink za barel na malém pivu v tomto období. Cena piva stoupla na 18 / - a 19 / - za barel a obchodník jej prodal za dvě penence za půl litru.

Nyní přicházíme k Královny v době, kdy nás Francie znovu vyrušovala, proběhla Malt Tax, the Duty on Hops and that on coals, kromě jednoho šilinku za barel více na silné pivo a pivo a čtyři centy za barel více na malé pivo, kvůli ambici starého Lewise. Naše cla na silné pivo a pivo činila 5 / - za barel a na malé pivo 1/4 za barel. Kéž dostane odměnu, řekněme já, asi za rok 1710 nás jeho machinace velmi přiváděly do rozpaků. Nakonec si však uvědomili, že povinnost je slad mnohem překonaná povinnost chmele, odkud se pivovary snažili o likér, kde by se mělo použít více z nich. Pití piva tak začalo být podporováno přednostně před pivem. Toto pivo, když bylo nové, se prodávalo za 2 / - za barel, ale lidé se jen tak snadno neodvykli od jejich vyhraného sladkého těžkého nápoje, obecně se používalo pivo smíchané s pivem, které si kupovali u drapérie Ale ve dvacátém půlpence a ve dvou fartings per quart.

Zhruba v té době se Gentryovi sídlícím v Londýně více než v minulosti, protože pro ně byla představena bledá Ales a bledá malá piva, na která byla v zemi zvyklá, a mnozí z pivovarů se chystali připravovat nápoje tohoto druhu. Bohatství a čistota podporovaly jejich dodávku do vlastních sládků a na jeho starosti. Světlý slad, který je dražší než hnědý slad, sládek je zatížen stále většími daněmi, byla cena tak malého piva stanovena na 8 / - a 10 / - za barel a cena piva na 10 / - za barel; ten byl vítězi prodáván za dvě penence za půllitr nebo čtyři pence za litr pod názvem twopenny.

Toto pronikání do konzumace nápojů, na které byl Londýn vždy zvyklý, vzrušovalo pivovarníky hnědého piva, aby vyráběli pokud možno svým způsobem lepší druh zboží, než jaký byl dosud vyráběn. Na jejich počest to říkám, moji staří mistři byli v tomto pokusu nejpřednější a dovolte mi tedy dodat, že jsem závazek schválil. Začali více skákat na své jemné pivo a Publican začal tři, čtyři, někdy šest zadky najednou, ale tak málo nápadů, že sládek nebo jeho zákazníci měli na starosti velké zásoby piva, že někteří vydělaní lidé obchodovali s nákupem svých chmelených piv hned z první ruky, aby si je někdy a kdysi nechali zlikvidovat Publicans za 5 / - za barel a 6 / - za barel. Naše chutě se ale pomalu mění nebo reformují. Někteří pili mírné pivo a zatuchlé směsi, jiní pivo, mírné pivo a zatuchlé směsi se mísili třikrát za litr, ale mnozí používali úplně zatuchlé za čtyři centy na hrnec.

Na tomto základě stál obchod asi do roku 1722, kdy Brewers koncipovali, že existuje metoda, kterou lze považovat za lepší než kterýkoli z těchto extrémů; to pivo dobře uvařené, zachovalo si svůj správný čas, stalo se pikantním a příjemným, to znamená, že nebylo ani nové, ani zatuchlé, takové by se doporučovalo veřejnosti. To se odvážili prodat za 5 / - za barel, který by mohl obchodník vyřídit při ceně za litr. Zpočátku to šlo pomalu, ale nakonec experiment uspěl nad všechna očekávání. Pracující lidé, nosiči atd. Zažili jeho úplnost a užitečnost, předpokládali si jeho použití, odkud se mu říkalo Porter nebo Celý zadek. Doposud to však nebylo ani zdaleka v dokonalosti, protože jsme ji měli. Dobře si pamatuji, že se to mnoho let neočekávalo, ani se nepokládalo za možné být jemné a zářivé a čtyři nebo pět měsíců se považovalo za dostatečný věk pro to, aby se na něj dalo pít.

Od té doby k tomu bylo přidáno zlepšení transparentnosti prostřednictvím většího a kvalitnějšího zpracování, lepšího sladu, lepšího chmele a používání isinglass; ale tato dokonalost s sebou přinesla bezpočet poplatků, větší zásoby, dlouhý kredit, více sudů, více sklepů, více služebníků atd. a pokud v tuto chvíli není Porter v pořádku, přinesl také tuto oběť, že se vrátil na ruce Brewers jako nezpůsobilý k použití.

(Zde následujte další argumenty pro zvýšení ceny piva)

... K poslední námitce, Gazeteer uvedl, že nárůstem o 3 / - za barel bude mít jistá velká varna prospěch z 11 000 ročně. Možná je to Pivovar, se kterým mám tu čest, a možná může být tolik zvýhodněný. Pane, přeji si, abych o této záležitosti něco věděl, pokud to budou zisky, kterých dosáhnou, budou to první zisky, které za těch pět let viděli. Jejich základní kapitál není menší než 120 000 a tato částka ve veřejných fondech by činila 6 000 ročně; zůstává 5 000, z nichž se alespoň polovina musí tolik vzdát, že za okolností nárůstu piva bude vyrobeno kvalitnější; výsledkem pak je, že 2% by zaplatil vinař za provozování nejnáročnější výroby v Anglii.

Existuje tedy nutnost vzestupu této komodity, a pokud k ní nedošlo, když bylo uloženo pozdní dodatečné clo na slad a když byla Distilleru udělena svoboda pokračovat ve své profesi, byl důvod: Londýnští pivovarníci ochotni vyzkoušet, co by se dalo udělat na podporu tohoto poplatku oslabením jejich komodity, jednal v důsledku toho a jak se událost dokázala? Jejich piva byla tak malá a špatná, že u lidí se stalo módou vypít napůl napůl penny a napůl vrátný napůl penny.

Pane, váš velmi pokorný sluha,

Obadiah Poundage

Moderní využití

Obadiah Poundage byl také použit jako pseudonym autorem dlouhotrvajícího deníkového sloupce v Co je vaření?, měsíční zpravodaj Kampaň pro skutečné pivo.[1]

Viz také

Reference

  1. ^ Poundage, Obadiah (prosinec 2006). "Deník". Co je vaření?. str. 16.
  • H. S. Corran, „A History of brewing“, David and Charles, 1975, str. 112–115
  • Roger Protz, „The Ale Trail“, nakladatelství Eric Dobby, 1995, ISBN  1-85882-041-3, s. 38–39

externí odkazy