Moshe Wendel - Moshe Wendel

Moshe Wendel je americký kuchař známý svým kreativním přístupem k současnému košer vaření na Restaurace Pardes, v Boerum Hill sousedství Brooklyn.

Školení a časná kariéra

Wendel, vyškolený v kulinářském učilišti ve Filadelfii v Pensylvánii, a pracoval ve vaření na jihu Francie ve francouzských restauracích ve Filadelfii, včetně Django a La Bohème.[1][2]

Wendel a jeho manželka Shana pracovali v malé francouzské restauraci Django ve Filadelfii, když začali osobně následovat židovské košer pravidla v roce 2008, což způsobilo nutnost přestěhovat se do oblasti New Yorku, kde bylo více příležitostí pro košer kuchaře.[2][3] Wendel pracoval v Mosaice v New Jersey, než se stal součástí týmu, který se otevřel Pizza a vinárna Basil v Crown Heights, Brooklyn, restaurace známá pro podávání upscale, moderního jídla, které je košer.[4][1][2]

Vpřed popisuje Wendela jako jednu z „malé skupiny kuchařů [kteří] vedli cestu v košer stolování, s restauracemi, které konkurují jejich místní nekóšer soutěži.“[5]

Pardes

Wendel otevřel svoji restauraci Pardes v říjnu 2010,[6][7] společně se svou manželkou Shanou řekl reportérovi, že „Je to jako každé brooklynské bistro, je to prostě košer.“[1] Popisuje restauraci jako „sezónní, progresivní, francouzské“ košer bistro.[3]

Wendel připisuje Shaně Wendelovi, který řídí restauraci, že ho vyzval, aby připravil jídlo, které je „stejně dobré jako to, co jsem připravoval, když jsem vařil“, jiné než košer jídlo.[1][7] Jako klíč k skvělému jídlu uvádí důraz na špičkové suroviny, které se naučili při vaření ve Francii.[5]

Wendel se stal vzorem pro mladší košer kuchaře.[8]

Reference

  1. ^ A b C d Blatter, Lucy (19. května 2010). „Vybraní kuchaři: Moshe Wendel z Brooklyn's Pardes“. Vpřed. Citováno 29. srpna 2016.
  2. ^ A b C Kronemer, Gamliel (29. února 2012). „Tipy z kuchyně v Pardes“. Židovský týden. Citováno 29. srpna 2016.
  3. ^ A b Kaminer, Michael (24. listopadu 2013). „Košer jídlo se vytrácí z Lower East Side a jeho tvůrčích omezení“. New York Daily News. Citováno 29. srpna 2016.
  4. ^ Bruni, Frank (7. října 2010). „Keeping it Kosher“. New York Times. Citováno 29. srpna 2016.
  5. ^ A b Furst, Devra (26. července 2011). „Jelikož se kuchaři stávají pozornějšími, košerové nabídky jsou labužníky“. Vpřed. Citováno 29. srpna 2016.
  6. ^ Reddy, Sumathi (16. května 2012). „V SoHo získávají košer pravidla novou zvrat“. Wall Street Journal. Citováno 29. srpna 2016.
  7. ^ A b Lippman, Steve (10. října 2010). „Košer ostrov na halalském Atlantiku“. Židovský týden. Citováno 29. srpna 2016.
  8. ^ Koenig, Leah (29. listopadu 2013). „Brooklynský košer revoluční“. Vpřed. ProQuest  1491738992.