Monteluz (pisco) - Monteluz (pisco) - Wikipedia

Monteluz je Peruánské pisco lihovar vyrábějící omezené množství multivarietálního pisca pomocí Mosto Verde technika, která spočívá v destilaci mladých vín, než se všechny cukry v nich úplně přemění na alkohol. Vzhledem k malému vyrobenému množství a velení vysokých cen, jakož i díky své specializované skupině nadšenců v peruánském gastronomickém odvětví je Monteluz často považován za „kultovní pisco“^[1] a je jako takový podporován diplomatickými vyslanci země v zahraničí.^[2]

Výroba

Na rozdíl od jiných hroznových brandy je pisco destilováno pouze jednou. Destiluje se také spíše z vína než z hroznů výlisky a nestárne v sudech. Zachovává si tak mnoho čerstvých chutí a vůní, které byly v mladém víně nalezeny, ve formě malých a vysoce těkavých molekul zvaných aldehydy a estery.

K zachycení těchto molekul a zajištění jejich zadržení v destilátu používá Monteluz podobné metody jako tradiční výrobci parfémů, jako jsou Fragonard a Galimard ve francouzské Grasse. Jako sběrače jasmínu z Grasse je například známo, že si své hrozny sbírají v noci, kdy jsou teploty mnohem nižší, a hrozny naskládají na police uvnitř nákladních automobilů, aby během přepravy nehrozily hrozny nahoře a na dně (kontakt mezi kvasinkami na šupkách a cukrech uvnitř hroznů je to, co spouští kvašení ). Stejně jako parfémová esence je Monteluzovo pisco lahvováno v tmavé lahvičce, aby se zabránilo změnám jeho vonných chemikálií slunečním zářením.^[3]

Reference