Papír z mléčné rýže - Milk rice paper - Wikipedia

Papír z mléčné rýže (nebo také volal rýžový papír z kokosového mléka) je speciální druh vietnamského kulinářství rýžový papír, který pochází z Ben Tre provincie.

Popis

Papír z mléčné rýže je krepovaný list rýže v páře, který byl vysušen. Tvar mléčného rýžového papíru je podobný jako u mnoha běžných vietnamských rýžových papírů: kulatý a tenký. Typ mléčného rýžového papíru má však mléčnou barvu, zatímco běžný rýžový papír je průsvitný. Mléčný rýžový papír navíc nemá stejnou žvýkací strukturu jako běžný rýžový papír a je silnější a tvrdší.

Složení

Základní přísady používané k výrobě mléčného rýžového papíru jsou: rýžová mouka, manioková mouka, voda, sůl, cukr, pandanové listy a kokosové mléko. Kokosové mléko je klíčovou ingrediencí, která zajišťuje jeho osobitost. Přidávají se další přísady, jako je durian, černá sezamová semínka, zelená rýže atd., Které jí dodávají různé příchutě.^[1][2]

Používání

Papír z mléčné rýže lze použít buď jako sladké nebo slané jídlo, ale nejběžnějším způsobem je jíst jako sladkou pochoutku. Přestože mléčný rýžový papír nelze kombinovat s tolika pokrmy jako běžný rýžový papír, lidé si ho mohou stále vychutnávat přímo z obalu nebo opékat na ohni, aby vytvořili křupavější strukturu a zvýraznili kokosovou vůni.

Tradiční řemeslné vesnice

Jelikož se vietnamská vesnice Ben Tre v poslední době stala oblíbenou turistickou destinací, stává se známější také mléčný rýžový papír. Výroba rýžového papíru však není příliš výnosným odvětvím, takže mnoho řemeslných vesnic mizí. Za účelem jejich záchrany umožnila vietnamská vláda úzkou spolupráci mezi řemeslnými vesnicemi, jejímž cílem je udržitelné přežití a rozvoj.^[3]

Některé slavné řemeslné vesnice jsou Cu Lao May, My Long a Cai Be. Tyto vesnice se stále drží tradičního způsobu výroby mletí rýže, strouhání sušeného kokosu, opékání sezamových semínek, sušení ingrediencí na slunci atd. Nepřidávají se žádné přísady. Tím je zachována přirozená chuť. Kromě mléčného rýžového papíru vyrábějí tyto řemeslné vesnice také další výrobky s různými přísadami a zvyklostmi, jako je rýžový papír se sušenými krevetami nebo s mlékem a vejci; rýžový papír na jarní závitky nebo vaječné závitky atd.

Tyto řemeslné vesnice fungují po celý rok, ale většina jejich výdělků pochází z dovolené Tet. Během Tet vyprodukuje průměrná rodina řemeslníků několik stovek listů denně, což znamená, že produktivita v tomto období je třikrát vyšší než v běžné sezóně.

Za normálních okolností lze s každých 20 kilogramy těsta vyrobit 500–600 listů mléčného rýžového papíru.

Využití technologie ve výrobě

Ještě před několika lety byl výrobní proces stále zastaralý a spoléhal se hlavně na podřadnou práci a zkušenosti předávané z generace na generaci. Proto nebyla zaručena produktivita a konzistence v kvalitě a množství. Ke zvýšení výkonu se stále častěji používají moderní stroje, jako jsou mlýnské mlýny, elektrické struhadla na kokosové ořechy, hnětací a mandlové stroje na těsto, řezací stroje na hotový rýžový papír a vakuové balicí stroje. Stroje také zvyšují konzistenci tvaru a chuti a zlepšují konzervaci a hygienu.^[4]

Viz také

• Bánh tráng

Reference